Authentieke Snijbiettaart Ligurisch Recept
Zin in een proeverij van het echte Ligurië? Vandaag vertel ik je over de Genovese snijbiettaart, een super smakelijke klassieker van onze keuken! Perfect voor een eenvoudige lunch, een uitstapje of als een voorgerecht dat naar ’thuis’ smaakt.
Het ‘originele’ recept van ons Genuezen vereist prescinseua, een beetje zure verse kaas die een speciale smaak aan de vulling geeft. Maar, als je het niet kunt vinden, geen probleem! Een eenvoudig trucje is het gebruik van ricotta en een beetje yoghurt voor een vergelijkbaar en heerlijk resultaat.
Of je nu kiest voor de originele versie met prescinseua of de meer ‘eenvoudige’ met ricotta en yoghurt, het bereiden van deze snijbiettaart is echt makkelijk. Het is een snelle recept met een paar ingrediënten die indruk zal maken.
Als je verse snijbieten hebt, is dit het juiste moment om ze de ster te maken van een speciaal gerecht. Vertrouw me, de geur die uit de oven komt is fantastisch! Dus laten we aan de slag gaan en laten we samen deze lekkernij van de Ligurische keuken bereiden! Je zult zien dat de zelfgemaakte snijbiettaart je zal veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 280,79 (Kcal)
- Koolhydraten 35,01 (g) waarvan suikers 1,40 (g)
- Eiwitten 10,66 (g)
- Vet 11,69 (g) waarvan verzadigd 0,71 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 271,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 125 g Manitoba bloem
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 150 ml water (lauw)
- 5 g fijne zout
- 2 bosjes snijbieten (ongeveer 500 g)
- 500 g prescinseua (of 250 g ricotta + 250 g volle witte yoghurt)
- 2 eetlepels bloem 00
- naar smaak extra vergine olijfolie (om snijbieten te kruiden)
- zout
Gereedschap
- Kom
- Bakvorm
Stappen
Meng de twee soorten bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het zout en de extra vergine olijfolie in het midden en meng vervolgens met een lepel. Voeg geleidelijk het lauwe water toe, terwijl je blijft mengen tot de bloem volledig is opgenomen. Kneed krachtig gedurende ongeveer 10 minuten. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten voordat je het gebruikt.
Als je prescinseua hebt, geweldig! Als je niet uit Genua komt, kun je het vervangen door de helft ricotta en de helft yoghurt om dezelfde lichtzure toon te krijgen. Was de snijbieten grondig en droog ze. Snijd ze in zeer dunne plakjes; als de stelen te dik zijn, verwijder deze dan. Zout de snijbieten licht, voeg twee eetlepels bloem toe en meng goed.
Verdeel het deeg van de pasta matta in twee gelijke delen en rol ze dun uit met een deegroller. Leg het eerste vel op een met olijfolie ingevette bakvorm. Verdeel de gekruide snijbieten gelijkmatig over de bodem. Plaats de prescinseua in lepels bovenop de snijbieten, zodat ze volledig bedekt zijn. Bedek de vulling met het tweede uitgerolde vel pasta matta. Sluit de randen door ze met de handen naar binnen te vouwen. Prik lichtjes in de bovenkant van de Genovese snijbiettaart en bestrijk met een emulsie van water en extra vergine olijfolie.
Bak de taart in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten, of totdat de pasta matta gaar en goudbruin is. Haal de Genovese snijbiettaart uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem serveert.
BEWAREN
Kamer temperatuur: De Genovese snijbiettaart blijft goed op kamertemperatuur gedurende een dag, bij voorkeur bedekt met vershoudfolie of een schone doek.
Koelkast: In de koelkast blijft het 2-3 dagen goed. Het is aan te raden om het in een luchtdichte container te bewaren om te voorkomen dat het geuren opneemt.
Vriezer: Het is mogelijk om de snijbiettaart in te vriezen, bij voorkeur in porties gesneden. Wikkel elke portie goed in vershoudfolie en vervolgens in een diepvrieszak of luchtdichte container. Het blijft ongeveer 2-3 maanden goed in de vriezer. Om het te ontdooien, laat het enkele uren in de koelkast of op kamertemperatuur staan. Verwarm het op een lage temperatuur in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.
INGREDIËNTEN TIPS:
Snijbieten: Kies verse snijbieten met stevige bladeren en een heldere groene kleur. Was de bladeren grondig om alle sporen van aarde te verwijderen.
Prescinseua: Als het beschikbaar is, is prescinseua het ingrediënt dat de authentieke smaak geeft. Zorg ervoor dat het vers is en niet te zuur.
Ricotta: Gebruik een ricotta van goede kwaliteit, bij voorkeur schapen- of koeienmelk, goed uitgelekt om te voorkomen dat de vulling te vochtig wordt.
Yoghurt: Kies een natuurlijke volle yoghurt voor een romiger resultaat.
Bloem: Voor de pasta matta wordt vaak bloem 0 gebruikt vanwege de elasticiteit, maar je kunt ook een mix met volkorenmeel gebruiken voor een meer rustieke smaak.
Extra vergine olijfolie: Gebruik een delicate Ligurische extra vergine olijfolie om de smaak van de andere ingrediënten niet te overstemmen.
Zout: Pas de hoeveelheid zout aan, rekening houdend met het feit dat de snijbieten licht gezouten worden voordat ze worden gekookt.
VARIANTEN GENOVESE SNIJBIETTAART
Pasqualina Taart: Dit is de meest bekende en rijke variant van de snijbiettaart. Het onderscheidt zich voornamelijk door de toevoeging van hele eieren (meestal 6-7) die direct in de vulling worden gekookt, waardoor gele ‘nesten’ zichtbaar worden bij het snijden. Soms wordt er ook marjolein toegevoegd voor extra smaak.
Met spinazie: In sommige varianten worden de snijbieten volledig of gedeeltelijk vervangen door spinazie.
Met andere groenten: Er zijn versies met de toevoeging van andere seizoensgroenten zoals artisjokken of pompoen, hoewel deze afwijken van het meer traditionele recept.
Verrijkt vulsel: Sommige versies voegen geraspte Parmezaanse kaas of andere kazen toe aan de vulling voor een intensere smaak.
Bladerdeeg: Hoewel de traditie ‘pasta matta’ voorschrijft (een gistvrij deeg op basis van bloem, water en olie), gebruiken sommige moderne versies kant-en-klaar bladerdeeg voor een snellere bereiding.
GESCHIEDENIS EN OORSPRONG VAN HET RECEPT:
De snijbiettaart heeft oude en nederige oorsprong, verbonden met de Ligurische boeren traditie. Snijbieten waren een gemakkelijk te kweken en verkrijgbare groente, en de ‘pasta matta’ een eenvoudige bereiding met basis ingrediënten die altijd in huis aanwezig waren. Deze taart vormde een smakelijke en voedzame manier om de groenten uit de tuin te gebruiken.
De evolutie ervan leidde tot de meer verfijnde Pasqualina Taart, traditioneel bereid voor Paasfeesten en een symbool van wedergeboorte, met de eieren die de lente vertegenwoordigen. De eenvoudige versie met alleen snijbieten blijft echter een dagelijks en gewaardeerd gerecht vanwege zijn eenvoud en authentieke smaak. De verspreiding ervan is nauw verbonden met het Genovese en Ligurische gebied, waar elke familie vaak een eigen variant of klein geheim bewaart om het uniek te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de snijbiettaart van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de snijbiettaart van tevoren bereiden en een dag op kamertemperatuur bewaren of 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het ook van tevoren bakken en het lichtjes opwarmen voordat je het serveert om de knapperigheid van het deeg te herstellen.
Ik kan de prescinseua niet vinden, is het mengsel van ricotta en yoghurt echt een goede vervanging?
Ja, het mengsel van goed uitgelekte ricotta en natuurlijke volle yoghurt is een uitstekende vervanger voor prescinseua. Het creëert een vergelijkbare textuur en lichte zuurheid die het traditionele vulsel kenmerkt. Zorg ervoor dat je de ricotta goed uitlekt om een te vloeibare vulling te voorkomen.
Is het moeilijk om pasta matta te maken? Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken?
Pasta matta is eigenlijk heel eenvoudig te maken, het vereist alleen bloem, water, olie en zout. Het heeft geen rijstijd nodig. Als je een snellere oplossing wilt, kun je kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken, maar het resultaat zal iets anders zijn qua textuur en smaak. Pasta matta geeft een meer rustieke en karakteristieke knapperigheid.
