WORTELS IN ZOETZUUR
Een kleurrijke en heerlijke conservering die heel gemakkelijk te maken is met een eenvoudig maar uitstekend ingrediënt: de WORTELS IN ZOETZUUR, een redder in nood wanneer je niet weet welke bijgerechten je bij je gerechten moet serveren wegens tijdgebrek of een gebrek aan groenten in de koelkast.
Bovendien kun je deze conservering in elk seizoen maken, hoewel het natuurlijk met wortels in de zomer, wanneer het hun seizoen is, nog lekkerder is, ideaal om toe te voegen aan een groentesalade maar ook aan pasta of rijst, perfect bij een kaas- en vleesplank of als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Het bereiden van het recept voor WORTELS IN ZOETZUUR is heel eenvoudig en je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: wortels, olie, witte wijnazijn, zout, suiker en een paar kruiden.
Om ze te maken hoef je alleen de wortels schoon te maken, in plakjes te snijden en een paar minuten te blancheren in kokend water. Vervolgens breng je ze op smaak in water met witte wijnazijn, suiker en een beetje zout en na slechts 2 minuten doe je ze in gesteriliseerde glazen potten met een paar kruiden. Zodra ze volledig zijn bedekt met het kookvocht en de potten zijn gesloten, hoef je alleen de potten te pasteuriseren in een pan met koud water.
Praktisch, snel en goedkoop, deze WORTELS IN ZOETZUUR zijn een eenvoudige en heerlijke conservering, perfect om ook bruschetta en canapés op smaak te brengen. Je zult waarderen hoe de zoetheid van de wortels perfect wordt gebalanceerd door de pittige en aromatische smaak van azijn, en als je dat wilt, kun je voor een pittige toets wat verse chili toevoegen.
En nu hoef je alleen nog maar te ontdekken hoe je deze conservering van WORTELS IN ZOETZUUR met mij kunt bereiden door stap voor stap de procedure en tips te volgen. Als je van recepten met wortels houdt, kijk dan ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 172,15 (Kcal)
- Koolhydraten 4,45 (g) waarvan suikers 2,56 (g)
- Eiwitten 0,48 (g)
- Vet 17,59 (g) waarvan verzadigd 2,51 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 98,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g wortels (of babywortels)
- 300 ml appelazijn
- 10 g suiker
- 300 ml extra vierge olijfolie
- 3 g fijn zout
- kruiden (peterselie, tijm of marjolein)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
Gereedschappen
- 2 Potten
- Steelpan
- Koekenpan
- Pan
WERKWIJZE
VOORDAT JE BEGINT
Om het perfecte resultaat van het conserveren van WORTELS IN ZOETZUUR in een pot te bereiken, vergeet niet om de procedure voor het vacuüm afsluiten correct uit te voeren en de deksels en potten vooraf te saneren. Als je twijfels hebt, lees dan de RICHTLIJNEN aangegeven door het ministerie van Volksgezondheid over voedselveiligheid (link HIER) zodat je de conservering in alle rust kunt genieten.
Pel eerst de wortels en was ze onder stromend water, verwijder de punt en snijd ze in niet te dunne plakjes. Breng het water in een steelpan aan de kook, blancheer de wortels dan 1 minuut. Laat ze uitlekken en dompel ze onmiddellijk in ijswater om de kleur te behouden (3 minuten is voldoende).
Giet de olie, azijn, suiker en zout in een koekenpan en breng aan de kook, voeg dan de wortels toe en laat ze ongeveer 2 minuten op smaak komen. Overschrijd de tijd niet anders kunnen ze verbranden en/of uit elkaar vallen, ze moeten knapperig blijven bij het bijten. Breng ze met een schuimspaan over naar een vergiet om ze te laten uitlekken en afkoelen
Op dit punt kun je de wortels overbrengen naar de potten die je eerder hebt gesaneerd. Doe dit voorzichtig om ze niet te breken en druk ze niet te veel aan. Voeg naar smaak kruiden toe (tijm, marjolein, peterselie) of knoflook in plakjes. Giet het kookvocht over de wortels tot ongeveer 1 cm van de rand van de pot. Wacht tot de vloeistof zakt en vul eventueel bij. Sluit de potten luchtdicht af met het deksel.
Nu je de potten hebt gesloten, plaats je ze in een pan en giet je er zoveel koud water in tot ze volledig bedekt zijn. Breng aan de kook en vanaf dat moment tel je nog 15 – 20 minuten. Laat aan het einde de pot uitlekken, droog hem af en laat hem afkoelen. Op deze manier zou het vacuüm moeten worden gecreëerd. Als je potten met een schroefdeksel gebruikt, druk dan na het pasteuriseren met een vinger op het midden van het deksel: als er geen typisch klik-geluid is en het iets hol blijft in het midden, betekent dat dat de lucht eruit is en het proces correct is uitgevoerd.
BEWAARINSTRUCTIES
De WORTELS IN ZOETZUUR blijven eenmaal gesloten in de pot en gepasteuriseerd op een koele en droge plaats tot 6 maanden goed. Na opening kun je de wortels in olie maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat ze altijd volledig bedekt zijn met extra vierge olijfolie.
VARIANTEN EN TIPS
WORTELS: Gebruik verse wortels voor het bereiden van de wortels in zoetzuur, als ze niet vers zijn of zacht zijn, beïnvloeden ze het eindresultaat van het recept negatief. In plaats van wortels en volgens dezelfde procedure kun je ook andere groenten bereiden, zoals sperziebonen of courgettes, die echter verschillende kooktijden hebben.
AZIJN: Voor deze bereiding raden we aan om een milde azijn te gebruiken, zoals appelazijn of hooguit witte wijnazijn, rode wijnazijn of nog erger balsamicoazijn zou de bereiding verpesten.
OLIE: Voor het bereiden van elke conservering in olie raden we aan, ook al zijn de kosten hoger, alleen extra vierge olijfolie te gebruiken en zaadolie te vermijden, omdat dit een onaangename nasmaak aan je groenten zou geven.
HOE DE POTTEN TE STERILISEREN VOORDAT JE ZE GEBRUIKT
Als je geen nieuwe potten hebt, kun je ook de potten die je al hebt gebruiken, maar het deksel moet nieuw zijn om een perfecte pasteurisatie te garanderen. Om oude potten te steriliseren, moet je ze gewoon in een pan volledig ondergedompeld in koud water zetten en aan de kook brengen. Vanaf dat moment moeten ze minstens 20 minuten koken. Eenmaal klaar kun je wachten tot het water afkoelt voordat je ze eruit haalt, of voorzichtig ze eruit halen met behulp van een ovenwant of een tang en ze laten drogen op een schone doek.
