Ik ben een onvermoeibare liefhebber van tiramisu, ik bestel het altijd in restaurants, ik zou het elke keer eten als ik de kans had en daarom maak ik het vaak thuis, maar wat een enorme frustratie om het niet te kunnen maken wanneer je misschien alleen bent of geen gasten verwacht.
Ja, want normaal gesproken zijn de recepten en dus de ingrediënten voor het bereiden van de KLASSIEKE TIRAMISU afgestemd op minimaal 4 personen, en omdat het een heerlijk dessert is dat direct gegeten moet worden en een beetje lijdt als het in de koelkast staat, geef ik het vaak op.
Deze keer echter, gewapend met een rekenmachine, heb ik alle ingrediënten opnieuw berekend en verhoud, zodat ik eindelijk een TIRAMISU voor twee personen thuis kan maken, aangezien ook mijn man ervan houdt, en aangezien het Valentijnsdag is, heb ik een hartvormige tiramisu gecreëerd.
Je bent natuurlijk vrij om je tiramisu gewoon in een kleine ovenschaal te doen of nog beter om twee eenpersoonsporties in een glas te maken.
In dit recept voor tiramisu voor twee personen vind je zowel de methode zonder gepasteuriseerde eieren als de tiramisu met gepasteuriseerde eieren, geloof me, het is minder moeilijk dan het lijkt, de keuze is aan jou.
Fijne Valentijnsdag met mijn TIRAMISU VOOR TWEE!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag
- Stroom 2.105,86 (Kcal)
- Koolhydraten 182,44 (g) waarvan suikers 93,63 (g)
- Eiwitten 40,00 (g)
- Vet 135,52 (g) waarvan verzadigd 66,20 (g)waarvan onverzadigd 11,14 (g)
- Vezels 43,14 (g)
- Natrium 363,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM DE TIRAMISU VOOR TWEE TE MAKEN
- 250 g mascarpone
- 2 eieren (groot)
- 2 1/2 eetlepels kristalsuiker
- 100 g savoiardi
- 1 kop koffie (gemaakt met de moka)
- g ongezoet cacaopoeder
- 250 g mascarpone
- 2 eidooiers (ongeveer 36 g)
- 70 g kristalsuiker
- 30 ml water
- 1 kop koffie (gemaakt met de moka)
- 100 g savoiardi
- q.b. ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- Elektrische garde
- 2 Kommetjes
- Spatel
- Zeef
- Uitsteekvorm
HOE DE TIRAMISU VOOR TWEE TE BEREIDEN
OPMERKING: Je vindt in het recept zowel de versie met GEPATISEERDE EIEREN punt 2), als het recept voor tiramisu voor twee zonder de eieren te pasteuriseren punt 1). In dit laatste geval raad ik aan om in de supermarkt al gepasteuriseerde eieren te kopen die je in de koelkast afdeling vindt.
Haal eerst de mascarpone uit de koelkast om het te laten verzachten en bereid de koffie met de Moka (voor 3 kopjes) en laat het volledig afkoelen. Scheid daarna de dooiers van de eiwitten en doe ze in twee verschillende kommen. Klop de dooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de mascarpone toe aan de opgeklopte dooiers en meng met de handgarde of met de mixer. Klop de eiwitten apart stijf en voeg ze dan toe aan het dooier- en mascarponemengsel ZONDER GARDES met een spatel van boven naar beneden.
Gebruik een hartvormige uitsteekvorm en plaats deze op een serveerschaal. Snijd de savoiardi zo dat ze erin passen. Doe een lepel mascarponecrème op de bodem en plaats de gesneden savoiardi in de uitsteekvorm om de eerste laag te maken. Besprenkel het met een paar theelepels koffie. Voeg een royale laag mascarponecrème toe en ga verder met een andere savoiardo gedrenkt in koffie. Eindig met een andere lepel crème. Herhaal op dezelfde manier voor de tweede eenpersoons hartvormige tiramisu.
Plaats beide in de koelkast om ongeveer 30 minuten te rusten zodat het dessert licht kan stollen en de juiste consistentie kan bereiken. Dan kun je je HARTVORMIGE TIRAMISU voor twee serveren en bestrooien met ongezoet cacaopoeder.
Haal eerst de mascarpone uit de koelkast om het te laten verzachten en bereid de koffie met de Moka (voor 3 kopjes) en laat het volledig afkoelen. Klop in een kom met de elektrische garde de dooiers samen met 10 g suiker.
Meng in een steelpan 60 g suiker en 30 g water. Zet op middelhoog vuur, zonder te roeren. Breng de siroop op een temperatuur van 121°C (niet hoger, anders begint de suiker te karamelliseren), controleer de temperatuur met de keukenthermometer (ik gebruik DEZE).
Giet de siroop in een dunne stroom over de dooiers, terwijl de garde draait. Klop ongeveer 10 minuten totdat het mengsel is afgekoeld. Voeg ook de mascarpone toe, uitgelekt van zijn serum, in meerdere of gedeelten en meng met de garde. De tiramisùcrème voor de tiramisu. Met deze methode heb ik ervoor gekozen om geen opgeklopte eiwitten toe te voegen voor een betere textuur van de crème.
Gebruik een hartvormige uitsteekvorm en plaats deze op een serveerschaal. Snijd de savoiardi zo dat ze erin passen. Doe een lepel mascarponecrème op de bodem en plaats de gesneden savoiardi in de uitsteekvorm om de eerste laag te maken. Besprenkel het met een paar theelepels koffie. Voeg een royale laag mascarponecrème toe en ga verder met een andere savoiardo gedrenkt in koffie. Eindig met een andere lepel crème. Herhaal op dezelfde manier voor de tweede eenpersoons hartvormige tiramisu.
Plaats beide in de koelkast om ongeveer 30 minuten te rusten zodat het dessert licht kan stollen en de juiste consistentie kan bereiken. Dan kun je je HARTVORMIGE TIRAMISU voor twee serveren en bestrooien met ongezoet cacaopoeder.
OPMERKINGEN EN SUGGESTIES
PASTEURISATIE VAN EIEREN: Het pasteuriseren van eieren is minder ingewikkeld dan je zou denken. Je hoeft alleen maar een suikerstroop te maken die je bij de dooiers doet om ze te pasteuriseren. Het enige dat je echt nodig hebt is een keukenthermometer, ik gebruik DEZE.
KOFFIE: Vergeet niet om het als eerste te maken, want als je de savoiardi onderdompelt, moet het helemaal koud zijn, anders smelten de koekjes.
TIPS Om de mascarponecrème beter te verdelen, gebruik ik in dit geval een wegwerp spuitzak zonder mondstuk (ik vind deze prettig), maar je kunt ook een lepel gebruiken.
