Authentiek Napolitaans Pastiera Recept: Geheimen en Tips van de Traditie
Duik in het hart van de Napolitaanse paastraditie met dit authentieke pastiera-recept, een meesterwerk van smaken en aroma’s dat met zorg en passie is doorgegeven door een ware bewaarder van de Napolitaanse culinaire geheimen.
Een zintuiglijke reis die je stap voor stap zal begeleiden bij het maken van een iconische taart, geliefd om zijn krokante en boterige korst die een romige en fluweelzachte vulling omsluit, een unieke combinatie van verse ricotta, zachte tarwe gekookt in melk, eieren, suiker en de onmiskenbare aroma’s van oranjebloesem en vanille.
Het bereiden van de Napolitaanse pastiera thuis is een daad van liefde, een eerbetoon aan de rijkdom van de Campaniaanse gastronomie en zijn oude wortels. In dit recept onthul ik elk detail of elke voorzorgsmaatregel die een verschil maakt, omdat ik het geluk had om in de keuken van een geweldige Napolitaanse dame te zijn die haar kostbare geheimen met me deelde.
Ik zal je leiden door de keuze van de beste ingrediënten, van de verschillende soorten ricotta tot de ideale voorgekookte tarwe, tot de perfecte dosering van aroma’s die pastiera een onvergetelijke smaakervaring maken.
Of je nu al een expert bent in het maken van traditionele taarten of voor het eerst de wereld van het bakken betreedt, ik zal je begeleiden vanaf de bereiding van de perfecte korst, het langzaam en voorzichtig koken van de tarwe in melk, tot het creëren van de rijke en geurige vulling die bij elke hap een explosie van unieke smaken vrijgeeft.
En als ook jij, zoals ik in het verleden, niet tot de grootste liefhebbers van pastiera behoort, bereid je dan voor om van gedachten te veranderen: dit recept zal je veroveren met zijn harmonie van texturen en zijn balans van zoetheid en aroma’s. Laat je leiden door de traditie en bereid je voor om een stukje Napolitaanse geschiedenis en cultuur op tafel te brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 28 cm springvorm
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 464,65 (Kcal)
- Koolhydraten 62,81 (g) waarvan suikers 38,28 (g)
- Eiwitten 9,98 (g)
- Vet 20,63 (g) waarvan verzadigd 12,89 (g)waarvan onverzadigd 7,34 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 107,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Perfecte Napolitaanse Pastiera
- 250 g bloem type 00
- 125 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei (heel + 1 dooier)
- vanille (de zaadjes van 1 peul)
- 250 g tarwe voor pastiera
- 350 g ricotta (gemengd schaap en koe)
- 250 g suiker
- 2 eieren (heel + 2 dooiers)
- 100 sinaasappelschil (of gekonfijte citroen of een mix)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 citroenschil
- 50 g boter
- 200 ml volle melk
- 1 peul vanille
- 25 ml oranjebloesemwater
- 1 ei
Gereedschappen
- Mixer
- 2 Mengkommen
- Kookpan
- Houten lepel
- Citroenrasp
- Springvorm
- Deegroller
- Deegsnijder
Hoe Napolitaanse Pastiera Traditioneel te Bereiden: Stapsgewijze Procedure
Laten we beginnen met het maken van de krokante basis van onze pastiera:
Zeef de bloem in een mixer.
Voeg de koude boter in stukken, een snufje zout en de suiker toe (je kunt poedersuiker gebruiken voor een fijnere korst).
Maal kort in de mixer totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Leg het mengsel op een werkoppervlak en maak een klassieke fontein.
Voeg de zaadjes van de vanillepeul toe (of een zakje vanillesuiker).
Voeg het hele ei en de dooier toe.
Werk het deeg snel door.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.Ondertussen bereiden we het zachte en kenmerkende hart van de pastiera.
Giet de melk in een kookpan.
Voeg de voorgekookte tarwe en de boter toe.
Rasp de schil van een onbehandelde citroen direct in de kookpan.
Meng de ingrediënten met een houten lepel.
Breng op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren totdat je een dikke en lobbig room hebt (voor een gladdere vulling, pureer de tarwekorrels met een staafmixer).
Als de griesmeelroom klaar is, giet deze dan in een grote kom en laat volledig afkoelen.Nu creëren we het romige en aromatische hart van de pastiera.
In een mixer, mix de eieren met de ricotta, suiker, kaneel, oranjebloesemwater en de zaadjes van een vanillepeul.
Mix totdat je een gladde en klontvrije crème hebt.We bereiden nu de springvorm voor om de heerlijke vulling te ontvangen.
Haal het deeg uit de koelkast.
Neem een klein deel voor de decoratieve ruitjes.
Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
Boter een springvorm met een diameter van 28 cm in en bekleed deze met de deegcirkel.
Snijd de overtollige deegranden af.We geven vorm en smaak aan onze paastaart.
Wanneer de tarwecrème is afgekoeld, voeg deze dan toe aan de ricottacrème.
Meng de twee mengsels goed.
Voeg de sinaasappelschil toe, in hele kleine blokjes gesneden (je kunt ook de helft gekonfijte citroenschil en de helft sinaasappelschil gebruiken).
Giet de vulling in de met deeg beklede springvorm, gladstrijken tot aan de randen.
Met de deegresten en het apart gehouden deel, rol een niet te dunne laag uit.
Gebruik een gekartelde deegsnijder om stroken van 1,5-2 cm breed te vormen.
Versier de pastiera met de stroken in een rasterpatroon, diagonaal gekruist om ruiten te vormen.
Bestrijk de stroken voorzichtig met een losgeklopt ei.Langzaam bakken en laten rusten is essentieel voor het versterken van de smaken.
Zet de pastiera in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 60 minuten (of in een hete lucht oven op 180°C gedurende 50 minuten).
Na ongeveer een uur, als de bovenkant goudbruin is, haal de pastiera dan uit de oven.
Laat de pastiera volledig afkoelen in de springvorm.
Als het afgekoeld is, haal het voorzichtig uit de vorm, leg het op een serveerschaal en bestrooi het met poedersuiker voor het serveren.
Bewaring
Een laatste tip om optimaal van je pastiera te genieten.
Pastiera is duidelijk lekkerder de dag nadat ze is gemaakt. Het beste is om het een dag van tevoren te maken. Bewaar de pastiera in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, tot maximaal 3-4 dagen.
Notities over de Ingrediënten:
Ricotta: De verhouding tussen schapen- en koeienricotta kan variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeur en traditie; sommige recepten gebruiken alleen schapenricotta voor een sterkere smaak, andere een mix.
Suiker: De hoeveelheid kan variëren tussen 250 en maximaal 300 g voor deze hoeveelheid ricotta. Je kunt de hoeveelheid aanpassen afhankelijk van je voorkeur voor zoetheid.
Eieren (2 hele + 2 dooiers): De hoeveelheid is typisch en draagt bij aan de romige textuur van de vulling.
Gekonfijte citroenschil of sinaasappelschil: De keuze tussen de twee (of een mix) is afhankelijk van persoonlijke smaak.
Kaneel (1 theelepel): De standaarddosis, maar kan naar smaak worden aangepast.
Geraspte schil van 1 citroen: Een veelgebruikt ingrediënt dat een kenmerkende geur geeft.
Boter: De aangegeven hoeveelheid in het recept is de standaard, maar je kunt tot 70 g verhogen voor meer romigheid.
Vanille (1 peul): Het gebruik van de peul geeft een betere smaak dan vanille-extract.
Oranjebloesemwater: Sla dit ingrediënt niet over, want het is essentieel voor het verkrijgen van de kenmerkende geur van de pastiera.
Voorgekookte tarwe (250 gr): Veelgebruikte hoeveelheid voor een 28 cm vorm.
Tips en Aanbevelingen voor een Onvergetelijke Napolitaanse Pastiera:
Kwaliteit van de Ingrediënten: Gebruik verse schapen- en koeienricotta van uitstekende kwaliteit. De versheid en kwaliteit van de basisingrediënten maken een groot verschil in het eindresultaat.
Rust van het Deeg: Sla de rusttijd in de koelkast niet over. Deze stap is cruciaal voor een kruimelig en gemakkelijk uit te rollen deeg.
Langzaam Koken van de Tarwe: Kook de tarwe langzaam in de melk en roer geduldig tot je een dikke room hebt. Dit geeft de vulling zijn typische romige textuur.
Geuren in Evenwicht: Doseer het oranjebloesemwater, de kaneel en de vanille zorgvuldig om de andere smaken niet te overheersen. Evenwicht is cruciaal in deze taart.
Afkoelen van de Vulling: Zorg ervoor dat de tarwecrème is afgekoeld voordat je deze toevoegt aan de ricotta en eieren. Dit voorkomt dat de eieren voortijdig gaan koken.
Decoratie met de Ruitjes: De ruitjes van het deeg zijn niet alleen decoratief, maar helpen ook om stoom tijdens het bakken te laten ontsnappen. Probeer ze gelijkmatig te verdelen.
Optimale Bakken: Houd je aan de baktijden en temperaturen, rekening houdend met de kenmerken van je oven. De bovenkant moet goudbruin worden zonder te verbranden.
De Volgende Dag is Beter: De pastiera bereikt zijn beste smaak de dag na de bereiding. De smaken mengen en de textuur bezinkt.
Varianten: Experimenteer met kleine varianten, zoals een beetje geraspte sinaasappelschil in de vulling voor een meer citrusachtige geur.
De Geschiedenis en Oorsprong van de Napolitaanse Pastiera:
De Napolitaanse pastiera is een dessert met oude wortels, waarschijnlijk gerelateerd aan heidense feesten ter ere van de godin Ceres, waar desserts met tarwe en ricotta werden aangeboden, symbolen van vruchtbaarheid. Met het christendom werd het het ultieme paasdessert. Een legende vertelt dat de nonnen van San Gregorio Armeno in Napels het recept verfijnden door oranjebloesemwater toe te voegen. Een ander verhaal verbindt het met de sirene Partenope en een mand met natuurlijke geschenken aangeboden aan de goden, die, toen ze werden gemengd, de pastiera creëerden. Tegenwoordig is de pastiera een symbool van de Napolitaanse Pasen, thuis bereid als een ritueel van traditie en met een unieke smaak.
