ROASTBEEF uit de oven, een ONFEILBAAR en EENVOUDIG recept
Ik ben 50 jaar en dit is de eerste keer dat ik roastbeef in de oven maak, en het is gelukt! Het recept waar ik zo lang naar op zoek was, en ik heb het eindelijk gevonden.
Ik moet toegeven dat ik nooit bijzonder goed ben geweest in het bereiden van gebraden gerechten en roastbeef. Om eerlijk te zijn, was ik er altijd slecht in. Misschien omdat er bij mij thuis, sinds ik een kind was, altijd de voorkeur werd gegeven aan vis boven vlees, dat ik altijd op duizend manieren bereid heb gezien, terwijl er weinig ruimte werd gelaten voor de rest: nu ik eraan denk, geloof ik dat ik mijn moeder nooit een gebraad heb zien bereiden in haar leven, ik maak geen grap!
Toen ik eenmaal getrouwd was, maakten zowel mijn man als mijn zoon me duidelijk dat ze van vlees houden, en in het bijzonder van roastbeef, en ik heb meerdere keren geprobeerd het te bereiden, maar met slechte resultaten.
Ik heb geen idee hoeveel pogingen ik heb gedaan, maar het mocht niet baten: het was of te rauw, te gaar, of zo taai als een schoenzool … ik stond op het punt op te geven toen ik per toeval op dit recept stuitte, en het was een openbaring.
Ik kan eindelijk zeggen dat ik 50 jaar ben en dit is de eerste keer dat ik roastbeef in de oven maak, en het is gelukt! Ik heb het recept precies gevolgd, en het veranderde in het beste gebraad dat ik ooit heb geproefd.
Een onfeilbaar recept, en als ik het kan, geloof me, dan kan iedereen het. Slechts een paar eenvoudige trucjes om een roastbeef te krijgen dat sappig en smakelijk is, met weinig vet, lichtjes goudbruin aan de buitenkant, zoals de beste delicatessen.
Bovendien hoef je het vlees niet eerst in de pan te dichtschroeien, maar je bakt het uitsluitend in de oven, eerst op hoge temperatuur (dit is een truc) om het vervolgens lager te zetten en door te bakken tot het klaar is.
Als jij ook nooit een goede roastbeef hebt kunnen maken en op het punt stond de handdoek in de ring te gooien, doe het niet! Doe nog een laatste poging, en je zult versteld staan, en ik herhaal, als het mij is gelukt, verzeker ik je dat het een fluitje van een cent is.
Dus waar wacht je op, probeer dit perfecte roastbeef recept
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 315,71 (Kcal)
- Koolhydraten 8,83 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 42,53 (g)
- Vet 13,39 (g) waarvan verzadigd 3,12 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,17 (g)
- Natrium 3.160,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.8 kg Rundvlees (gesneden voor roastbeef)
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel rozemarijn (vers gehakt)
- 1 eetlepel Tijm (vers gehakt)
- 4 theelepels fijn zout (voor de coating)
- 1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
Bereiding
VOORAF GEREST KERSTEN. Aanbevolen stap niet verplicht.
Zet het vlees op een rooster, plaats het op een bakplaat en laat het minstens 1 uur onafgedekt in de koelkast. Deze kleine truc zorgt voor een uitstekende korst en een betere bruining. De lucht die in de koelkast circuleert, droogt het oppervlak van het vlees iets voordat het gebraad de oven bereikt: op deze manier wordt het veel sneller goudbruin. Ik weet dat het als een kleinigheid lijkt, maar het werkt, in ieder geval is deze stap optioneel, maar ik raad het ten zeerste aan.
Verwarm de oven voor op 230°. Terwijl de oven opwarmt, bereid je de marinade voor het vlees. Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper in een kleine kom. Giet het over het vlees en masseer het over het hele oppervlak. Houd de gouden regel in gedachten: 1 theelepel zout per kilo rundvlees en pas het aan, afhankelijk van de grootte van je gebraad.
Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt, plaats je het vlees om te koken, maar plaats het op een rooster dat je op een bakplaat legt, zodat er een kleine ruimte is tussen het rooster en de bakplaat. Als je een sonde hebt om de interne temperatuur van het vlees te meten, is dit het moment om het in te voegen, anders is er geen probleem, elke keuken thermometer met directe uitlezing zal het goed doen, zelfs niets!
Braad het vlees 15 minuten aan om de bruining te starten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 160° en blijf bakken gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, maximaal 1 uur en 45 minuten. Als je een vleessonde hebt, houd er dan rekening mee dat de interne temperatuur rond de 54° moet zijn.Op dit punt zou je in de verleiding kunnen komen om het vlees te snijden en meteen te serveren. Doe het niet: de sappen zullen uit het gebraad lopen. In plaats daarvan, wikkel het gebraad met een vel aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten om de sappen de tijd te geven om zich binnen het gebraad te herverdelen. Breng het gebraad over op een snijplank en snijd het in dunne plakjes. En daar heb je het: mals roastbeef met een prachtige, diep gouden korst.
TIPS:
TYPE VLEES: ik gebruik Rundvlees, bovendien, om een goede roastbeef te maken, moet je een groot stuk kopen van ongeveer 1,8 – 2 kg, mager en gelijkmatig van vorm. Mijn favoriet is de Kogel, maar de Lendenstuk, de Ronde, de Noce of de Staartstuk zijn ook goed. In ieder geval, als je twijfelt, vraag altijd je slager, hij kan je het beste stuk dat hij op dat moment op de toonbank heeft aanraden.
OLIJFOLIE: Een beetje olie is nodig om knoflook en kruiden om te zetten in een pasta die we op het gebraad kunnen smeren. De olie geleidt ook de hitte, waardoor het makkelijker is om de korst te vormen.
KNOFLOOK: Knoflook is belangrijk om smaak aan je Roastbeef te geven, maar als je het echt niet kunt verdragen of verteren, kun je het weglaten, maar vergeet niet de kruiden te gebruiken.
KRUIDEN: Ik heb gekozen voor de klassieke combinatie van tijm en rozemarijn, maar voel je vrij om een van je favoriete kruiden (salie, peterselie, oregano, enz.) te ruilen of gedroogde kruiden te gebruiken als je dat liever hebt.
ZOUT: Grote stukken vlees vereisen een royale hoeveelheid zout. Een goede vuistregel is om 1 theelepel zout per kilo rundvlees te gebruiken.
ZWARTE PEPER: Gebruik versgemalen zwarte peper, het heeft een beter aroma en smaak dan voorgemalen peper.
BEWAAR
Overgebleven roastbeef kan 3 of 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Om het vocht in het vlees te houden, laat je de restjes ongesneden tot het moment dat je ze opwarmt. Om in te vriezen, wikkel je de restjes in plasticfolie en bewaar je ze in een vriezerzak voor maximaal 3 maanden.
Wat is de beste rundvlees snit voor roastbeef?
Er is geen enkele perfecte rundvlees snit voor het maken van roastbeef. De meest gebruikte rundvlees stukken voor roastbeef komen van de magerdere delen van het dier. Deze omvatten de ronde spieren, de bovenkant en de onderkant. De aanbevolen snedes voor het bereiden van roastbeef zijn meestal de lendenstuk, de kogel, de staartstuk, de noce en de ronde. Als je het niet zeker weet, vraag dan je slager, hij kan je het beste stuk dat hij die dag op de toonbank heeft aanraden voor het maken van roastbeef!
Hoe lang moet ik mijn roastbeef koken?
Het hangt af van twee dingen: de grootte van je gebraad en de gewenste gaarheid. Mijn gebraad van ongeveer 1,8 kg was na 1 uur en 30 minuten goed gaar voor ongeveer 1 cm en daarna rozig. Als je het medium gaar wilt, laat het dan in de oven (gelukkig gewicht) voor 1 uur en 45 minuten. Roastbeef moet niet te gaar zijn, het moet altijd een rozig deel behouden.
Hoe gebruik ik de thermometer om de interne temperatuur van het vlees te meten?
De beste manier om een nauwkeurige meting van de interne temperatuur van het vlees te krijgen, is door de thermometer diep genoeg in te brengen om het midden van het stuk roastbeef te bereiken. Voor medium-rare moet het een interne temperatuur van ongeveer 54° bereiken; voor medium moet de interne temperatuur ongeveer 62/63° zijn.
Wat te doen met overgebleven roastbeef?
Een van mijn favoriete manieren om overgebleven roastbeef te gebruiken is in het klassieke broodje met tartaarsaus of tonijnsaus en een paar blaadjes sla.
