RECEPT ZOETE RAVIOLI ZONDER GLUTEN
De zoete ravioli zonder gluten zijn een variant van de GEVULDE ZOETE RAVIOLI, een typisch carnavalsdessert ideaal voor mensen met glutenintolerantie.
Deze desserts, verspreid over heel Italië, hebben verschillende namen en kenmerken van noord naar zuid. In Piemonte worden ze bugie genoemd, in Ligurië chiacchiere, maar je kunt ze ook vinden als cenci of frappole.
Ze zijn niets anders dan dunne pastavellen, al dan niet gevuld, die na het frituren met veel poedersuiker worden bestrooid.
Het recept dat we vandaag gaan maken is van de GEVULDE GEFRITUURDE ZOETE RAVIOLI, zo genoemd omdat ze eenmaal gesloten doen denken aan klassieke ravioli van eierpasta, maar we maken ze in een glutenvrije versie.
Het maken van deze heerlijke carnavalsdesserts is absoluut niet moeilijk en met de mix van meel, allemaal glutenvrij, die ik heb getest, krijg je een zacht, elastisch en gemakkelijk te verwerken deeg.
De truc is om aan het mengsel een natuurlijke verdikkingsmiddel toe te voegen, namelijk guargom, smaakloos maar dat compenseert het ontbreken van gluten en dus de vorming van het glutennetwerk dat de degen elastisch maakt. Je moet alleen voorzichtig zijn met het deeg, dat gevoeliger is dan de chiacchiere met gluten, en het altijd bedekt houden tijdens het uitrollen van de vellen.
Om dan knapperige en perfecte gevulde zoete ravioli zonder gluten te krijgen, hoef je ze alleen maar in kleine hoeveelheden te frituren in veel plantaardige olie, zodat de temperatuur van de olie niet daalt.
Je zult zien hoe deze gevulde zoete ravioli zonder gluten een knapperige schil hebben en met hun zachte en heerlijke vulling (van jam, marmelade of hazelnootcrème) iedereen gek zullen maken en in een oogwenk zullen verdwijnen!
Als je op zoek bent naar andere glutenvrije desserts, kijk dan ook eens naar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 186,33 (Kcal)
- Koolhydraten 27,91 (g) waarvan suikers 7,06 (g)
- Eiwitten 2,84 (g)
- Vet 7,31 (g) waarvan verzadigd 3,50 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 95,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM ZOETE RAVIOLI ZONDER GLUTEN TE MAKEN
INLEIDING: Wie gewend is om met glutenvrije degen te werken, weet dat het grootste obstakel de elasticiteit is die ontbreekt door de afwezigheid van de vorming van het gluten netwerk. Om deze reden heb ik een paar gram guargom aan het deeg toegevoegd, wat kan helpen om een elastischer en handzamer deeg te krijgen. Je vindt dit product in gespecialiseerde winkels of online. In plaats daarvan kun je xanthaangom gebruiken.
- 100 g maïsmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 100 g tapiocameel
- 50 g poedersuiker zonder gluten
- 2 eieren (groot en heel)
- 50 g boter
- 50 ml melk
- 10 g guargom (of xanthaangom)
- 10 g Strega-likeur
- 1 snufje fijn zout
- hazelnootcrème (zonder gluten)
- jam (van fruit)
- 1 l arachideolie
- q.b. poedersuiker zonder gluten
Gereedschap
- Kom
- Keukenweegschaal
- Voedselfolie
- Pastamachine
- Wieltje
- Koekenpan
- Schuimspaan
RECEPT ZOETE RAVIOLI ZONDER GLUTEN
Doe beide meelsoorten (tapioca en rijst), het aardappelzetmeel, een snufje zout en de guargom in een kom en meng met een vork. Voeg de vloeibare ingrediënten toe: melk, eieren, Strega-likeur en tenslotte de boter in stukjes. Kneed met je handen tot je een stevig maar zacht mengsel krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd pak je het deeg en verdeel je het in 4 stukken. Begin met het eerste stuk en rol het uit met de pastamachine, beginnend met de grootste maat. Rol het deeg meerdere keren uit en vouw het op zichzelf, bestrooi het lichtjes met aardappelzetmeel. Je moet een dikte van ongeveer ½ mm krijgen. Snijd dan rechthoeken van ongeveer 12xcm.
Leg de rechthoeken deeg op een werkvlak en leg met een theelepel een beetje hazelnootcrème zonder gluten of jam op elk van hen. Bestrijk de randen met water, dat als lijm zal fungeren, en vouw het deeg dan dicht om de vulling te bedekken. Snijd een vierkant of rechthoek met een gekarteld wieltje. Maak de randen beter vast door ze bij te snijden. Ga op deze manier verder met alle deegvellen.
Verhit in een ruime en diepe koekenpan veel plantaardige olie. De temperatuur moet ongeveer 165°-170° zijn. Bak 2 tot maximaal 3 zoete ravioli per keer en draai ze regelmatig om totdat ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan als ze gaar zijn en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Nu de zoete ravioli zonder gluten klaar zijn, laat ze iets afkoelen en bestrooi ze dan met veel poedersuiker zonder gluten. Leg ze op een schaal of serveerbord. Vrolijk Carnaval!
TIPS EN VARIANTEN
MAÏSMEEL EN TAPIOCA: Na verschillende pogingen heb ik ontdekt dat de combinatie van deze meelsoorten met toevoeging van aardappelzetmeel en guargom een vrij gemakkelijk te hanteren mengsel oplevert, dat sterk lijkt op dat van de klassieke zoete ravioli van carnaval.
GUARGOM: Dit natuurlijke verdikkingsmiddel is nodig om het gebrek aan gluten te compenseren en het deeg elastisch te maken. In plaats daarvan kun je xanthaangom gebruiken.
VULLING: Kies op basis van je smaak waarmee je de ZOETE RAVIOLI zonder gluten wilt vullen, zowel marmelade, jam als hazelnootcrème zijn prima, zolang het maar glutenvrije producten zijn.
BEWARING
Zoals alle gefrituurde gerechten, moeten de gevulde zoete ravioli onmiddellijk worden gegeten om hun knapperigheid niet te verliezen. Als er overblijven, kun je ze maximaal 2 dagen bewaren in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.
