Het einde van carnaval markeert het begin van de vastentijd waar vroeger strikte gastronomische voorschriften golden: het “magere regime”, oftewel de onthouding van vlees met als gevolg de volledige eliminatie van dierlijk vet uit recepten.
Maar omdat gulzigheid niet kan worden gestopt, besloten een groep nonnen van de Kerk van San Tommaso in Genua in de verre 1500 om heerlijke koekjes te maken die uitsluitend met amandelen, eiwit en oranjebloesemessence werden bereid, waardoor deze smakelijke koekjes, die Quaresimali worden genoemd, ontstonden om het vasten tijdens de vastentijd minder zwaar te maken.
Uiteraard heeft het recept door de jaren heen veranderingen en vooral verbeteringen ondergaan, zoals prachtige gekleurde glazuren of suikerhagels om ze niet alleen lekker maar ook mooi te maken.
Elk jaar worden ze vooral in Genua in alle banketbakkers en in veel gezinnen bereid, aangezien het een traditioneel recept is en er wordt gestreden wie ze het mooist decoreert.
Het recept dat ik jullie vandaag presenteer, is dat van mijn familie, de Quaresimali volgens het recept van mijn grootmoeder. Ik verzeker je dat, ook al zijn ze eenvoudig, deze koekjes echt geweldig zijn en het proberen waard.
Het deeg is eenvoudig en bestaat alleen uit amandelen, poedersuiker, eiwit en de oranjebloesemessence die het die bijzondere smaak geeft. Dan kun je besluiten om ze zo te laten, of om ze te vullen met jam of simpelweg te glazuren met een poedersuikerglazuur gearomatiseerd met citroen.
Laten we samen het recept voor de Quaresimali bereiden, typische koekjes uit Ligurië. En als je nog steeds niet weet hoe je je menu voor de zondagslunch moet samenstellen, laat ik je enkele IDEEËN voor het Paasmenu
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 441,81 (Kcal)
- Koolhydraten 66,43 (g) waarvan suikers 63,53 (g)
- Eiwitten 6,84 (g)
- Vet 16,56 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,11 (g)
- Natrium 7,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM DE QUARESIMALI TE BEREIDEN
- 250 g gepelde amandelen
- 250 g poedersuiker
- 2 eiwitten
- 15 ml oranjebloesemwater
- 250 g poedersuiker
- 1/2 citroensap
- 3 eetlepels abrikozenjam
- q.b. gekleurde suikerhagels
- 2 eetlepels water
Gereedschap
- Blender
- Kom
- Voedselfolie
- Deegroller
- Uitsteekvorm
- Ronde Uitsteekvorm
- Bakpapier
- Bakplaat
HOE DE QUARESIMALI TE BEREIDEN RECEPT STAP VOOR STAP
Hak eerst de amandelen samen met de poedersuiker in de keukenmachine. Werk met tussenpozen en niet continu om te voorkomen dat de olie uit de noten vrijkomt. Je moet bijna een meelstructuur krijgen. Doe het mengsel in een kom en voeg toe: het oranjebloesemwater en het lichtgeklopte eiwit van een ei en meng. Om te beslissen of je meer eiwit wilt toevoegen, beoordeel je op gevoel en aanvoelen. Je moet een deeg krijgen dat niet plakkerig en compact is. Wikkel in huishoudfolie en zet het twee uur in de koelkast (de ideale tijd zou de hele nacht zijn).
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast (het deeg zal een beetje hard zijn maar na een tijdje goed verwerkbaar worden). Bestuif het werkblad met poedersuiker. Verdeel het amandeldeeg doormidden en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
Snijd met een mes ruiten uit het eerste deeg, uit het tweede schijven van ongeveer 5 cm in diameter met behulp van een cirkelvorm en maak een holte in het midden waar je later het glazuur zal plaatsen. Van de resten van het amandeldeeg kun je door opnieuw te kneden nog meer quaresimali maken.
Leg de amandelkoekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in een statische oven op 160°C gedurende 10 minuten. Ze moeten niet goudbruin worden maar bleek blijven, de baking is vooral om de eiwitten te koken. Laat volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Smeer op de helft van de ruitvormige koekjes abrikozenjam (of de jam die je lekker vindt) en sluit het dan met de andere helft als een sandwich zonder te veel te drukken. Bestrijk ze vervolgens met een suikersiroop die je krijgt door 2 eetlepels suiker in 1 eetlepel water op het vuur te smelten en decoreer ze met gekleurde suikerhagels. Laat drogen voordat je ze serveert
Om het glazuur te maken, moet je de suiker mengen met het citroensap en vervolgens mixen. Voeg beetje bij beetje een paar druppels water toe totdat je een dikke maar nog steeds enigszins vloeibare consistentie krijgt. Je kunt het zo wit gebruiken of voedselkleuring toevoegen. Decoreer de ronde Quaresimali koekjes door het glazuur in het midden te gieten en af te maken met een paar suikerhagels. Laat drogen voordat je ze serveert.
BEWAREN
Zodra de Quaresimali koekjes gebakken zijn, kunnen ze in een luchtdichte container maximaal een week op een koele en droge plaats worden bewaard. Je kunt, of liever moet, het deeg van tevoren bereiden en het zelfs een hele nacht in de koelkast laten rusten voor een beter eindresultaat.
OPMERKINGEN EN TIPS
AMANDELEN: Het is het hoofdingrediënt van het recept, dus ik raad je aan om alleen amandelen van uitstekende kwaliteit te kopen. Je kunt ervoor kiezen om amandelmeel te gebruiken in plaats van hele amandelen.
EIWITTEN: De hoeveelheid eiwitten die je toevoegt, is indicatief. Begin met slechts 1 en voeg vervolgens meer toe van het tweede eiwit op basis van de consistentie van het mengsel. Het deeg mag niet kruimelig zijn, maar moet vrij compact en glad zijn, bijna zoals een zanddeeg. Als het daarentegen te zacht en plakkerig was, voeg dan een beetje amandelmeel toe.
