RECEPT VARKENSRIBBETJES MET BARBECUESMAAK
Ik geef toe, ik ben geen grote fan van de Amerikaanse keuken, ik ga niet vaak naar de fastfood voor een hamburger zoals velen doen. Er zijn weinig ‘recepten’ van over de oceaan die ik zou bewaren: zeker de COOKIES, die zou ik in tonnen kunnen eten en een van mijn favoriete vleesgerechten zijn de GLAZUREERDE VARKENSRIBBETJES!
Wat ik zo leuk vind aan de BBQ RIBBETJES is dat ze super smaakvol zijn, met vlees dat in je mond smelt en vanzelf van het bot valt, ze zijn glanzend en sappig, te eten met je handen en een goed glas bier erbij, en vervolgens je vingers af te likken!!!!
De ideale manier om RIBBETJES OP DE GRILL te bereiden is misschien in een mooie tuin op een zonnige dag, maar wat doe je als je in de stad woont, geen tuin hebt en zelfs geen balkon en er niet eens zon is???
Geen zorgen, ik heb een recept dat je ribbetjes direct thuis laat bereiden zonder met vuur te spelen!
Het bereiden van het recept voor VARKENSRIBBETJES MET BARBECUESMAAK is makkelijker dan je denkt en draait om twee eenvoudige trucs: een langzaam en op lage temperatuur kookmethode (‘Low & Slow’ zoals de Amerikanen het noemen) en een specifieke droge kruidenmix (Dry Rub) die essentieel is voor het geven van die onmiskenbare smaak en het bevorderen van de vorming van een krokant korstje.
Een smaakvol en lekker vleesgerecht perfect om te delen met vrienden, eenvoudig in de oven thuis te maken met gegarandeerd resultaat.
Het geheim van dit recept ligt in de marinade met verschillende aroma’s die je naar eigen smaak kunt variëren en in de lange kooktijden. Geloof me als ik zeg dat je met dit recept een zomerse barbecue-ervaring krijgt, zonder tuin en zonder vuur! Oh, en als je toevallig de slowcooker hebt, krijg je zachte ribbetjes zonder ernaar om te hoeven kijken, met minder verbruik (het recept vind je HIER)
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Stroom 618,21 (Kcal)
- Koolhydraten 34,59 (g) waarvan suikers 30,73 (g)
- Eiwitten 50,16 (g)
- Vet 30,34 (g) waarvan verzadigd 6,04 (g)waarvan onverzadigd 9,56 (g)
- Vezels 1,23 (g)
- Natrium 1.281,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN OM DE BBQ RIBBETJES TE BEREIDEN
In dit artikel wilde ik de ingrediënten en de procedure opnemen om thuis de BARBECUESAUS te bereiden, maar als je geen tijd of zin hebt, kun je de ribbetjes ook gewoon in de oven bereiden met kant-en-klare BARBECUESAUS. Om dit te doen, hoef je alleen maar de droge kruidenmix te maken, marineren, en dan het varkensvlees te bedekken met een paar eetlepels kant-en-klare BBQ-saus die je in de supermarkt kunt vinden. Het zal niet hetzelfde zijn, maar het zal toch heerlijk zijn.
- 1 kg varkensribbetjes (in één stuk)
- 1 theelepel zoete paprika (of gerookt)
- chilipoeder (1 theelepel)
- knoflookpoeder (1 theelepel)
- gele mosterdpoeder (1 theelepel)
- komijnpoeder (1 theelepel)
- fijne zeezout (1 theelepel)
- 250 g ketchup
- 1/2 gele ui
- 1 teen knoflook
- 10 g bruine suiker
- zoete paprika (1 theelepel)
- pikante paprika (1 theelepel)
- 2 theelepels appelazijn
- 90 g ahornsiroop
- 1 theelepel mosterd
- 2 theelepels Worcestersaus
- 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 1 snufje fijne zeezout
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Kom
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
- Braadpan
HOE VARKENSRIBBETJES MET BARBECUESMAAK THUIS TE BEREIDEN
VOORAF: Zoals hierboven bij de ingrediënten staat, wilde ik in dit artikel de ingrediënten en het proces opnemen om thuis de BARBECUESAUS te bereiden, maar als je geen tijd of zin hebt, kun je de ribbetjes ook gewoon in de oven bereiden met kant-en-klare BARBECUESAUS. Om dit te doen, hoef je alleen maar de droge kruidenmix te maken, marineren, en dan het varkensvlees te bedekken met een paar eetlepels kant-en-klare BBQ-saus die je in de supermarkt kunt vinden. Het zal niet hetzelfde zijn, maar het zal toch heerlijk zijn. In dat geval sla je de stappen over die gaan over het maken van de barbecuesaus thuis.
Begin met het maken van de kruidenmix voor het marineren van het vlees. Doe in een kom: de zoete paprika, chilipoeder, knoflookpoeder, komijn, gele mosterdpoeder en het fijne zeezout. Meng met een lepel om de poeders te mengen. Neem de varkensribbetjes (laat het stuk heel), verdeel de helft van het kruidenmengsel over één kant en masseer het vlees goed om de absorptie te bevorderen. Doe hetzelfde aan de andere kant met de andere helft van de kruiden. Wikkel de varkensribbetjes in huishoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten (hoe langer je laat, hoe beter).
Om de BBQ-saus thuis te maken, begin je met het schoonmaken van de ui en deze fijn te hakken, doe hetzelfde met de knoflook. Doe een eetlepel olie in een pan, voeg de gehakte ui en knoflook toe en laat ze glanzen. Voeg de bruine suiker toe en roer, dan beide soorten paprika (zoet en pikant) en roer opnieuw. Giet nu de Worcestershiresaus, appelazijn en mosterd erbij, terwijl je blijft roeren. Vervolgens de gemalen zwarte peper, de ahornsiroop en als laatste de ketchup. Proef en voeg zout toe indien nodig. Kook de zelfgemaakte barbecuesaus ongeveer 5 minuten, af en toe roeren, tot hij dikker is geworden. Als de saus klaar is, haal je hem van het vuur en maak je hem romig door de saus met een staafmixer te mixen.
Bekleed nu een bakplaat met bakpapier en leg daarbovenop 2 vellen aluminiumfolie die je gebruikt om de ribbetjes als pakketje in te pakken. Haal het vlees uit de koelkast, verwijder de huishoudfolie en bestrijk de ribbetjes aan beide kanten met de barbecuesaus. Leg het vlees op het bakblik en sluit de aluminiumvellen af zodat er een pakketje ontstaat. Bak de varkensribbetjes in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 2 uur (afhankelijk van de grootte van het stuk varkensvlees). Haal ze na de tijd uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en bak nog 20-25 minuten verder om de vloeistoffen iets in te laten dikken.
Nu hoef je alleen nog maar de ribbetjes te glaceren en het proces is heel eenvoudig: verhoog de oventemperatuur naar 200°C, zet de grillstand aan en zet de ribbetjes terug in de oven nadat je ze weer met barbecuesaus hebt besmeerd. 5 minuten zijn voldoende om zachte en sappige VARKENSRIBBETJES UIT DE OVEN te krijgen met een heerlijke glazuur aan de buitenkant. Serveer onmiddellijk, nog warm, met wat saus als je nog over hebt.
BEWAAR
Voor een ribbetjesrecept dat ‘Amerikaans’ waardig is, hoe langer het vlees in de marinade blijft, hoe beter, dus ik raad aan ze de dag ervoor klaar te maken en 24 uur in de koelkast te laten. Eens de RIBBETJES met barbecuesaus zijn gekookt, is het het beste om ze onmiddellijk te consumeren. Als je nog barbecuesaus over hebt, kan deze 3-4 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak bewaard worden.
TRUCJES OM VARKENSRIBBETJES TE BEREIDEN
VARKENSRIBBETJES: Hoe kies je de juiste ribbetjes om perfecte geroosterde varkensribbetjes te krijgen? Het vlees van een volwassen varken heeft een intensere smaak, belangrijke structuur en diktes en een goede hoeveelheid ingesloten vet. De nadelen van dit vlees kunnen de taaiheid van de vezels en de hoeveelheid oppervlakkig vet zijn, maar deze beide lossen op tijdens voorbereiding en koken. De lange kooktijden maken het varkensvlees extreem zacht, smeltend in de mond en het vet zal smelten en kan na het koken gemakkelijk worden verwijderd.
KRUIDENMIX – DRY RUB: De in het recept aangegeven kruiden worden meestal gebruikt om varkensvlees te marineren. Afhankelijk van je smaak kun je spelen met de hoeveelheden van de verschillende ingrediënten of sommige ingrediënten uitsluiten, maar als het mogelijk is raad ik aan ze allemaal te includeren voor een optimaal resultaat.
MARINADE: De marinade is een fundamentele fase om het vlees alle aroma’s te laten absorberen: hoe langer het duurt, hoe beter, dus als je de kans hebt om vooruit te werken, kun je de ribbetjes de hele nacht in de koelkast laten marineren.
HOE ZOUDEN DE PERFECTE VARKENSRIBBETJES MOETEN ZIJN
Of je nu het geluk hebt een tuin te hebben en ze op de grill te bereiden of ervoor kiest om ze in de oven thuis te maken, wat de VARKENSRIBBETJES perfect moet maken, zijn drie kenmerken.
SAPPIE: Iedereen weet dat varkensvlees niet rauw geserveerd kan worden, maar in elke vorm gekookt moet worden. Maar dat betekent niet dat we droge ribbetjes moeten accepteren of de sappigheid en smaak moeten opgeven. Om dit probleem op te lossen, behouden de lange en langzaam koken in een aluminiumfoliepakket alle sappen van het vlees en voorkomen dat het droog en taai wordt.
MALS: De snede van het varken voor de RIBBETJES is een taaie snede, moeilijk te verzachten. Om een perfect resultaat te krijgen, zacht maar consistent, met het vlees dat moeiteloos van het bot komt maar toch voldoende structuur behoudt, hoef je maar een paar eenvoudige trucs te volgen. Wat we willen is dat het collageen, het bindweefsel van het vlees dat de ribbetjes taai maakt, oplost. Hiervoor hebben we vocht nodig. Nogmaals, het vlees stevig inwikkelen in een dubbele laag aluminiumfolie zorgt ervoor dat er tijdens het koken een dampwolk ontstaat en binnen de kortste keren worden onze ribbetjes boterzacht.
GEROOKT: De echte rooksmaak kan natuurlijk alleen worden verkregen door de ribbetjes op de barbecue te koken, de klassieke houtskoolsmaak, maar om een vergelijkbare textuur ook thuis te krijgen en gerookte ribbetjes met een geurige en smaakvolle korst te hebben, gebruiken we de zelfgemaakte of kant-en-klare BBQ-saus die met de hitte van de oven en dan de grillstand onze ribbetjes zo veel mogelijk op die van de grill doet lijken.
