CHIACCHIERE met CITROEN Carnaval ZOET
Noem ze hoe je wilt: Bugie, Frappe, Cenci, in ieder geval zijn de CHIACCHIERE een van de lekkerste carnavalsdesserts, ze zijn in zeer korte tijd te maken en iedereen houdt ervan.
Zoals bij alle traditionele recepten heeft elke regio, naast een andere naam, ook zijn eigen recept. Vandaag maken we een van de vele varianten: de Chiacchiere met CITROEN, een knapperig en licht carnaval dessert dat zeer geurig is dankzij de aanwezigheid van de schil en het sap van de citroen in het deeg.
Ik raad je natuurlijk aan om alleen onbewerkte en superverse citroenen te kopen, gezien het gebruik van de schil, om je Chiacchiere dat onmiskenbare aroma en smaak van deze prachtige citrusvrucht te geven en bovendien ‘ontvet’ citroen, toch?
Sarcasme opzij, je zult zien hoe deze herinterpretatie van de klassieke carnavalschiacchiere (je vindt het recept HIER) je zal veroveren, en voor een volwassen publiek en om de smaak van citroen verder te versterken, kun je ook een scheutje Limoncello toevoegen.
Probeer ze met mij te maken en je zult zien dat je niet meer zonder kunt, bovendien kun je met dezelfde procedure, alleen door het soort citrusvrucht te veranderen, Chiacchiere met sinaasappel of mandarijn maken.
Voor liefhebbers van de Airfryer laat ik aan het einde van de procedure ook alle instructies achter om de Chiacchiere in de Airfryer te bakken.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor Carnaval kijk dan ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Frituur, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 726,16 (Kcal)
- Koolhydraten 33,61 (g) waarvan suikers 7,37 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 64,16 (g) waarvan verzadigd 9,19 (g)waarvan onverzadigd 52,67 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 118,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 2 eieren (hele)
- 30 g suiker
- 2 citroenen (biologisch, het sap en de geraspte schil)
- 20 ml limoncello (of optionele Strega-likeur)
- 1 snufje fijn zout
- 500 ml zaadolie
- kristalsuiker
- poedersuiker
- chocolade (gesmolten)
Gereedschappen
- Kom
- Deegroller
- Frituurpan
Stappen
Als eerste rasp je de citroenschil en pers je het sap eruit, filter het om te voorkomen dat er pitten of velletjes in zitten. Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg de eieren, het sap en de schil van de citroenen, de limoncello (of Strega), een snufje zout toe en meng alles goed met een vork totdat het deeg stevig wordt.
Breng het deeg over naar een licht bebloemd werkoppervlak en kneed het tot een glad, homogeen en zacht deeg. Maak een bal en wikkel deze in plasticfolie. Laat het op een koele plaats (ook in de koelkast) minstens 20 minuten rusten.
Pak het deeg weer op en rol het op een licht bebloemd oppervlak uit met een deegroller tot het vrij dun is. Snijd het in stroken van maximaal 1,5 tot 2,5 cm met een geribbelde snijder of een pizzaroller en leg ze op een bakplaat zonder ze op elkaar te stapelen.
Verwarm de zaadolie in een grote pan en als het op temperatuur is (je kunt een klein stukje erin doen als test: het moet snel naar boven komen) begin je de citroen-chiacchiere te frituren. Enkele seconden zijn voldoende, keer ze om met een schuimspaan. Zodra ze klaar zijn, leg ze op een bord met keukenpapier, laat ze licht afkoelen en bestrooi ze met kristalsuiker of poedersuiker.
BEWAREN
Zodra de Chiacchiere met citroen klaar zijn, zouden ze direct gegeten moeten worden om hun knapperigheid optimaal te proeven. Als er iets overblijft, bewaar ze dan in een luchtdichte container of een plastic zak, ze blijven tot 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur.
OPMERKINGEN EN VARIATIES
LIKEUR: De hoeveelheid likeur in het deeg is minimaal en geeft alleen geur en aroma aan de Chiacchiere met citroen. Je kunt de Limoncello vervangen door de Strega-likeur die wordt gebruikt in het recept voor de klassieke Chiacchiere of besluiten om het niet toe te voegen.
CITROENSCHIL EN SAP: Met dezelfde procedure en alleen door de citrusvrucht te vervangen, kun je Chiacchiere met sinaasappel of Chiacchiere met mandarijn maken.
HOE CHIACCHIERE met CITROEN IN DE AIRFRYER BAKKEN
Als je van gebakken en vooral Chiacchiere houdt maar ze op een lichtere manier wilt bereiden, kun je altijd de airfryer gebruiken. In dit geval veranderen de hoeveelheden en ingrediënten lichtjes gezien de andere bakwijze. Om de CHIACCHIERE met CITROEN in de airfryer te bereiden, heb je nodig: 250 g bloem 00, 100 ml melk, 1 ei, 20 g zaadolie, 12,5 g instant rijsmiddel in poeder voor Airfryer, 1 eetlepel suiker, het sap en de schil van een citroen. PROCEDURE: Doe in een kom: het ei, de suiker, de melk, de olie, het rijsmiddel en de schil en het sap van 1 citroen. Meng alles met een vork, voeg dan beetje bij beetje de bloem toe, terwijl je blijft roeren. Zodra het deeg stevig wordt, ga dan over naar een licht bebloemd werkoppervlak en begin met de hand te kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt. Rol het deeg uit en vorm de Chiacchiere zoals gebruikelijk. HOE CHIACCHIERE IN DE AIRFRYER BAKKEN: Met deze hoeveelheden moet je de chiacchiere in twee keer bakken. Leg bakpapier op de bodem van de airfryer mand, bespray met wat oliespray en bak 5 minuten op 195 °C. Open de mand, draai ze om en bespray nog een beetje oliespray, bak nog 2 minuten op 195 graden. Haal ze uit de mand, leg ze op een schaal om af te koelen en bak op dezelfde manier de andere helft van het deeg. Versier naar smaak wanneer ze afgekoeld zijn.
