Septemberkoekjes: een heerlijke omarming die naar de herfst smaakt!
September, tijd voor de druivenoogst, warme kleuren en natuurlijk vijgen!
Het is precies met deze prachtige vrucht dat mijn geliefde Septemberkoekjes worden gemaakt, een echte traktatie die de smaak van de zomer die afscheid neemt en de verwelkoming van de herfst die aan de deur klopt, bevat.
Wie herinnert zich niet die heerlijke koekjes gevuld met vijgenjam, perfect voor het ontbijt of de middagpauze? Dit is mijn versie, een beetje huiselijk maar met die extra touch die ze gewoonweg onweerstaanbaar maakt.
Geen zorgen, het is helemaal niet moeilijk om ze te maken! De magie zit in een zachte en omhullende zanddeeg die een romige en geurige vulling omarmt, gemaakt met verse vijgen en een vleugje citroenschil.
Stel je de geur voor die zich door het huis verspreidt terwijl ze bakken… puur geluk! Ze zijn perfect om in melk te dopen, bij een stomende koffie of voor een theepauze met vriendinnen.
Kortom, een klein genot dat je verliefd zal maken bij de eerste hap. Klaar om de handen uit de mouwen te steken en een beetje septembermagie op je tafel te brengen? Kom, ik onthul je alle geheimen voor perfecte koekjes!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Hoeveelheden voor ongeveer 20-25 koekjes
- 150 g type 00 bloem
- 40 g maïszetmeel
- 60 g suiker
- 10 g hazelnootmeel
- 60 g boter (koud)
- 1 ei
- 30 ml melk
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 g paarse vijgen (gewicht van de reeds schoongemaakte pulp)
- 40 g suiker
- 1/2 citroenschil
- 20 g amaretti
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Deegmachine
- Bakpapier
- Koekenpan
- Bakplaat
Bereidingswijze SEPTEMBERKOEKJES
In een grote kom (of in de keukenmachine), voeg de bloem type 00, maïszetmeel, hazelnootmeel, bakpoeder en suiker samen. Voeg de koude boter in stukjes toe en begin te werken totdat je een zanderige textuur krijgt. Voeg het ei en de melk toe, en kneed snel tot een glad en homogeen deeg. Werk het deeg niet te veel om het niet op te warmen! Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 20 minuten in de koelkast rusten.
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Was de vijgen, schil ze en haal 300 g pulp eruit. Snijd de vijgenpulp in stukjes en doe ze in een antiaanbakpan met de suiker en de geraspte schil van een halve citroen. Meng goed en laat ongeveer 15 minuten op matig vuur koken met deksel, totdat je een textuur krijgt die lijkt op een dikke compote. Voeg als het klaar is de fijngemalen amaretti toe in de mixer en meng goed. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit op een licht met bloem bestoven vel bakpapier en gebruik je handen om het een beginvorm te geven. Bedek met een ander vel bakpapier en gebruik de deegroller om een rechthoek van ongeveer 26 x 22 cm en een dikte van ½ cm te maken. Snijd de randen bij. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden.
Verdeel de vijgencompote gelijkmatig in het midden van elke helft. Sluit voorzichtig de twee randen van het deeg naar het midden, waardoor een “portemonnee-sluiting” ontstaat die de vulling volledig omhult. Breng de twee rollen met het bakpapier over op een dienblad en zet ze 1 uur in de koelkast of 30 minuten in de vriezer: dit helpt je om ze gemakkelijker te snijden.Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de rollen uit de koelkast (vriezer). Meet met een liniaal blokken van ongeveer 4 cm en markeer met een kleine inkeping. Snijd elk blok van 4 cm om je gevulde koekjes te krijgen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de sluiting naar beneden. Maak inkepingen in het oppervlak met de tanden van een vork (dit is optioneel). Laat de koekjes opnieuw 15-20 minuten in de koelkast rusten.
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 16 minuten. Het oppervlak blijft licht, maar de onderkant wordt licht goudbruin. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze hanteert, omdat ze warm erg zacht zijn en kunnen breken.
Notities over de ingrediënten
Vijgen: Het gewicht van 300 g verwijst naar de reeds schoongemaakte pulp. Om deze hoeveelheid te verkrijgen, heb je ongeveer 10 middelgrote vijgen nodig. Als de vijgen erg groot zijn, zijn er minder nodig. Het is essentieel dat ze vers en goed rijp zijn voor een zoete en geurige vulling.
Hazelnootmeel: Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid amandelmeel voor een andere maar even lekkere smaak.
Amaretti: Je kunt ze vervangen door savoiardi. Ze dienen om het overtollige vocht van de vijgen op te nemen en structuur aan de vulling te geven. Als je ze niet hebt, is hazelnootmeel een uitstekend alternatief. Je kunt ook fijngehakte droge koekjes gebruiken.
Bewaring
Septemberkoekjes blijven perfect bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor 5-7 dagen. Dankzij de vijgencompotevulling blijven ze lang zacht.
Varianten en alternatieven
Met ander fruit: Je kunt dit recept proberen met andere seizoensvruchten voor de vulling, zoals pruimen of abrikozen (in dit geval moet je mogelijk de hoeveelheid suiker aanpassen aan de zoetheid van het fruit).
Koekjes met chocoladestukjes: Voor een extra lekkere touch, voeg 50g gehakte pure chocoladestukjes toe aan de afgekoelde vijgenvulling. Het contrast zal heerlijk zijn!
Andere aroma’s: In plaats van citroenschil, kun je een snufje kaneel of vanille gebruiken om de vijgenvulling op smaak te brengen.
Gebruik en combinaties
Deze koekjes zijn ideaal voor het ontbijt, gedoopt in melk of koffie, of als een heerlijke snack met een goede warme thee. Ze zijn ook perfect om te combineren met een koffie in de namiddag of als klein dessert na de maaltijd. Met een goed glas dessertwijn worden ze een verfijnd nagerecht.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De “Septemberkoekjes” zijn zoetigheden die de boerentraditie oproepen, toen seizoensvruchten werden gebruikt om conserven en zoetigheden te maken om tijdens de winter van te genieten. Vijgen, die overvloedig aanwezig zijn aan het einde van de zomer, waren het middelpunt van veel bereidingen. De naam zelf, “settembrini”, roept de periode van hun oogst op en de magie van die maand die de overgang tussen twee seizoenen markeert. Hun eenvoud en de pure vulling maken ze een tijdloze klassieker van de huiselijke patisserie.
Een moment voor jezelf: de perfecte pauze
Stel je voor: het warme licht van de septemberzon dat door het raam schijnt, een stomende kop thee of koffie en een van deze geurige koekjes. Een kleine dagelijkse luxe die je een moment van rust en zoetheid schenkt. Ze maken is al onderdeel van de traktatie: de geur die zich door de keuken verspreidt, de voldoening van het maken van iets lekkers met je eigen handen. Elke hap is een kleine smaakreis, een pauze van de drukte van de dag. Het is niet zomaar een koekje, het is een klein ritueel, een moment van geluk helemaal voor jou.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Mijn deeg is te plakkerig, wat kan ik doen?
Als het deeg te plakkerig is, kun je telkens een theelepel bloem toevoegen en snel werken tot je de gewenste consistentie bereikt. Denk eraan dat het een zacht deeg is, dus het moet niet te hard zijn. Zorg er ook voor dat de boter koud is en werk het deeg niet te lang.
2. Kan ik kant-en-klare vijgenjam gebruiken voor de vulling?
Natuurlijk! Als je weinig tijd hebt, kun je kant-en-klare vijgenjam van goede kwaliteit gebruiken. In dat geval laat je de suiker en de savoiardi weg in de bereiding van de vulling en gebruik je ongeveer 300-350 g, zorg ervoor dat het dik genoeg is.
3. De koekjes zijn opengegaan tijdens het bakken, waarom?
Dit kan gebeuren als de “portemonnee-sluiting” niet goed verzegeld is of als het deeg niet koud genoeg was voor het snijden. Zorg ervoor dat je de randen van het deeg goed aandrukt wanneer je de vulling omhult en sla de stap met de vriezer niet over, het is essentieel om de rollen te stabiliseren voordat je ze snijdt en bakt.
