WORTELS IN OLIE in POT
De WORTELS IN OLIE IN POT zijn een eenvoudige en gemakkelijke conserve om het hele jaar door van deze heerlijke groente te genieten, perfect zowel als bijgerecht bij een vis- of vleesgerecht als om bruschetta op smaak te brengen tijdens het aperitiefuur.
Om de CONSERVE van WORTELS in olie te maken heb je slechts enkele eenvoudige ingrediënten nodig zoals wortels, uiteraard, extra vierge olijfolie, witte wijnazijn, knoflook (als je daarvan houdt), en zout. Het enige wat je hoeft te doen is de wortels schoonmaken en in plakjes snijden, ze blancheren in licht verzuurd kokend water, op smaak brengen met olie en knoflook, peperkorrels en een snufje zout, en ze overbrengen in steriele glazen potten. Vervolgens, eenmaal bedekt met een dun laagje extra vierge olijfolie, hoef je de gesloten potten alleen nog maar te pasteuriseren in een pan met koud water.
Na het afkoelen van de WORTELS IN ZURE OLIJKE kun je ervoor kiezen ze meteen te consumeren of ze in de voorraadkast op te slaan op een droge en koele plaats, uit de buurt van warmtebronnen, om ze op een later moment klaar te hebben om te genieten.
De zoetheid van de wortels gaat goed samen en wordt in balans gebracht door de wijnazijn en de pittige en aromatische smaak van knoflook. Als je wilt, kun je verse chilipeper in plakjes toevoegen voor een pittige toets of kruiden naar smaak zoals oregano, marjolein of salie.
Laten we eens kijken hoe we de Wortels in zure olie in een pot kunnen bewaren. Voor meer recepten met wortels, kijk ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 350,83 (Kcal)
- Koolhydraten 8,64 (g) waarvan suikers 3,99 (g)
- Eiwitten 0,91 (g)
- Vet 35,92 (g) waarvan verzadigd 5,13 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 58,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg wortels
- 1 l water
- 500 ml witte wijnazijn
- Enkele bes peperkorrels
- 1 teen knoflook
- kruiden (optioneel)
- extra vierge olijfolie (ongeveer 500 ml om te kruiden en de conserve te bedekken)
Gereedschappen
- Kom
- Pan
- 2 Potten
Stappen
VOORDAT JE BEGINT
Om het recept van WORTELS in olie in pot perfect te laten slagen, vergeet niet de gekookte wortels goed droog te deppen met keukenpapier en volg de juiste vacuümprocedures. Als je twijfels hebt, lees dan de RICHTLIJNEN van het ministerie van Volksgezondheid over voedselveiligheid (link HIER) zodat je de conserve met een gerust hart kunt genieten.
Was eerst de wortels, verwijder de uiteinden en schil ze met een dunschiller of een mes. Snijd ze vervolgens in plakjes of, als je dat liever hebt, in staafjes. Doe water en azijn in een pan, voeg dan de wortels toe en zet ze op het fornuis. Breng aan de kook en kook dan nog 10-15 minuten verder, de wortels moeten gaar zijn maar niet papperig. Laat ze uitlekken en droog ze af met keukenpapier.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Doe de gekookte en gedroogde wortels in een kom, voeg de knoflook in plakjes, peperkorrels en dille (als je dat lekker vindt), extra vierge olijfolie toe en meng goed om op smaak te brengen. Doe alles in twee potten van ongeveer 750 g, die van tevoren zijn gesteriliseerd. In deze fase moet je ervoor zorgen dat de groenten met een dun laagje olie worden bedekt, voeg daarom nog wat toe als het niet genoeg is. Sluit luchtdicht af met het deksel.
Nu je de potten hebt gesloten, zet je ze in een pan en giet je er koud water bij totdat ze volledig bedekt zijn. Breng aan de kook en vanaf dat moment nog 15-20 minuten koken. Aan het einde, laat de pot uitlekken, droog deze af en laat afkoelen. Op deze manier zou er een vacuüm moeten ontstaan. Als je potten met schroefdoppen gebruikt, druk dan na het pasteuriseren met een vinger in het midden van het deksel: als het geen typische klik-klak maakt en lichtjes hol blijft in het midden, betekent dit dat de lucht is ontsnapt en het proces correct is uitgevoerd.
BEWARING
De WORTELS IN OLIE blijven, eenmaal gesloten en gepasteuriseerd, tot 6 maanden goed op een koele en droge plaats. Eenmaal geopend kun je de wortels in olie maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg er altijd voor dat ze volledig bedekt zijn met een dun laagje extra vierge olijfolie.
VARIATIES EN TIPS
WORTELS: Voor het bereiden van wortels in olie moet je verse wortels gebruiken, als ze niet vers of slap zijn, beïnvloeden ze het eindresultaat van het recept negatief. In plaats van wortels en volgens dezelfde procedure kun je ook andere groenten bereiden, zoals bijvoorbeeld sperziebonen of courgettes, die echter verschillende kooktijden hebben.
AZIJN: Voor deze bereiding raad ik aan een milde azijn te gebruiken, zoals witte wijnazijn of appelazijn, rode wijnazijn of, nog erger, balsamicoazijn zouden de bereiding verpesten.
OLIE: Voor het bereiden van welke conserve in olie dan ook, raad ik aan, zelfs als de kosten hoger zijn, alleen extra vierge olijfolie te gebruiken en zaadolie te vermijden, omdat het een onaangename nasmaak aan je groenten zou geven.
HOE DE POTTEN TE STERILISEREN VOORDAT JE ZE GEBRUIKT
Als je geen nieuwe potten hebt, kun je gerust de potten die je al hebt opnieuw gebruiken, maar het deksel moet nieuw zijn om een perfecte pasteurisatie te garanderen. Om ‘oude’ potten te steriliseren, moet je ze in een pan volledig ondergedompeld in koud water zetten en aan de kook brengen. Vanaf dat moment moeten ze minstens 20 minuten koken. Als ze klaar zijn, kun je wachten tot het water is afgekoeld voordat je ze eruit haalt, of, voorzichtig, ze met een ovenwant of tang eruit halen en op een schone doek laten drogen.
