BEWARING

Het voordeel van de Mantuaanse Verkruimelde Taart is dat je hem van tevoren kunt bereiden en zelfs een week lang buiten de koelkast in een koele en droge omgeving kunt bewaren. Ik raad echter aan om hem in een luchtdichte container of een koekjestrommel te bewaren, zodat hij zijn knapperigheid behoudt.

OPMERKINGEN EN TIPS

AMANDELMEEL: Als je geen amandelmeel hebt, kun je het vervangen door een gelijkwaardige hoeveelheid gepelde amandelen en ze in een mixer malen. Maal ze met tussenpozen en niet continu om te voorkomen dat er een olieachtige massa ontstaat. Voeg eventueel een deel van de suiker toe die al in het recept is aangegeven door het uit de totale hoeveelheid te halen.

AROMA’S: Je kunt de aroma’s in het recept variëren door bijvoorbeeld citroenschil te vervangen door sinaasappelschil of in plaats van vanilline amandelaroma of amandellikeur of rum te gebruiken.

AMANDELEN MET DE SCHIL: Het originele recept van de Mantuaanse Sbrisolona voorziet dat de bovenkant voor het bakken wordt bestrooid met amandelen met de schil, maar als je ze niet hebt, kun je ze gerust vervangen door gepelde amandelen, het is alleen een esthetische keuze, geen smaakverschil.

HOE DE MANTUAANSE SBRISOLONA TE SERVEREN

Meestal en traditioneel wordt de Sbrisolona met de hand gebroken en niet gesneden. Hij wordt ‘gebroken’ in kleinere of grotere stukken gedeeld en op een presenteerschaal geserveerd. Je kunt ervan genieten bij het ontbijt gedoopt in melk, thee of cappuccino of als dessert na het diner, vergezeld van een KLASSIEKE BANKETBAKKERROOM, een CHANTILLY ROOM of een likeur zoals LIMONCELLO (hier vind je het recept).

VARIANTEN VAN HET MANTUAANSE SBRICIOLATA RECEPT

Met hetzelfde deeg van de Mantuaanse Sbrisolona kun je verschillende versies van Verkruimelde Taart maken. Bijvoorbeeld door slechts de helft van het beslag in de bakvorm te doen, een laag hazelnootpasta toe te voegen en vervolgens af te dekken met de andere helft van het beslag voor een heerlijke Verkruimelde Taart met Nutella. Als alternatief voor de hazelnootpasta kun je stukjes appel een paar minuten bakken in een pan met een lepel suiker en een scheutje citroensap om ze zacht te maken, en dan in de bakvorm over het halve beslag schenken en bedekken met de rest: op die manier creëer je een Appel Verkruimelde Taart.

MANTUAANSE SBRISOLONA GESCHIEDENIS

De sbrisolona is een eenvoudig dessert uit de boerentraditie van de Mantuaanse velden. Boeren maakten het gewoonlijk en aten het op feestavonden om de energie terug te krijgen die ze na een lange dag werken op het land hadden verloren. Het oude originele recept van de Sbrisolona gebruikte maïsmeel en hazelnoten, samen met reuzel, waardoor een arm maar zeer voedzaam gerecht werd verkregen. In de loop der tijd is het recept aangepast: amandelen hebben de plaats ingenomen van hazelnoten en boter die van reuzel.

CURIOSITEITEN OVER DE MANTUAANSE SBRISOLONA TAART

Er is een fascinerend verhaal verbonden aan de geboorte van de Mantuaanse Sbrisolona dat maar weinig mensen kennen. De prinses Eleonora van Gonzaga, tijdens een verblijf in de prachtige Palladiaanse villa’s die het noordoosten van de campagne sieren, werd getroffen door een dessert dat anders was dan de patisserietaarten die de edelen van de 17e eeuw gewend waren te eten. Het was een taart gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten die de prinses onweerstaanbaar vond: dat dessert was precies de Sbrisolona.

De toekomstige keizerin was zo onder de indruk van de goedheid van dit dessert dat ze bepaalde dat de sbrisolona haar moest worden aangeboden telkens wanneer ze haar familie in Mantua zou bezoeken.

Het originele recept werd zodanig aangepast dat het geschikt was voor de behoeften van een prinselijk hof: reuzel werd vervangen door de meer verfijnde boter en hazelnoten door amandelen, en er werd een deel van wit meel aan het deeg toegevoegd, waardoor het recept voor de sbrisolona ontstond dat we vandaag de dag nog kennen.