RUSSISCHE SALADE MET TONIJN
De Russische salade met tonijn is een gemakkelijk te bereiden gerecht met volle smaak, een grote klassieker vooral in feestmenu’s, maar perfect als voorgerecht voor een buffet, bij het aperitief of voor elke gelegenheid of voor de zondagse lunch.
Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er heel veel varianten; bijna elk gezin heeft zijn eigen versie. De versie die ik je vandaag presenteer is een heel beproefde, het paradepaardje van mijn schoonmoeder, die het al jaren op deze manier klaarmaakt.
In dit recept van de Russische salade met tonijn heb ik als groenten aardappelen, wortels en diepvrieserwten gebruikt, en natuurlijk mayonaise. In tegenstelling tot de klassieke Russische salade wordt er in dit geval tonijn in olie en ansjovis toegevoegd om een soort tonijnsaus te maken.
Het bereiden van de Russische salade is heel eenvoudig. Je hoeft alleen de groenten in gezouten water te koken, af te gieten en in een kom te doen en ze vervolgens te mengen met de tonijnsaus en de gekookte eieren. Laat het een paar uur in de koelkast rusten zodat de smaken intrekken en het nog lekkerder wordt, dan kun je het opscheppen.
Op dat moment kun je beslissen of je een indrukwekkend bord wilt maken door de salade op een serveerschaal te leggen en te garneren met hardgekookte eieren, groenten, augurken, olijven, maar ook garnaaltjes, gerookte zalm of foreleitjes. Kies wat je creativiteit je dicteert of gewoon wat je al in huis hebt.
Laten we samen deze super smaakvolle Russische salade met tonijnsaus klaarmaken! En als je meer ideeën zoekt voor voorgerechten bekijk dan ook deze recepten
- HOE GEZOUTE VOL-AU-VENTS TE VULLEN: EENVOUDIGE EN SNELLE RECEPTEN EN VEEL MEER VOORGERECHTIDEËEN
- IDEËEN VOOR TRAMEZZINI EENVOUDIGE SNELLE EN GOEDKOPE RECEPTEN
- VOORGERECHTEN bladerdeeg supersnel
- GASTRONOMISCHE PANETTONE: 30 ideeën om te vullen
- SAUZEN EN MOUSSES OM TE SPREADEN OM HET APERITIEF TE BEGELEIDEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Keuken: Italiaans
- Stroom 175,56 (Kcal)
- Koolhydraten 15,95 (g) waarvan suikers 2,47 (g)
- Eiwitten 14,77 (g)
- Vet 5,78 (g) waarvan verzadigd 1,30 (g)waarvan onverzadigd 2,98 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 376,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt om de Russische salade te maken
Voor het recept van de Russische salade met tonijn kun je kant-en-klare mayonaise gebruiken of zelf maken (je vindt mijn recept HIER). Onderaan de bereidingswijze vind je ook hoe je mayonaise met de Bimby kunt maken.
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 2 wortels (middelgroot)
- 100 g erwtjes (diepvries of uit blik)
- 2 eieren
- 4 augurken (optioneel (ingelegd))
- 200 g mayonaise
- 150 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 4 filetti ansjovis in olie
- naar smaak zout
- olijven (zwarte of groene, ontpit)
- gekookte eieren
- giardiniera (ingelegd)
- garnalen (gekookt)
- gerookte zalm
- peterselie
Gereedschap
- Mes
- Pan
- Steelpan
- Staafmixer
HOE JE RUSSISCHE SALADE MET TONIJN MAAKT
Voor het recept van de Russische salade met tonijn kun je kant-en-klare mayonaise gebruiken of zelf maken (je vindt mijn recept HIER). Onderaan de bereidingswijze vind je ook hoe je mayonaise met de Bimby kunt bereiden.
Maak de wortels schoon: snijd de uiteinden eraf, schil ze en snijd ze vervolgens in zeer kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ook deze in blokjes, probeer ze even groot te maken als de wortels.
Kook de erwtjes in een pan met ruim gezouten water. Voeg 4 minuten nadat het water kookt de aardappelen toe. Je zult zien dat het water even stopt met koken. Vanaf het moment dat het opnieuw kookt, kook nog 2 minuten. Voeg vervolgens de wortels toe en ga door met koken gedurende nog 5 minuten. Giet de groenten af en doe ze in een kom om af te koelen. Als je hebt besloten om ingelegde augurken te gebruiken, snijd deze dan in zeer kleine blokjes.
Maak ondertussen de hardgekookte eieren. Kook ze ongeveer 9 minuten in kokend water. Na de tijd giet je ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze voorzichtig zodat ze niet breken. Snijd ze daarna in kleine blokjes.
Om de tonijnsaus te maken, doe je de uitgelekte tonijn in olie, de ansjovis en de mayonaise in de blender en pureer je tot een gladde, homogene saus. Als je van extra smaak houdt kun je wat uitgelekte kappertjes toevoegen. Maak iets meer dan nodig is; je kunt de rest gebruiken voor veel smakelijke gerechten: kijk eens naar DEZE verzameling.
Op dit punt kun je alle ingrediënten van de Russische salade samenstellen. Doe in een ruime kom de gekookte groenten, de hardgekookte eieren, de augurken (optioneel) en de tonijnsaus en meng met een lepel totdat de saus het mengsel volledig omhult. Dek af met huishoudfolie en laat 1 tot 2 uur in de koelkast rusten: het wordt veel smakelijker!
Na de rusttijd in de koelkast kun je de Russische salade met tonijn opdienen. Je kunt hem op een serveerschaal leggen en garneren met ingelegde groenten, verse peterselie, hardgekookte eieren of wat je fantasie je ook ingeeft. Of verdeel in individuele glaasjes of kleine bordjes door de salade te compacten met een ronde uitsteekvorm. Wees creatief met de presentatie, zo serveer je een voorgerecht dat niet alleen smaakvol maar ook mooi en verfijnd is.
De 3 essentiële tips voor een perfecte Russische salade
Het verschil tussen een gewone Russische salade en een buffetmeesterwerk zit hem in deze drie cruciale details:
De snede en het “al dente” koken van de groenten
Opgelost probleem: Te zacht gekookte groenten of onregelmatige stukken.
Tip: Snijd de aardappelen en wortels in zeer kleine en gelijke blokjes (ongeveer 5-7 mm). Gelijke grootte zorgt voor gelijkmatige garing.
Kooktechniek (tegen papperigheid): Kook niet alle groenten tegelijk! Zoals in dit recept, voeg ze geleidelijk toe zodat hun kooktijden worden gerespecteerd:
Begin met de erwtjes (de meest stevige).
Voeg 4 minuten na het koken de aardappelen toe.
Voeg de wortels als laatste toe (na nog eens 2 minuten).
Timing: Op deze manier zijn alle groenten tegelijk al dente. Giet ze onmiddellijk af en laat afkoelen: de thermische schok voorkomt dat ze door de restwarmte blijven garen.
De saus (tonijnsmaak-effect)
Opgelost probleem: Het geheel is te droog of de mayonaise is te zwaar.
Tip: Maak een deel van de mayonaise tot een homogene tonijnsaus die beter omhult.
Techniek: Zoals in het recept beschreven, geeft het toevoegen van ansjovis en uitgelekte tonijn, gemixt door de mayonaise niet alleen een rijkere en complexere smaak (richting vitello tonnato), maar maakt de saus ook minder ‘plakkerig’ en romiger, ideaal om de blokjes goed te binden.
Rusttijd en serveertemperatuur
Opgelost probleem: De Russische salade smaakt vlak als hij net gemaakt is.
Tip: Rusten in de koelkast is verplicht!
Techniek: Laat de Russische salade afgedekt in de koelkast rusten voor minstens 2 uur (maar nog beter als het een hele nacht is). In die tijd geeft het zetmeel van de aardappelen iets af en versmelten de smaken (ansjovis, tonijn, mayonaise), waardoor het eindgerecht veel harmonieuzer en smakelijker wordt. Advies: Serveer koud, maar niet ijskoud, om alle aroma’s te waarderen.
NOTITIES EN TIPS
GROENTEN: Voor dit recept van de Russische salade met tonijn heb ik aardappelen, erwtjes en wortels gebruikt. Je kunt het echter verrijken door bijvoorbeeld toe te voegen: sperziebonen (gekookt), bloemkool, gegrilde paprika’s, ingelegde giardiniera.
VARIANTE RUSSISCHE SALADE TONIJN: Met dezelfde procedure en door de tonijn te vervangen kun je de Russische salade maken met gerookte zalm of met garnalen. Garneer eventueel met foreleitjes.
MAYONAISE BEREIDING MET BIMBY
Zelfgemaakte mayonaise is zeker lekkerder en met de Bimby maken is echt makkelijk en snel. Dit heb je nodig voor het klassieke mayonaiserecept:
INGREDIËNTEN MAYONAISE BIMBY
250 ml zonnebloemolie, 1 ei (60 g), 2 eierdooiers, 1 theelepel citroensap of 1 theelepel azijn, ½ theelepel zout.
PROCEDURE MAYONAISE BIMBY
Zet het ei, de eierdooiers, het citroensap en het zout in de mengbeker. Emulgeer: 5 min./snelheid 4 terwijl je ondertussen heel langzaam en in een dunne straal de olie op het deksel van de mengbeker giet zodat deze langzaam naar binnen sijpelt. Je mayonaise volgens de Bimby-procedure is klaar om te gebruiken of in de koelkast in een pot te bewaren.
Bewaartips
De Russische salade met tonijn kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte doos. Deze bereiding is niet geschikt om in te vriezen vanwege de mayonaise; anders verandert de textuur van het gerecht.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom heet het Russische salade?
Er wordt gezegd dat de hofkok, bij het bezoek van de tsaar aan Italië aan het einde van de eeuw, een gerecht wilde recreëren met groenten die in Rusland veel voorkomen, zoals aardappelen en wortels. Het recept voorzag een mengsel van groenten in blokjes, samengebonden door een romige saus die aan sneeuw moest doen denken.
Wat zit er in de Russische salade?
Er bestaan heel veel recepten voor de Russische salade. Wat je vaak in bijna alle varianten vindt zijn gekookte groenten (aardappelen in blokjes, erwtjes, wortels en ingelegde groenten) en hardgekookte eieren, alles op smaak gebracht met mayonaisesaus.
Hoe lang blijft de Russische salade goed in de koelkast?
Eenmaal bereid, moet je het in een luchtdichte doos in de koelkast zetten. Onder deze omstandigheden blijft het vers voor 2-3 dagen, waarna de mayonaise kan beginnen te scheiden en de groenten hun stevigere textuur kunnen verliezen.
Wanneer eet je de Russische salade?
De Russische salade kan als voorgerecht maar ook als bijgerecht worden geserveerd. Het is een onmisbaar gerecht in feestmenu’s zoals Kerst, Nieuwjaar en Pasen, maar ook het hele jaar door uitstekend bij buffetten of als aperitiefhapje. Een klassiek recept dat nooit verveelt en altijd in de smaak valt.
Wat is het verschil tussen de Russische salade en de capricciosa-salade?
De capricciosa-salade verschilt van de Russische salade voornamelijk om twee redenen: de groenten zijn rauw en worden in julienne gesneden in plaats van in blokjes.
Hoe wordt de Russische salade geserveerd?
Sommigen houden van de Russische salade met grissini, focaccia of een stuk geroosterd brood; anderen gebruiken het graag als vulling voor rolletjes gekookte ham of zelfs voor hardgekookte eieren. Je kunt ook vol-au-vents van bladerdeeg of hoorntjes vullen met Russische salade, maar ook gebruiken als beleg voor toast of tramezzini.
