RECEPT VOOR CARNAVALSCHIACCHIERE
De CARNAVALSCHIACCHIERE zijn misschien wel het meest typische en gewaardeerde dessert van deze feestperiode: gemakkelijk te bereiden, super knapperig en vol luchtbellen.
Men kan zeggen dat bijna elke regio van Italië zijn eigen recept heeft en de naam van dit heerlijke dessert: sommigen noemen ze CHIACCHIERE, anderen FRAPPE, weer anderen BUGIE, weer anderen CROSTOLI en ik zou uren kunnen doorgaan…
Wat belangrijk is, ongeacht welk Chiacchiere-recept men volgt, is dat men dunne, mooie knapperige en weinig vette vellen krijgt die kraken bij de eerste hap; als ze dan ook nog gearomatiseerd zijn, des te beter.
Vandaag bereiden we samen CHIACCHIERE MET SINAASAPPEL, een aromatischere en geuriger versie van de klassieke omdat we niet alleen het sap maar ook de geraspte schil van de sinaasappel (uiteraard biologisch) aan het deeg toevoegen.
Je zult zien hoe je delicate, dunne en knapperige FRAPPE krijgt die jong en oud zullen verrukken en iedereen zal om het recept vragen. En dan kun je met hetzelfde deeg en alleen de citrussoort veranderen, CHIACCHIERE met CITROEN of MANDARIJN maken! En als je de voorkeur geeft aan het klassieke deeg van de traditionele CHIACCHIERE, hoef je alleen maar geen sinaasappelsap toe te voegen.
En voor de liefhebbers van licht gefrituurd voedsel vind je onderaan het recept ook alle aanwijzingen om het RECEPT VAN DE CHIACCHIERE IN DE HETE LUCHTFRITEUSE te bereiden.
Als je op zoek bent naar andere desserts voor CARNAVAL, kijk dan ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren, Hete lucht friteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 979,78 (Kcal)
- Koolhydraten 36,39 (g) waarvan suikers 8,68 (g)
- Eiwitten 7,61 (g)
- Vet 89,87 (g) waarvan verzadigd 15,03 (g)waarvan onverzadigd 71,62 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 150,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g Manitoba meel
- 2 eieren (klein, ongeveer 90 g totaal)
- 30 g suiker
- 1 sinaasappel (onbehandeld, schil en 5 g sap)
- 30 g boter
- 20 ml sinaasappellikeur
- 1 snufje fijne zout
- 500 ml zaadolie (om te frituren)
- kristalsuiker
- poedersuiker
- chocolade (gesmolten)
Gereedschappen
- Kom
- Deegroller
- Frituurpan
- Kartelwieltje
WERKWIJZE
Voordat we beginnen, geef ik je een tip. Als je Chiacchiere wilt maken met een mooie dunne deeglaag, is het beter om de Pastamachine (de Nonna Papera, om maar iets te noemen) te gebruiken, maar als je die niet bij de hand hebt, is een klassieke houten deegroller ook prima.
Doe in een kom de bloem, eieren, suiker, zachte boter, de schil van 1 sinaasappel + 5 ml sap (1 theelepel), een snufje zout en de Sinaasappellikeur en meng met een lepel. Verplaats je vervolgens naar een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten (sla deze stap niet over als je wilt dat de chiacchiere mooi krokant worden).
Nadat het deeg heeft gerust, haal je het terug en begin je het uit te rollen met de Pastamachine of met de hand met de deegroller in zeer dunne vellen. Snijd ze vervolgens met een kartelwieltje of een pizzasnijder in brede stroken tussen 1,5 en 2,5 cm (de lengte doet er niet toe, ik vind ze kort leuk: ze zijn ook gemakkelijker te frituren).
Nu hoef je alleen nog maar de SINAASAPPELGEAROMATISEERDE CARNAVALSCHIACCHIERE te frituren. Verhit de olie en dompel ze dan een paar seconden in, je zult zien dat ze meteen omhoog komen en er mooie luchtbellen op het oppervlak vormen. Haal ze uit de pan en leg ze op een met keukenpapier beklede plaat. Bestrooi ze, eenmaal afgekoeld, met kristalsuiker, poedersuiker of gesmolten chocolade. Fijn carnaval aan iedereen!
Als je van gefrituurd voedsel houdt en in het bijzonder van Chiacchiere, maar je wilt ze op een lichtere manier bereiden, kun je altijd kiezen voor de heteluchtfriteuse. In dit geval, vanwege de verschillende kookmethode, veranderen de hoeveelheden en ingrediënten enigszins om zich aan te passen aan de Heteluchtfrituur.
Om de SINASAPPELGIACCHIERE in de heteluchtfriteuse te bereiden, heb je nodig: 250 g bloem 00, 100 ml melk, 1 ei, 20 g zaadolie, 12,5 g instant poeder voor Heteluchtfrituur, 1 eetlepel suiker, het sap en de schil van een SINAASAPPEL.
WERKWIJZE: Doe in een kom: het ei, de suiker, de melk, de olie, het bakpoeder en de schil en het sap van 1 SINAASAPPEL. Meng alles met een vork en voeg ten slotte beetje bij beetje de bloem toe, terwijl je blijft mengen. Zodra het deeg stevig wordt, ga je over naar een licht met bloem bestoven werkvlak en begin je met de hand te kneden totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Rol het deeg uit en vorm de Chiacchiere zoals gewoonlijk.
HOE CHIACCHIERE IN DE HETE LUCHTFRITEUSE TE BAKKEN: Met deze hoeveelheden moet je de chiacchiere in twee keer bakken. Leg bakpapier op de bodem van de heteluchtfriteuse, bespuit met wat oliespray en bak op 195 °C gedurende 5 minuten. Open het mandje, draai ze om en bespuit nog een beetje met oliespray, bak nog 2 minuten op 195 graden. Haal ze uit het mandje, leg ze op een schaal om op te warmen en bak de andere helft van het deeg op dezelfde manier. Versier naar wens zodra ze zijn afgekoeld.
Voor een nog lichtere versie kun je de Chiacchiere in de oven bakken. In dit geval raad ik aan om de stroken breder te snijden (ongeveer 3 cm) en een snede in het midden te maken met een kartelwieltje of een mes om te voorkomen dat ze tijdens het bakken te veel vervormen.
Zodra de Chiacchiere zijn gevormd, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 graden gedurende ongeveer 7-8 minuten. Controleer ze vaak om te voorkomen dat ze verbranden. Ze moeten droog en goudbruin worden, maar niet te donker kleuren. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen voordat je ze op een bord legt en bestrooit met poedersuiker.
