Perfecte Melanzane alla Parmigiana: Origineel Recept, Variaties en Geheimen van de Chef
De parmigiana di melanzane, een klassieker van de Italiaanse keuken, is een rijk en smaakvol gerecht, perfect voor elke gelegenheid.
Dit originele recept zal je stap voor stap begeleiden bij het bereiden van een ovenschotel melanzane alla parmigiana die al je gasten zal veroveren.
Ontdek de geheimen voor het verkrijgen van een authentieke Siciliaanse of Napolitaanse melanzane alla parmigiana, met zachte aubergines, verse tomatensaus en smeltende kaas.
Als je op zoek bent naar een smakelijk en bevredigend vegetarisch gerecht, is onze vegetarische melanzane alla parmigiana de ideale keuze.
In deze gids geven we je ook handige tips over hoe je kunt voorkomen dat de aubergines bitter zijn en hoe je een lichtere parmigiana kunt krijgen, zonder in te boeten aan smaak.
Bereid je voor om je smaakpapillen te verrukken met ons eenvoudige en snelle recept voor melanzane alla parmigiana!
KLASSIEK RECEPT VOOR PARMIGIANA VAN MELANZANE
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 415,40 (Kcal)
- Koolhydraten 32,10 (g) waarvan suikers 9,94 (g)
- Eiwitten 26,02 (g)
- Vet 22,53 (g) waarvan verzadigd 13,31 (g)waarvan onverzadigd 7,69 (g)
- Vezels 11,07 (g)
- Natrium 634,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Melanzane alla Parmigiana
- 1.5 kg Ovale zwarte aubergine
- 1 l passata van tomaten
- 500 g Mozzarella
- Ui (1 grote)
- Basilicum (1 bosje)
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Grof zout
- 1/2 l Pindaolie
Hoe maak je een Parmigiana van Melanzane stap voor stap
Was eerst de aubergines goed, verwijder de steel, droog ze af en snijd ze dan dun met een mandoline of alternatief met een scherp mes.
Neem dan een vergiet en leg de plakjes aubergines in lagen, waarbij je elke laag met grof zout bestrooit.
Plaats het op een plek waar het vocht kan uitlekken, leg er een gewicht op en laat het minstens een uur rusten.
Spoel ze na de tijd af onder stromend water om het zout te verwijderen en droog ze grondig af.
Doe een eetlepel extra vergine olijfolie en de fijngehakte ui in een antiaanbakpan. Laat het fruiten, voeg dan de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur koken, zodat het licht inkookt. Zet dan het vuur uit en breek wat basilicumblaadjes in de saus.
Voor een perfecte frituur moet de olie op de juiste temperatuur zijn, het is de moeite waard om een speciale thermometer aan te schaffen, ze zijn goedkoop en erg handig. Hou rekening dat de temperatuur rond de 170 graden moet zijn, maximaal 175. Bak de aubergines in kleine hoeveelheden, controleer af en toe de temperatuur.
Draai ze om terwijl ze in de olie liggen, ze moeten aan beide kanten goudbruin zijn. Zodra ze klaar zijn, haal je ze met een tang of vork uit de olie en laat je de overtollige olie uitlekken op een bord met keukenpapier.
Nu zijn we klaar om onze melanzane alla parmigiana samen te stellen.
Neem een ovenschaal en verdeel wat lepels tomatensaus over de bodem, leg er een laag gebakken aubergines op, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en verdeel de blokjes mozzarella, bedek met nog wat saus.
Ga door met het maken van de verschillende lagen in deze volgorde, dus aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella, tomatensaus tot alle ingrediënten op zijn.
Voor een beter resultaat raad ik je aan om bij het samenstellen van de auberginelagen de volgende laag loodrecht op de vorige te plaatsen om lege ruimtes te voorkomen.
Op de laatste laag giet je de tomatenpassata, de mozzarella en een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 40 minuten in een statische oven op 200 graden. Als je melanzane alla parmigiana klaar is, haal je het uit de oven en laat je het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
BEWAREN
De melanzane alla parmigiana kan 1 dag op kamertemperatuur worden bewaard of 2 tot 3 dagen in de koelkast.
Je kunt het ook rauw of gaar invriezen in containers. Als je besluit ze rauw in te vriezen, kun je ze in de oven zetten zonder ze te ontdooien. Als je ze al gaar invriest, raad ik aan om ze in porties te snijden en indien nodig te ontdooien en op te warmen, het zal heerlijk smaken als vers bereid.
LICHTE PARMIGIANA VAN MELANZANE
Voor het recept van lichte melanzane alla parmigiana klik je op de volgende link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/parmigiana-melanz/
Aanvullende Informatie: Probleemoplossing en Aanpassingen
Bittere Aubergines: Naast de zoutmethode is een alternatief om de aubergineplakken ongeveer 30 minuten in melk te weken. De melk helpt om de bitterheid te neutraliseren. Kies voor verse en stevige aubergines, want rijpere aubergines zijn vaak bitterder. Verwijder de zaden van grotere aubergines, omdat deze kunnen bijdragen aan de bitterheid.
Lichtere Parmigiana: Grill de aubergines in plaats van ze te bakken om het oliegehalte te verlagen. Gebruik lichte mozzarella of ricotta in plaats van traditionele mozzarella. Bereid een lichte tomatensaus met minder olie en zonder sauteren. Vervang een deel van de mozzarella door lichte bechamelsaus.
Regionale Variaties:
Siciliaans: Toevoeging van verse basilicum en soms hardgekookte eieren. Sommigen gebruiken caciocavallo in plaats van mozzarella.
Napolitaans: Gebruik van buffelmozzarella uit Campania, die een unieke romigheid geeft. Sommigen voegen gehaktballetjes toe.
Calabrees: Toevoeging van hardgekookte eieren, mortadella en provola of fior di latte.
Aanpassingen voor Intoleranties/Allergieën:
Glutenvrij: Zorg ervoor dat alle ingrediënten (paneermeel, kazen) gecertificeerd glutenvrij zijn.
Lactosevrij: Gebruik lactosevrije mozzarella of plantaardige kazen.
Vegan: Vervang de mozzarella door veganistische kaas en het paneermeel door vegan paneermeel.
TIPS
AUBERGINES Voor de bereiding van melanzane alla parmigiana kun je zowel lange als ronde aubergines kiezen, belangrijk is om ze dun te snijden.
Sla de stap niet over om de aubergines met zout te bedekken, omdat dit helpt om eventuele bittere nasmaak die typisch is voor aubergines te verwijderen.
MOZZARELLA: Bij de keuze van de kazen in plaats van de mozzarella kun je kiezen voor caciocavallo zoals ze in Sicilië doen, sommigen voegen zelfs hardgekookte eieren toe.
TIPS VOOR HET BAKKEN Vergeet niet dat de aubergines in hete olie moeten worden gebakken, gebruik een thermometer om de juiste temperatuur te controleren
RUSTEN Om optimaal van de melanzane alla parmigiana te genieten, is het essentieel om het gerecht te laten rusten, zodat alle geuren en smaken zich kunnen settelen en de consistentie stevig wordt zonder te veel vocht vrij te geven
AAN TAFEL MET TEA OP INSTAGRAM
https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept:
De oorsprong van melanzane alla parmigiana wordt betwist door verschillende Italiaanse regio’s, met name Sicilië, Campania en Emilia-Romagna. De naam “parmigiana” kan afkomstig zijn van het Siciliaanse woord “parmiciana”, dat verwijst naar de houten latten van luiken, die op dezelfde manier zijn gerangschikt als de lagen van het gerecht. Het recept is in de loop van de tijd geëvolueerd, met toevoeging van nieuwe ingrediënten en regionale variaties. Melanzane alla parmigiana is een gerecht dat diepe wortels heeft in de mediterrane keuken en de eenvoud en de goedheid van lokale ingrediënten viert.
Hoe voorkom je dat aubergines bitter zijn?
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met grof zout en laat ze minstens 30 minuten rusten. Het zout trekt het bittere vocht eruit. Spoel de plakken af en droog ze goed voordat je ze kookt.
Kan ik de parmigiana van tevoren bereiden?
Ja, de parmigiana kan van tevoren worden bereid en opgewarmd voor het serveren. Vaak is het zelfs lekkerder de volgende dag!
Kan ik de melanzane alla parmigiana invriezen?
Ja, de parmigiana kan worden ingevroren. Laat het volledig afkoelen, snijd het in porties en wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie of in luchtdichte containers.
