LINZER KOEKJES
Ik moet een verborgen passie van mij bekennen: ik heb altijd van Prinses Sissi gehouden en zelfs nu, als er weer een van haar films op televisie komt, kijk ik ernaar!
Hieruit vloeit ook een ‘studie’ voort, om het zo te zeggen, van alle Oostenrijkse zoetigheden, te beginnen met de SACHER uiteraard tot de LINZER TAART (als je het recept wilt, vind je het HIER), waarvan wordt gezegd dat het een van de oudste taarten ter wereld is. Soms maak ik het, maar ik heb niet altijd de tijd en zin om een gerezen taart te maken, hoe gemakkelijk het ook is.
Recentelijk vond ik een recept dat alle smaken en aroma’s van dit fantastische dessert oproept, met het voordeel dat het supersnel en supergemakkelijk is. Waar heb ik het over? Over de LINZER KOEKJES, oftewel de LINZER KOEKJES, beroemde Oostenrijkse koekjes, een miniversie van de LINZER TAART!
Het maken van deze koekjes is net zo eenvoudig als het maken van de KLASSIEKE ZANDDEEG. Wat ze bijzonder maakt, is dat het deeg naast Bloem 00 ook hazelnootmeel en een mix van kruiden bevat, waaronder vanille en kaneel.
Zodra het deeg in een kom is gemaakt met slechts een vork, laat je het rusten in de koelkast. Na de rusttijd rol je het LINZER ZANDDEEG uit met een deegroller en maak je met uitstekers de gewenste vormen voor de koekjes, 10 minuten in de oven en zodra ze gebakken zijn, worden ze in het midden gevuld met rode bessenjam (of andere rode vruchten) waardoor je koekjes krijgt gevuld met jam zoals de OOGJE VAN DE STIER KOEKJES.
Je zult merken dat de LINZER KOEKJES, naast lekker, ook geurend zijn, perfect voor een smakelijke snack of ontbijt en zo eenvoudig en snel te maken dat ik er bijna zeker van ben dat ze in je persoonlijke receptenboek terecht zullen komen. Ben je klaar om te beginnen?
Voor andere koekjes en zoete ontbijtrecepten kijk ook naar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 310,04 (Kcal)
- Koolhydraten 36,73 (g) waarvan suikers 18,85 (g)
- Eiwitten 4,63 (g)
- Vet 16,90 (g) waarvan verzadigd 6,75 (g)waarvan onverzadigd 3,83 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 92,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM LINZER KOEKJES TE MAKEN
- 200 g bloem 00
- 120 g boter
- 100 g hazelnootmeel
- 100 g suiker
- 1 ei
- q.b. kaneelpoeder
- 1/2 citroenschil (biologisch)
- 1/2 theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanilline)
- 1 snufje fijn zout
- gemalen kruidnagel (1 optionele snufje)
- 150 g aalbessenjam (of bosvruchten, aardbeien, rode bosbessen)
- q.b. poedersuiker (optioneel)
Gereedschap
- Mixer
- Voedselfilm
- Deegroller
- Uitsteker
- Bakpapier
- Bakplaat
HOE LINZER KOEKJES TE MAKEN
Doe de suiker en de koude boter in stukjes in een kom (of in de mixer – platte klopper), voeg een snufje zout toe en begin te kneden. Wanneer een botercrème is gevormd voeg je het hele ei, het vanille-extract, kaneel, ½ geraspte citroenschil, gemalen kruidnagel toe en blijf kneden tot alles goed gemengd is. Voeg de hazelnootmeel en de gezeefde bloem 00 toe en ga verder met kneden tot je de consistentie van een klassiek zanddeeg krijgt.
Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad, werk het nog een paar seconden en vorm dan een rechthoekige bal. Dek af met huishoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Haal het zanddeeg na de rusttijd uit de koelkast en kneed het een paar seconden met de hand om het weer soepel te maken. Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 4 mm. Steek met uitstekers (vorm maakt niet uit) koekjes uit met een diameter van ongeveer 5 cm. Kneed de restjes opnieuw om meer koekjes te maken. Snijd in de helft van de koekjes een kleine opening die je later nodig hebt om de jam zichtbaar te maken.
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 12 minuten. De baktijd hangt niet alleen af van de oven, maar ook van de dikte van het zanddeeg. Laat ze na het bakken volledig afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt.
Voordat je de linzer koekjes gaat vullen, probeer ze te koppelen door de meest gelijke bij elkaar te leggen, aangezien ze met de hand gemaakt zijn en niet allemaal identiek zullen zijn. Werk de jam een beetje los in een kom om het romiger te maken en voeg dan met een lepel (of een spuitzak) een beetje jam in het midden van de koekjes zonder opening en leg ze op een schaal. Neem de koekjes met openingen en bestrooi ze lichtjes met poedersuiker alleen aan de bovenkant. Plaats ze, als sandwich gemaakt, op de koekjes die net met jam zijn gevuld. Druk niet te hard anders komt de jam eruit. Hier zijn je Linzer zanddeegkoekjes klaar.
VERVANGINGEN EN VARIANTEN LINZER KOEKJES
LINZER ZANDDEEG: het originele recept voor Linzer koekjes voorziet een zanddeeg gearomatiseerd met kaneelpoeder, vanille en gemalen kruidnagel. Uiteraard, als een van deze niet naar jouw smaak is of je ze niet hebt, kun je ze weglaten.
HAZELNOOTMEEL: In het klassieke Oostenrijkse recept voor Linzer koekjes wordt hazelnootmeel gebruikt, maar amandelmeel (in dezelfde hoeveelheid) of ander notenmeel is ook prima. Je kunt hazelnoot- of amandelmeel of ander notenmeel ook maken van de hele vrucht (hazelnoot, amandel, etc.). Rooster gewoon de hazelnoten of amandelen in de oven, laat ze afkoelen en maal ze dan fijn. Omdat noten olie afgeven, om te voorkomen dat het een pasta in plaats van poeder wordt, raad ik aan om ze samen met ¼ van de aangegeven hoeveelheid suiker in het recept te malen. De resterende ¾ van de suiker gebruik je zoals hierboven beschreven om met de boter te mengen.
JAM: Linzer koekjes bevatten rode bessenjam, maar je kunt deze vervangen door rode bosbessenjam, frambozenjam of andere jams naar jouw smaak. Ook hazelnoot- of pistachecrème is prima.
HOE LANG BLIJVEN LINZER KOEKJES GOED
Linzer koekjes kunnen van tevoren worden bereid en zonder probleem worden bewaard voordat ze worden gevuld, tot 4-5 dagen in een luchtdichte container. Eenmaal gevuld met jam raad ik aan ze binnen 2 dagen te consumeren, anders kunnen ze door de vochtigheid van de jam zacht worden.
GESCHIEDENIS EN CURIOSITEIT LINZER TAART EN KOEKJES
De Linzer taart is het typische Oostenrijkse dessert van de stad Linz, een echte klassieker voor de feestdagen samen met de Linzer koekjes. Er wordt gezegd dat deze Linzer taart de oudste taart ter wereld is waarvan men kennis heeft in de annalen van recepten. De oorsprong is betwist, maar de meest geloofwaardige toeschrijving is aan een banketbakker genaamd Linz uit de gelijknamige stad. Vervolgens, gezien het grote succes, begon een Oostenrijkse ondernemer (Johann Konrad Vogel) in 1823 met de productie en commercialisering ervan.
