Hoe je Ricotta-Gnocchi zonder aardappelen maakt
Vandaag laten we zien hoe je GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN maakt: een heel eenvoudig basisrecept om huisgemaakte gnocchi in enkele minuten te bereiden die zacht, maar niet papperig zijn, met een delicate smaak en ideaal bij elk soort saus.
Een alternatief voor de klassieke AARDAPPEL-GNOCCHI, met een deeg dat makkelijk te mengen en te vormen is zonder plakkerig te worden. Je kunt ze eenvoudig in blokjes snijden of de klassieke vorm geven met een riga-gnocchi of een vork.
Het deeg van dit recept, een variant van de klassieke GNOCCHI, bestaat uit een paar eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt: RICOTTA, BLOEM (type 00), EIEREN en PARMEZAAN. Meer heb je niet nodig!
Het bereiden van GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN is voor iedereen haalbaar en er is geen bijzondere kookvaardigheid voor nodig. Meng simpelweg ricotta, bloem, parmezaan, eieren en een snufje zout in een kom.
Na een korte menging met een vork verplaats je het mengsel naar een licht bebloemd werkblad, kneed je het snel, vorm je een bal, verdeel je deze in 4 delen en zonder rusttijd kun je meteen beginnen met het vormen van je RICOTTA-GNOCCHI zonder aardappelen.
Deze gnocchi zonder aardappelen met ricotta passen door hun zachte, bijna neutrale smaak bij vrijwel ieder soort saus: boter en salie, een eenvoudige tomatensaus, basilicumpesto, de SORRENTINA met mozzarella en tomatensaus. Vandaag heb ik ze gekozen met COURGETTES en GARNALEN voor een licht maar smaakvol eerste gerecht dat ook als hoofdgerecht kan dienen.
Het geheim voor een perfect resultaat is kort en snel kneden, zo krijg je huisgemaakte GNOCCHI zonder AARDAPPELEN die smelten in de mond. Omdat er geen aardappelen in zitten, blijven ze bovendien langer goed. Probeer deze RICOTTA-GNOCCHI zonder AARDAPPELEN — je zult zien hoe lekker ze zijn en kinderen zullen er ook dol op zijn. Voor een glutenvrije versie van gnocchi zonder aardappelen, bekijk het recept voor GNOCCHI met BOEKWEITMEEL zonder AARDAPPELEN.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 612,34 (Kcal)
- Koolhydraten 50,49 (g) waarvan suikers 2,84 (g)
- Eiwitten 41,99 (g)
- Vet 28,12 (g) waarvan verzadigd 15,90 (g)waarvan onverzadigd 8,81 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 1.096,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN nodig om GNOCCHI zonder AARDAPPELEN te maken
In dit recept voor GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN wordt type 00 BLOEM gebruikt; als je vanwege intoleranties ook glutenvrije RICOTTA-GNOCCHI zonder aardappelen wilt maken, bekijk dan mijn recept voor GNOCCHI met BOEKWEITMEEL zonder AARDAPPELEN.
- 500 g ricotta
- 240 g bloem (type 00)
- 2 eieren (heel)
- 120 g geraspte Parmezaan
- 5 g fijn zout
- 2 courgettes
- 200 g garnalen (vers of diepgevroren)
- extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje gehakte peterselie (voor de uiteindelijke garnering)
- 1 klont boter
- 100 g gerookte pancetta
- naar smaak geraspte Parmezaan
Gereedschap
- Kom
- Kookpan
- Koekenpan
- Riga-gnocchi
HOE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN TE MAKEN
Doe de ricotta in een kom en werk deze licht met een vork om hem zachter te maken. Voeg dan het ei, de Parmezaan en een snufje zout toe en begin opnieuw met de vork te mengen. Zodra het mengsel samenkomt, voeg je beetje bij beetje de bloem toe tot deze volledig is opgenomen. Als je wilt kun je het mengsel ook op een licht bebloemd werkblad verder bewerken.
Kneed het deeg totdat het elastisch en homogeen wordt. Vorm een bal en verdeel die met een mes in 4 delen. Neem een van de 4 porties en rol deze met je handpalmen tot een cilinder van ongeveer 1,5 cm diameter. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 1,5 cm lengte van die rol; dat worden je gnocchi, probeer ze allemaal even groot te maken. Je kunt ze zo laten of er de klassieke gnocchivorm mee geven met de riga-gnocchi.
Zet voordat je begint een pan met ruim lichtgezouten water op het vuur; dat heb je nodig om de gnocchi te koken. Je kunt nu beginnen met de saus. Maak de courgettes schoon, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne reepjes. Verhit in een koekenpan een scheutje olie, voeg de courgettes toe, breng op smaak met een snufje zout en bak ongeveer 5-8 minuten, regelmatig roerend. Maak ondertussen de garnalen schoon door kop en pantser te verwijderen en spoel ze onder koud stromend water. Voeg de garnalen toe aan de pan met courgettes en laat ze een paar minuten meebakken tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en zet apart.
Als het water kookt, voeg je de ricotta-gnocchi toe en kook je ze ongeveer 4 minuten. Over het algemeen komen ze boven drijven zodra ze gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan direct in de pan met de saus. Meng voorzichtig om te combineren (gebruik twee lepels tegelijk om te roeren zodat ze niet breken), laat op middelhoog vuur nog een paar minuten intrekken en serveer direct met wat verse gehakte peterselie.
Een andere combinatie die ik aanraad is een smaakvolle kaassaus door op au-bain-marie te smelten: Raschera, Toma of een andere smeltkaas samen met de helft van het gewicht aan verse room, of voor een smakelijke en krokante variant een saus van courgettes en krokante pancetta. Je kunt je gnocchi zonder aardappelen ook nog extra smaak en textuur geven door ze te sauteren: verhit een klontje boter in een pan. Bak 100 g pancetta tot de boter begint te schuimen, voeg dan de gekookte gnocchi toe en bak ze ongeveer 2 minuten per kant. Bak ze indien nodig in meerdere porties, bestrooi dan royaal met geraspte Parmezaan en serveer.
BEWAREN
De gnocchi zonder aardappelen kun je invriezen zodra ze gemaakt zijn en nog niet gekookt. Leg ze eerst op een schaal met voldoende tussenruimte in de vriezer en zodra ze stevig bevroren zijn kun je ze in diepvrieszakken overbrengen. Eenmaal gekookt en met saus is het aan te raden ze direct te eten.
TIPS EN VARIANTEN
BLOEM (type 00): Als je een meer rustieke smaak wilt die enigszins doet denken aan de pizzoccheri uit Valtellina, kun je een deel van de bloem vervangen door boekweitmeel. De meest geschikte verhoudingen voor die vervanging zijn: 180 g boekweitmeel + 70 g bloem (type 00) in plaats van 240 g bloem (type 00).
RICOTTA: Voor de gnocchi zonder aardappelen gebruik bij voorkeur koemelkricotta. Laat de ricotta voor gebruik uitlekken in een fijne zeef boven een kom zodat overtollig vocht verdwijnt; anders kan het deeg te nat worden.
PARMEZAAN: laat deze ingrediënt niet weg: naast het toevoegen van smaak helpt Parmezaan om de juiste consistentie van het deeg te bereiken.
GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN EN GLUTENVRIJ: Als je vanwege intoleranties glutenvrije RICOTTA-GNOCCHI wilt maken, bekijk dan mijn recept voor GNOCCHI met BOEKWEITMEEL zonder AARDAPPELEN.
WELKE SAUS BIJ GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
De zachte en bijna neutrale smaak van deze ricotta-gnocchi past bij veel sauzen. Denk aan een eenvoudige tomatensaus, een WALNOTENSAUS, of het GENOVESE BASILICUMPESTO, tot rijkere en meer uitgewerkte bereidingen. Als je van uitgesproken smaken houdt, probeer ze dan met een kaassaus zoals bij de GNOCCHI alla BAVA, of de SORRENTINA met mozzarella en tomatensaus. Een goede Napolitaanse ragù of een worstragù zijn ook heerlijke opties.
WAAR KOMEN GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN VANDAAN
De meningen verschillen: sommigen houden van heel zachte gnocchi, anderen van steviger. Voor de laatste categorie is het recept van oma voor gnocchi zonder aardappelen aan te raden; het is vooral in Zuid-Italië gebruikelijk. Het bijzondere is dat ze een aangename volle (niet harde) en stevige textuur behouden. Naast het feit dat het een traditioneel recept is, zijn gnocchi zonder aardappelen ook handig als je geen aardappelen in huis hebt of geen tijd (of zin) hebt om ze te koken. Simpel en snel, met heel weinig ingrediënten, maar gegarandeerd succes.
VARIANTEN VAN GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
Hoewel het woord gnocchi meteen doet denken aan de klassieke AARDAPPEL-GNOCCHI, zijn er veel varianten die geen aardappelen in het deeg gebruiken, te beginnen met de GNOCCHI ALLA ROMANA, gemaakt van griesmeel en water en in de oven gebakken met boter, geraspte kaas en nootmuskaat.
Veel regionale recepten worden gemaakt met oud brood; dit zijn eenvoudige, traditionele gerechten afkomstig uit een tijd waarin men niets verspilde: daar komen waarschijnlijk de beroemde CANEDERLI met SPECK uit Trentino vandaan, die oud brood in het deeg gebruiken samen met melk, speck, geraspte kaas en eieren.
Er zijn tal van andere varianten van gnocchi met verschillende meelsoorten en groenten, zoals SPÄTZLE, groene gnocchetti met spinazie in het deeg, en nog veel meer.
