CHOCOLADEDEEG
De CACAO-DEEG, vaak Chocoladedeeg genoemd, is een variant van het klassieke deegrecept, gemaakt met bittere cacao naast de gebruikelijke ingrediënten van het deeg, namelijk boter, bloem, suiker en eieren.
Makkelijk en snel te maken, het cacaodeeg rolt gemakkelijk uit zonder te breken en zodra het in de oven is gebakken, breekt het niet. Je krijgt een deeg dat noch te zacht noch te kruimelig is, met een chocoladesmaak die smelt in de mond.
Bovendien kun je het zowel met de deegmachine als met een eenvoudige mixer (blender) en natuurlijk ook met de hand maken.
Er zijn verschillende recepten voor cacaodeeg, die verschillen in de keuze en/of verhouding van de ingrediënten. Het recept dat ik vandaag voorstel is een veelgebruikt recept dat ik al jaren gebruik, met gegarandeerd resultaat.
Het zal perfect zijn voor het maken van chocoladekoekjes, omdat dit deeg zijn vorm behoudt, en natuurlijk voor taartbodems, tartelettes en kruimelgebak.
Je zult zien hoe eenvoudig het is om te kneden en uit te rollen; je krijgt een elastisch cacaodeeg dat niet breekt, gemakkelijk te modelleren en ook geschikt voor ongevuld bakken (zonder vulling of jam).
Ik ben bijna zeker dat wanneer je het eenmaal hebt geprobeerd, het officieel in je dessertreceptenboek komt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 600 g deeg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 226,63 (Kcal)
- Koolhydraten 27,31 (g) waarvan suikers 11,93 (g)
- Eiwitten 3,24 (g)
- Vet 12,52 (g) waarvan verzadigd 7,81 (g)waarvan onverzadigd 4,58 (g)
- Vezels 1,21 (g)
- Natrium 35,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM CACAO-DEEG TE MAKEN
- 240 g bloem 00
- 160 g boter (koud)
- 140 g poedersuiker
- 40 g eierdooiers (ongeveer 2 eieren)
- 25 g bittere cacaopoeder
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- Keukenmachine
RECEPT VOOR CHOCOLADEDEEG
Je kunt het cacaodeeg maken met de keukenmachine (met platte haak) of met de foodprocessor (met messen) of met de hand. Als je ervoor kiest om het met de hand te doen, meng dan eerst in een kom en verplaats het mengsel naar een werkblad om met de hand te kneden.
Doe de koude boter, in stukjes gesneden, samen met bloem 00 in de keukenmachine (met platte haak) en zet deze een paar seconden aan. Je krijgt een ‘kruimelige’ consistentie.
Voeg de poedersuiker, de eierdooiers, het cacaopoeder en een snufje zout toe en meng nog een paar seconden tot het gemengd is. Het mengsel zal vanzelf loskomen van de wanden van de kom. Verplaats het deeg naar een werkblad en kneed kort om het glad en homogeen te maken. Je cacaodeeg is klaar.
Het is niet nodig om dit cacaodeeg te laten rusten. Je kunt het meteen gebruiken om een taart of kruimelgebak te maken. Alleen als je besluit om cacaokoekjes te maken, raad ik aan om ze na het uitsnijden 30 minuten in de koelkast te zetten voordat je ze bakt, zodat ze beter hun vorm behouden tijdens het bakken.
Je kunt het cacaodeeg gebruiken om heerlijke taarten te maken met de jam die je lekker vindt
of koekjes of tweekleurige baci di dama maken door het af te wisselen met de KLASSIEK DEEG
BEWAARADVIES
Je kunt het deeg maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, gewikkeld in plasticfolie. Anders kun je het invriezen en is het 2 maanden houdbaar.
NOTITIES EN TIPS
DE BLOEM: De meest geschikte bloem voor het maken van deeg is de zwakke bloem, die commercieel bekend staat als bloem ’00’.
SUIKER: Voor dit cacaodeegrecept heb ik poedersuiker gebruikt. Je kunt het vervangen door kristalsuiker, maar dat neemt meer vocht op en maakt het deeg krokanter.
BOTER: Wanneer je een recept maakt op basis van deeg, koop dan boter van goede kwaliteit en zorg ervoor dat het vers is. Dit bepaalt een groot deel van de kwaliteit van het deeg.
CACAOPOEDER: Voor dit recept wordt bittere cacao in poedervorm gebruikt, reeds gezoete cacao zou het deeg te zoet maken en de consistentie aantasten.
ZOUT: In veel dessertrecepten wordt een snufje zout aangegeven. Dit ingrediënt, zelfs in kleine hoeveelheden, is in staat de smaak te versterken. Laat het niet weg!
HOE MAAK JE DEEG:
Elk deeg moet zo min mogelijk worden gekneed, precies de tijd die nodig is om te voorkomen dat het te veel opwarmt. Als je het met de keukenmachine maakt, gebruik dan de met siliconen beklede platte haak. Als je met de hand kneedt, raad ik aan een kom of koude kom te gebruiken, eventueel 15/20 minuten in de koelkast laten staan voordat je deze gebruikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke bloem gebruik je om deeg te maken
De meest geschikte bloem om deeg te maken is de zwakke bloem, die commercieel bekend staat als bloem ’00’.
Hoeveel deeg heb je nodig om een taart te maken
Voor een taart met een diameter van 26/28 cm heb je een volledige dosis van dit recept nodig (ongeveer 600 g deeg). Als je daarentegen een kleinere taart maakt met een diameter van 22/24 cm, volstaat ¾ van de dosis (ongeveer 450 g).
Op welke temperatuur bak je deeg
In het algemeen bakt deeg in een statische oven tussen 160° en 175° graden. Hogere temperaturen riskeren het oppervlak te verbranden en binnenin rauw te laten.
Hoe lang moet cacaodeeg bakken
De baktijden voor deeg zijn afhankelijk van het type recept dat je wilt maken. De volgende richtlijnen zijn indicatief.
WIT BAKKEN: statische oven op 175° graden voor ongeveer 25 minuten.
TAART met JAM: statische oven op 175° graden voor ongeveer 35 minuten.
GEVULDE TAART (met crèmes): statische oven op 175° graden voor ongeveer 40/45 minuten.
KOEKJES: statische oven op 175° graden voor ongeveer 12 minuten. De tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de koekjes.
