Marsepeinkoekjes: Het Gemakkelijke en Snelle Recept voor AMANDELPASTA waarmee je indruk zult maken en iedereen zal vragen waar je ze hebt gekocht!
Amandelpasta koekjes, een zoete en elegante manier om je gasten aan het eind van het diner te verrassen en hen versteld te doen staan!
Een eenvoudig recept zelfs als het misschien anders lijkt voor deze zachte en kneedbare AMANDELPASTA waarmee je prachtige koekjes kunt maken, mooi en lekker om te eten, een originele manier om de maaltijd af te sluiten.
Om de Amandelpasta te bereiden heb je maar 3 INGREDIËNTEN nodig: Amandelen, Suiker en Eiwit, ik voeg ook een paar druppels Oranjebloesemessence toe om het te parfumeren en gearomatiseerd te maken. Vervolgens kun je beslissen of je het in zijn originele natuurlijke kleur wilt laten of het levendiger wilt maken met een paar druppels voedingskleurstof.
Zodra je Amandelpasta klaar is, kun je je creativiteit loslaten en veel verschillende koekjes maken met gedroogd fruit. Je creëert kleine zoete fingerfoods om aan je gasten aan te bieden die hen zullen verrukken met zowel smaak als uiterlijk.
Iedereen zal vragen waar je ze hebt gekocht en ze zullen nooit geloven dat het jouw creatie is, gemaakt in zo’n korte tijd en met een paar kleine trucs! En nu aan de slag!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 koekjes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
- Stroom 382,75 (Kcal)
- Koolhydraten 44,80 (g) waarvan suikers 38,17 (g)
- Eiwitten 6,36 (g)
- Vet 20,50 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 4,36 (g)
- Natrium 4,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g gepelde amandelen (of amandelmeel)
- 125 g poedersuiker
- 30 g eiwit (gepasteuriseerd)
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 2 druppels voedingskleurstof (optioneel)
- 150 noten (gepeld)
- 10 gedroogde pruimen
- 10 dadels
- naar smaak kristalsuiker (voor de decoratie)
Benodigdheden
- Kom
- Lepel
Stappen
Maal de amandelen met de suiker tot poeder, voeg het oranjebloesemwater en het eiwit beetje bij beetje toe. Het deeg moet redelijk compact zijn en niet te nat (houd wat amandelen als reserve als het te hard of droog blijkt te zijn).
Doe de gezeefde poedersuiker, het amandelmeel en het eiwit in een kom. Begin met roeren met een lepel, ga dan verder op een werkblad en kneed met de hand tot je een compacte en homogene bal krijgt.
Marsepein (of amandelpasta) kan in zijn natuurlijke kleur worden gebruikt of worden gekleurd door voedingskleurstof toe te voegen. Ik raad aan om het geleidelijk toe te voegen om de gewenste tint te bepalen. Als je de amandelpasta wilt kleuren, doe dat dan in een kom, bij voorkeur met bakkershandschoenen om jezelf niet te vuil te maken. Als je gekleurde Amandelpasta wilt maken, haal dan 1/3 van het deeg en voeg de voedingskleurstof toe, kneed tot het gelijkmatig gekleurd is. Wikkel de marsepeinballen in folie en laat ze minstens 3 uur in de koelkast rusten. Het kan ook van tevoren worden bereid (de dag ervoor) en de hele nacht in de koelkast worden bewaard.
Om de amandelpasta koekjes samen te stellen, maak je cilinders van het Marsepeindeeg in het geval je gedroogde pruimen en/of dadels (natuurlijk ontpit en in de lengte doormidden gesneden) wilt vullen, vul dan de holte met het deeg. En zodra ze klaar zijn, rol je de zichtbare marsepeinkant door een bord met kristalsuiker.
Om de walnootkoekjes te maken, neem je een kleine hoeveelheid van het deeg, maak er met je handen een balletje van en druk het tussen twee walnoothelften als een ‘sandwich’, en rol het altijd door een bord met kristalsuiker voor de decoratie.
Tot slot, om de ROZE AMANDELPASTA BALLEN te maken, neem je gewoon een kleine hoeveelheid deeg en maak er met je handen balletjes van. Geef nog een laatste rol door de kristalsuiker en ze zijn klaar. Voor een andere presentatie kun je elk koekje in een gekleurde bakvorm plaatsen.
NOTITIES
EIWIT Aangezien de MARSEPEIN niet wordt gekookt, raad ik aan gepasteuriseerd eiwit te gebruiken dat je in de supermarkt in pakken kunt vinden om te vermijden rauw eiwit te eten. De hoeveelheid eiwit kan licht variëren afhankelijk van de amandelen (amandelmeel). Hoe vetter ze zijn, des te minder eiwit hoeft te worden toegevoegd.
VERVANGINGEN Sommige recepten gebruiken water in plaats van eiwit, maar de amandelpasta wordt dan minder elastisch. Het is beter het eiwit te vervangen door glucose, in plaats van water voor een betere elasticiteit van het deeg.
TIPS Als de amandelpasta te zacht lijkt, kun je het verstevigen door wat meer gemalen amandelen of amandelmeel toe te voegen. Als het daarentegen te droog lijkt, voeg dan druppel voor druppel wat eiwit toe, maar overdrijf niet. Om te voorkomen dat de Amandelpasta aan het werkblad blijft plakken, kun je het bestrooien met een beetje poedersuiker, geen bloem alstublieft.
BEWAREN
Zelfgemaakte amandelpasta (marsepein) kan maximaal een paar dagen in de koelkast worden bewaard, goed gewikkeld in plasticfolie. Nadat je de koekjes hebt gemaakt, raad ik aan ze dezelfde dag op te eten. Als alternatief kan de marsepein worden ingevroren. De avond voordat je het gebruikt, verplaats je het van de vriezer naar de koelkast om het geleidelijk te laten ontdooien.
