Lichte Aubergine Parmigiana: Het Perfecte Recept voor een Smakelijk en Gezond Diner
De aubergine parmigiana, een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken, wordt opnieuw uitgevonden in dit recept, met twee kookvarianten om aan elke behoefte te voldoen.
Als je een lichtere en gezondere maaltijd wilt, is de gegrilde aubergine parmigiana de ideale keuze, met zachte en smaakvolle aubergines, gekookt zonder toevoeging van olie.
Voor wie de voorkeur geeft aan een intensere smaak en een zachtere textuur, biedt de aubergine parmigiana in de pan, licht gekookt met extra vierge olijfolie, een even heerlijke alternatieve optie.
Beide versies behouden de authenticiteit van het oorspronkelijke gerecht, met lagen aubergines, verse tomatensaus en smeltende kaas, maar met een vleugje lichtheid en oprechtheid.
Ontdek hoe je een lichte en smakelijke aubergine parmigiana kunt bereiden, perfect voor een familiediner of een zondagse lunch. Dit recept voor aubergine parmigiana begeleidt je stap voor stap bij het bereiden van een gerecht dat al je gasten zal betoveren, met handige tips en trucs voor een perfect resultaat.
Ik moet toegeven dat ik de eerste ben die sterke twijfels heeft wanneer men aan de klassiekers komt, zoals de aubergine parmigiana, maar ik verzeker je dat het resultaat absoluut geweldig was tot grote voldoening van de smaakpapillen, de lijn en de klok!!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Grill, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 495,52 (Kcal)
- Koolhydraten 21,10 (g) waarvan suikers 12,24 (g)
- Eiwitten 27,83 (g)
- Vet 35,20 (g) waarvan verzadigd 17,42 (g)waarvan onverzadigd 11,79 (g)
- Vezels 9,63 (g)
- Natrium 987,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Beslis zelf hoe licht je het recept voor Aubergines alla Parmigiana wilt maken door bijvoorbeeld light mozzarella in plaats van gewone mozzarella te gebruiken of door de hoeveelheid extra vierge olijfolie te verminderen.
- 1 kg aubergines
- 500 g mozzarella (kies normale of light)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- grof zout (om de bitterheid van de aubergines te verwijderen)
- 1 kg gepelde tomaten (800 g kan ook voldoende zijn)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (slechts 2 eetlepels voor lichtere versie)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- 1 snufje suiker (als de tomaten zuur zijn)
- Enkele blaadjes basilicum
Gereedschappen
- Pan
- Kom
- Ovenschaal
Stappen
Voor een lichte aubergine parmigiana, is de ideale optie om de aubergines te grillen in plaats van ze te frituren, maar dit proces kost iets meer tijd. In het recept vind je zowel de versie met Gegrilde Aubergines als de snellere methode van het koken van Aubergines in de Pan met olie zonder ze te frituren.
Was de aubergines grondig en droog ze af. Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik in de lengte en leg ze in een kom, bestrooi ze met wat grof zout om de bitterheid te verliezen. Deze dikte zorgt ervoor dat de aubergines gelijkmatig koken en hun textuur behouden tijdens het bakken.
Maak ondertussen de saus klaar door een eetlepel olie, de gepelde tomaten en een teentje knoflook in een pan te doen. Laat ongeveer een half uur op laag vuur koken. Verwijder de knoflook zodra de saus klaar is.
Na ongeveer 15 minuten laten rusten, spoel de aubergines goed af om het zout te verwijderen en droog ze af met keukenpapier. Doe een beetje olie in een antiaanbakpan, breng deze op temperatuur en bak de aubergineplakken aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Op deze manier worden ze niet gefrituurd, maar blijven ze aangenaam gegrild en licht en ik verzeker je dat je veel tijd bespaart ten opzichte van frituren of het afzonderlijk grillen van elke plak.
Verwarm de grill of grillplaat goed. Bestrijk de aubergineplakken lichtjes met extra vierge olijfolie. Leg de aubergineplakken op de hete grill en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn. Tijdens het koken kun je de aubergines insmeren met meer olie indien nodig. Zodra ze gegrild zijn, leg je de plakken op een bord en laat ze lichtjes afkoelen voordat je ze voor de parmigiana gebruikt.
Neem een ovenschaal en maak een klein laagje saus op de bodem. Leg er een laag aubergines op en bedek ze vervolgens opnieuw met saus, Parmezaanse kaas, wat in blokjes gesneden mozzarella en enkele blaadjes basilicum. Leg een nieuwe laag aubergines en bedek deze opnieuw met Parmezaanse kaas, mozzarella, saus en basilicum, en ga zo verder tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag saus en Parmezaanse kaas. Bak de schaal 30 minuten op 200 °C in de oven.
Aanvullende Informatie: Probleemoplossing en Aanpassingen
Bitre Aubergines: Naast de zoutmethode kun je de aubergineplakken ongeveer 30 minuten in melk onderdompelen. Melk helpt de bitterheid te neutraliseren. Kies verse en stevige aubergines, omdat de rijpere vaak bitterder zijn. Verwijder de zaden van grotere aubergines, aangezien deze kunnen bijdragen aan de bitterheid.
Lichtere Parmigiana: Grill de aubergines in plaats van ze te frituren om het oliegehalte te verminderen. Gebruik light mozzarella of ricotta in plaats van traditionele mozzarella. Bereid een lichte tomatensaus, met minder olie en zonder sauteren. Vervang een deel van de mozzarella door lichte bechamel.
Regionale Variaties:
Siciliaans: Toevoegen van verse basilicum en soms hardgekookte eieren. Sommigen gebruiken caciocavallo in plaats van mozzarella.
Napolitaans: Gebruik van mozzarella di bufala campana, wat een unieke romigheid geeft. Sommigen voegen gehaktballetjes toe.
Calabrees: Toevoegen van hardgekookte eieren, mortadella en provola of fior di latte.
Aanpassingen voor Intoleranties/Allergieën:
Glutenvrij: Zorg ervoor dat alle ingrediënten (paneermeel, kazen) gecertificeerd glutenvrij zijn.
Lactosevrij: Gebruik lactosevrije mozzarella of plantaardige kazen.
Veganistisch: Vervang de mozzarella door veganistische kaas en het paneermeel door veganistisch paneermeel.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept:
De oorsprong van de aubergine parmigiana is betwist tussen verschillende Italiaanse regio’s, met name Sicilië, Campania en Emilia-Romagna. De naam “parmigiana” kan afkomstig zijn van de Siciliaanse term “parmiciana”, die de houten latten van persiennes aanduidt, gerangschikt op dezelfde manier als de lagen van het gerecht. Het recept is in de loop van de tijd geëvolueerd, met de toevoeging van nieuwe ingrediënten en regionale variaties. De aubergine parmigiana is een gerecht met diepe wortels in de mediterrane keuken en viert de eenvoud en de goedheid van lokale ingrediënten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe voorkom je dat de aubergines bitter zijn?
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met grof zout en laat ze minstens 30 minuten rusten. Het zout trekt het bittere vocht eruit. Spoel de plakken af en droog ze goed af voordat je ze kookt.
Kan ik de parmigiana van tevoren bereiden?
Ja, de parmigiana kan van tevoren worden bereid en voor het serveren worden opgewarmd. Sterker nog, vaak is het nog lekkerder de volgende dag!
Kan ik de aubergine parmigiana invriezen?
Ja, de parmigiana kan worden ingevroren. Laat hem volledig afkoelen, snijd hem in porties en wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie of luchtdichte containers.
