ZOETE FILODEEG RECEPT Grieks BOUGATSA
Als je je afvraagt hoe je filodeeg moet gebruiken, ben je hier aan het juiste adres!
Filodeeg is een zeer veelzijdig ingrediënt, het is al kant-en-klaar verkrijgbaar in de koeling van supermarkten en net als bladerdeeg is het verkrijgbaar in rollen. Het zijn zeer dunne vellen die afzonderlijk kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld voor de LOEMPIA’S, of gestapeld om heerlijke desserts zoals de Baklava te maken.
Ook het recept van vandaag betreft een dessert waarvoor ik me heb laten inspireren door een Griekse taart genaamd bougatsa: een verrassend dessert qua uiterlijk en smaak ondanks de eenvoud van het recept. Een dessert om warm of koud te eten dat de knapperigheid van filodeeg afwisselt met de zachtheid van de vulling.
In dit heerlijke en spectaculaire dessert met filodeeg word je al bij de eerste hap veroverd door de knapperigheid van de korst en de romige vulling.
De buitenste omhulling wordt gemaakt door verschillende lagen filodeeg te stapelen, besprenkeld met boter, voor een goudbruin en knapperig resultaat, terwijl de vulling bestaat uit een zoete en delicate banketbakkersroom op basis van melk en griesmeel, gearomatiseerd met citroenschil. De variatie die ik heb toegevoegd om dit dessert nog lekkerder te maken, was het toevoegen van verse aardbeien aan de vulling, maar je kunt ze weglaten als je dat wilt.
Naar wens kun je de citroenschil vervangen door de zaden van een vanillestokje.
Zodra de bougatsa klaar is, kan deze bestrooid worden met poedersuiker en kaneel, zoals de traditionele receptuur voorschrijft, of alleen poedersuiker, of besprenkeld met geroosterde pistachenoten. Het wordt meestal geserveerd als ontbijt, maar het is ook heerlijk als nagerecht na de maaltijd. Een enkele aanbeveling: zoals alle desserts met filodeeg raad ik aan om de bougatsa op de dag zelf te eten, zodat de omhulling knapperig en luchtig blijft.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 PERSONEN
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 245,00 (Kcal)
- Koolhydraten 30,33 (g) waarvan suikers 17,07 (g)
- Eiwitten 4,46 (g)
- Vet 11,88 (g) waarvan verzadigd 7,41 (g)waarvan onverzadigd 4,36 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 33,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten RECEPT MET ZOET FILODEEG
- 10 vellen filodeeg
- boter (om filodeeg te bestrijken)
- 500 ml volle melk
- 100 g griesmeel
- 100 g kristalsuiker
- 1 citroenschil
- Een paar druppels vanille-extract
- 70 g boter
- 6 aardbeien (toe te voegen voor het koken aan griesmeelcrème)
- poedersuiker (om de taart te bestuiven)
- poedersuiker (gemengd met 1 snufje kaneelpoeder om te bestuiven)
Gereedschappen
- Steelpan
- Handgarde
- Kom
- Voedselfolie
- Bakvorm
- Poedersuikerstrooier
Hoe BOUGATSA MET ZOET FILODEEG te bereiden
Het originele recept van de BOUGATSA, Griekse taart op basis van filodeeg, vereist een vulling bestaande uit een zoete en delicate banketbakkersroom op basis van melk en griesmeel, gearomatiseerd met citroenschil. De variatie die ik heb toegevoegd om dit dessert nog lekkerder te maken, was het toevoegen van verse aardbeien aan de vulling, maar je kunt ze weglaten als je dat wilt.
Giet melk met suiker en de schil van 1 citroen in een steelpan, zet op het vuur, roer totdat de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur lager, voeg de vanille toe en het griesmeel al roerend met een handgarde in een constante beweging totdat de room is ingedikt en klontvrij is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Zodra de griesmeelcrème gaar is, haal je het van het vuur, verwijder je de citroenschil en voeg je de boter (70 g) toe, roer tot deze volledig is gesmolten. Giet het mengsel in een brede en ruime kom, dek af met vershoudfolie die in contact komt met de crème en laat afkoelen.
Vet een bakvorm van 20×20 in en leg de eerste laag filodeeg op de bodem en bestrijk deze met gesmolten boter. Doe dit op dezelfde manier met nog 5 lagen filodeeg. Maak je geen zorgen over het overlopen van het deeg over de randen van de bakvorm, dit heb je nodig om het dessert te sluiten.
Giet de inmiddels afgekoelde griesmeelcrème erin en strijk het glad met een spatel. Plaats de gehalveerde aardbeien in rijen of willekeurig. Je kunt er ook voor kiezen ze weg te laten (het originele Griekse recept van bougatsa bevat ze niet). Werk de taart af met nog 5 lagen met boter ingesmeerd en gestapeld filodeeg. Vouw het overgebleven deeg naar binnen om een rand te vormen en bestrijk ook deze met boter. Snijd de taart diagonaal aan beide kanten in om de porties aan te geven.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 30-35 minuten, of in ieder geval tot ze goudbruin zijn. De baktijd hangt af van het type oven en de grootte van de bakvorm en daarmee de dikte van de taart. Haal uit de oven en laat afkoelen. Je dessert met filodeeg, ook wel bekend als bougatsa, is klaar. Bestrooi naar wens met suiker, of pistachekorrels, of zoals de traditionele Griekse receptuur met poedersuiker gemengd met kaneel.
BEWAARADVIES
Zodra dit dessert met filodeeg klaar is, kan het maximaal 1 dag buiten de koelkast bewaard worden, anders verliest het filodeeg zijn knapperigheid.
VARIATIES OP HET RECEPT VAN DE BOUGATSA
Je kunt dit zoete recept met filodeeg ook maken door de bougatsa te vullen met een griesmeelcrème met toegevoegde ricotta en eieren. Om dit te doen verwarm je een ½ liter melk in een steelpan met citroenschil. Klop in een aparte kom 1 ei met 100 g suiker, 50 g ricotta en 40 g griesmeel. Doe het griesmeel- en ricottamengsel in een steelpan, zet op het vuur en voeg beetje bij beetje de warme melk toe al roerend met een garde. Breng aan de kook op laag vuur en blijf roeren tot je een dikke en gladde room hebt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg?
Er is vaak verwarring tussen filodeeg en bladerdeeg. Het belangrijkste verschil is dat filodeeg met olie wordt bereid in plaats van boter, waardoor het lichter is. Bovendien is de baktijd veel korter dankzij de zeer dunne lagen die normaal gesproken op elkaar liggen.
Wat zijn de ingrediënten van filodeeg?
Het recept voor filodeeg vereist alleen het gebruik van 40% water en 60% meel. Uit hun mengsel ontstaat een deegbal waaruit vervolgens zeer dunne lagen genaamd deegbladen worden gehaald, afgewisseld met een katoenen doek om vocht op te nemen.
Waarmee kan ik filodeeg vervangen?
Als je in recepten filodeeg wilt vervangen, zijn de meest gebruikelijke alternatieven, afhankelijk van het recept, bladerdeeg, korstdeeg of rijstvellen. Uiteraard heeft elk een andere manier van gebruik en koken. Qua smaak en textuur lijkt bladerdeeg er het meest op, hoewel het meestal vetter en minder knapperig is dan filodeeg.
Hoeveel vellen filodeeg gebruik je?
Omdat het erg dun is, is het aan te raden altijd minstens twee of drie vellen op elkaar te leggen in plaats van slechts één te gebruiken. Om ervoor te zorgen dat het de gewenste vorm aanneemt, moet het worden ingesmeerd met olie, gesmolten boter of een beetje water.
Waarom heet filodeeg zo?
Filo komt van het Griekse phyllo, wat “blad” betekent. Dit deeg heeft zijn oorsprong in Griekenland en Turkije. Van daaruit verspreidde het zich naar het hele Midden-Oosten en de Balkan. Het meest representatieve recept is dat van de Baklava, een Ottomaans dessert op basis van honing en gedroogd fruit.
Hoeveel vellen zitten er in een pak filodeeg?
Normaal gesproken bevat een kant-en-klaar pak filodeeg dat je in de koeling van de supermarkt vindt 10 tot 12 vellen.
