September Koekjes: een heerlijke omhelzing die naar de herfst smaakt!
September, tijd voor de oogst, warme kleuren en natuurlijk vijgen!
En het is juist met deze prachtige vrucht dat mijn geliefde September Koekjes ontstaan, een echte traktatie die de smaak van de zomer die ons gedag zegt en de gastvrijheid van de herfst die aan de deur klopt, omvat.
Wie herinnert zich niet die heerlijke koekjes gevuld met vijgenjam, perfect voor ontbijt of tussendoortje? Hier is mijn versie, een beetje huisgemaakt maar met dat extra tintje dat ze gewoonweg onweerstaanbaar maakt.
Maak je geen zorgen, het is helemaal niet moeilijk om ze te maken! De magie zit hem in het zachte, omhullende deeg dat een romige en geurige vulling omarmt, gemaakt met verse vijgen en een vleugje citroenschil.
Stel je de geur voor die door het huis verspreidt terwijl ze bakken… pure gelukzaligheid! Ze zijn perfect om in melk te dopen, te begeleiden met een dampende koffie of voor een theetje met vriendinnen.
Kortom, een klein zonde van gulzigheid die je bij de eerste hap zal doen verliefden. Klaar om je handen uit de mouwen te steken en een beetje september magie op je tafel te brengen? Kom, ik verklap je al de geheimen voor perfecte koekjes!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Hoeveelheden voor ongeveer 20-25 koekjes
- 150 g bloem 00
- 40 g maïzena
- 60 g suiker
- 10 g hazelnootmeel
- 60 g boter (koud)
- 1 ei
- 30 ml melk
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 300 g paarse vijgen (gewicht van de reeds schoongemaakte pulp)
- 40 g suiker
- 1/2 citroenschil
- 20 g amaretti
Gereedschap
- Voeding weegschaal
- Mixer
- Bakpapier
- Koekenpan
- Bakplaat
Bereiding SEPTEMBER KOEKJES
In een grote kom (of in de mixer), meng de bloem 00, maïzena, hazelnootmeel, bakpoeder en suiker. Voeg de koude boter in stukjes toe en begin te kneden totdat het een zanderige consistentie heeft. Voeg het ei en de melk toe en kneed snel tot een glad en homogeen deeg. Werk het deeg niet te veel om het niet te verwarmen! Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat minstens 20 minuten in de koelkast rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling. Was de vijgen, schil ze en weeg 300 g pulp af. Snijd de vijgenpulp in stukjes en plaats deze in een antikleefpan met de suiker en de geraspte schil van een halve citroen. Meng goed en laat ongeveer 15 minuten op matig vuur koken met de deksel erop, totdat de consistentie vergelijkbaar is met een dikke compote. Als het klaar is, voeg je de fijngehakte amaretti toe en meng je goed. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Haal het deeg uit de koelkast. Rol het uit op een licht met bloem bestoven bakpapier en rol het met de handen in een eerste vorm. Bedek met een ander vel bakpapier en rol met een deegroller uit tot een rechthoekige vorm van ongeveer 26 x 22 cm en een dikte van ½ cm. Snijd de randen bij. Snijd de rechthoek doormidden langs de lange zijde. Verdeel de vijgencompote gelijkmatig in het midden van elke helft. Sluit voorzichtig de twee randen van het deeg naar het midden, waardoor een “portemonnee” ontstaat die de vulling volledig omhult. Leg de twee rollen met het bakpapier op een dienblad en zet ze 1 uur in de koelkast of 30 minuten in de vriezer: dit helpt bij het gemakkelijker snijden.
Verwarm de statische oven voor op 180°C. Haal de rollen uit de koelkast (vriezer). Met behulp van een liniaal, meet blokjes van ongeveer 4 cm en markeer met een kleine snede. Snijd elk blok van 4 cm om je gevulde koekjes te verkrijgen. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de sluiting naar beneden. Snijd strepen op het oppervlak met de tanden van een vork (je kunt dit ook niet doen). Laat de koekjes opnieuw 15-20 minuten in de koelkast rusten.
Bak de koekjes in de voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 16 minuten. Het oppervlak blijft licht, maar de basis zal licht goudbruin zijn. Als ze klaar zijn, laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze hanteert, want als ze warm zijn, zijn ze erg zacht en kunnen ze breken.
Opmerkingen over de ingrediënten
Vijgen: Het gewicht van 300 g verwijst naar de reeds schoongemaakte pulp. Voor deze hoeveelheid heb je ongeveer 10 middelgrote vijgen nodig. Als de vijgen erg groot zijn, dan minder. Het is essentieel dat ze vers en goed rijp zijn voor een zoete en geurige vulling.
Hazelnootmeel: Als je dit niet kunt vinden, kun je het vervangen door hetzelfde gewicht aan amandelmeel voor een andere maar even lekkere smaak.
Amaretti: Je kunt ze vervangen door savoiardi. Ze worden gebruikt om het overtollige vocht van de vijgen te absorberen en structuur aan de vulling te geven. Als je ze niet hebt, is hazelnootmeel een uitstekend alternatief. Je kunt ook fijngehakte droge koekjes gebruiken.
Bewaring
De September Koekjes blijven perfect bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende 5-7 dagen. Dankzij de vijgencompotevulling blijven ze lang zacht.
Varianten en alternatieven
Met ander fruit: Je kunt dit recept proberen met ander seizoensfruit voor de vulling, zoals pruimen of abrikozen (daarbij misschien de hoeveelheid suiker aanpassen naar de zoetheid van het fruit).
Koekjes met chocoladestukjes: Voor een extra heerlijke touch, voeg 50g gehakte pure chocoladestukjes toe aan de afgekoelde vijgenvulling. Het contrast zal heerlijk zijn!
Verschillende aroma’s: In plaats van citroenschil, kun je een snufje kaneel of vanille gebruiken om de vijgenvulling te aromatiseren.
Gebruik en combinaties
Deze koekjes zijn ideaal voor het ontbijt, gedoopt in melk of koffie, of voor een lekker tussendoortje met een goede warme thee. Ze zijn ook perfect om ’s middags bij de koffie te serveren of als een kleine dessert na de maaltijd. Met een goed glas passito of een dessertwijn worden ze een verfijnde afsluiting van de maaltijd.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De “September Koekjes” zijn zoetigheden die de plattelands traditie oproepen, wanneer seizoensfruit werd gebruikt om jam en zoetigheden te maken voor consumptie in de winter. Vijgen, overvloedig aan het einde van de zomer, waren de sterren van vele bereidingen. De naam zelf, “september”, verwijst naar de oogsttijd en de magie van die maand die de overgang tussen twee seizoenen markeert. Hun eenvoud en authentieke vulling maken ze tot een tijdloze klassieker van de huiselijke bakkerij.
Een moment voor jezelf: de perfecte pauze
Stel je voor: het warme septemberzonlicht dat door het raam valt, een dampende kop thee of koffie, en een van deze geurige koekjes. Een klein dagelijks luxe dat je een moment van rust en zoetigheid geeft. Het maken ervan is al deel van de verwennerij: de geur die zich verspreidt in de keuken, de voldoening om iets lekkers met je eigen handen te maken. Elke hap is een klein smaakreisje, een pauze van de drukte van de dag. Het is niet alleen een koekje, het is een klein ritueel, een moment van geluk voor jou.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Het deeg is te plakkerig, wat kan ik doen?
Als het deeg te plakkerig is, kun je een theelepel bloem per keer toevoegen en snel werken, totdat je de gewenste consistentie bereikt. Denk eraan dat het een zacht deeg is, dus het moet niet te hard zijn. Zorg er ook voor dat de boter koud is en werk het deeg niet te lang.
2. Kan ik kant-en-klare vijgenjam gebruiken voor de vulling?
Zeker! Als je weinig tijd hebt, kun je een goede kwaliteit kant-en-klare vijgenjam gebruiken. In dat geval, laat de suiker en de savoiardi weg in de vullingbereiding en gebruik ongeveer 300-350 g, zorg ervoor dat het dik genoeg is.
3. De koekjes openden tijdens het bakken, waarom?
Dit kan gebeuren als de “portemonnee” sluiting niet goed is verzegeld of als het deeg niet koud genoeg was voor het snijden. Zorg ervoor dat je de randen van het deeg goed aandrukt wanneer je de vulling omwikkelt en sla de stap in de vriezer niet over, deze is cruciaal voor het stabiliseren van de rollen voor het snijden en bakken.
