TAART MET BOEKWEIT
Ik ben net terug van een paar dagen in de bergen in het prachtige Zuid-Tirol en ik denk dat ik een van de beste taarten ooit heb geproefd: de Boekweitcake met Rode Bessen (of Aalbessen) ook bekend als “Schwarzplententorte”.
Een eenvoudige maar tegelijkertijd bijzondere taart dankzij het Boekweitmeel en de hazelnoten in het beslag, gevuld met jam van Rode Bessen of Aalbessen, een zoetigheid die zelfs degenen aanspreekt die niet bijzonder van zoet houden.
Dit originele Tiroler recept voor Boekweitcake is mij in detail uitgelegd door de banketbakker van het pension waar ik verbleef, natuurlijk heb ik het meteen geprobeerd na te maken toen ik thuiskwam en het resultaat is geweldig: een zachte cake, helemaal niet droog dankzij de geraspte appel in het beslag en heerlijk geurend.
Perfect zowel voor ontbijt als voor tussendoor, de taart met Boekweit is geschikt voor iedereen omdat hij glutenvrij is: boekweit is namelijk geen graan, maar een duizendknoopfamilie en is van nature glutenvrij.
Wat ik leuk vind aan deze Boekweittaart met Rode Bessen is dat het beslag compact maar zacht en licht vochtig is en bovendien, als ik het mag zeggen, de volgende dag nog lekkerder is!
Probeer het en ik ben er bijna zeker van dat het een van je favoriete taarten zal worden. Als je andere recepten uit Trentino-Alto Adige wilt proberen, kijk dan ook naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 422,56 (Kcal)
- Koolhydraten 48,77 (g) waarvan suikers 30,72 (g)
- Eiwitten 6,72 (g)
- Vet 23,97 (g) waarvan verzadigd 9,63 (g)waarvan onverzadigd 13,86 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 34,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g boekweit
- 150 g geroosterde hazelnoten (of hazelnootmeel)
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 150 g boter (zacht)
- 1 appel (geraspt ongeveer 100 g netto)
- 8 g bakpoeder
- 1 citroenschil
- 250 g aalbessenjam (of veenbessen, frambozen, rode vruchten)
- poedersuiker
Gereedschap
- Springvorm
- Mixer
- Kom
- Mes
Stappen
Als eerste scheid je de eidooiers van de eiwitten. Klop dan de eiwitten stijf met 50 g suiker uit de totale hoeveelheid en zet ze apart zodra ze klaar zijn. Meng in een andere kom de zachte boter met de resterende suiker (100 g) en een snufje zout tot een lichte en luchtige massa. Voeg nu de eidooiers een voor een toe aan het boter-suikermengsel. Je moet een homogeen mengsel krijgen. Voeg tot slot het boekweitmeel en het bakpoeder toe en meng met een spatel. Het mengsel zal erg dik zijn: dat is normaal.
Voeg aan het net gemaakte Boekweitbeslag de geraspte appel, de geraspte citroenschil, de gehakte hazelnoten (of hazelnootmeel) toe en meng met een spatel. Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe en meng deze voorzichtig met een spatel door het mengsel. Neem een ingevette en met bloem bestoven bakvorm van 20 cm doorsnee (voor glutenvrije versie gebruik maïzena) en giet het mengsel erin. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170° graden gedurende ongeveer 40-45 minuten. Controleer altijd met een satéprikker voordat je de cake uit de oven haalt.
Wanneer de cake volledig is afgekoeld, snijd je hem doormidden met een scherp mes om twee schijven te krijgen. Vul de cake met een royale hoeveelheid jam van Rode Bessen (of Aalbessen, Veenbessen), je hebt ongeveer 250 g nodig. Zet vervolgens de Boekweittaart weer in elkaar door de tweede schijf erbovenop te plaatsen. De Boekweittaart met Rode Bessen is klaar om te serveren! Je kunt de cake naar wens bestrooien met poedersuiker.
NOTITIES EN TIPS
FORMAAT BAKVORM: Ik heb een bakvorm van 20 cm in diameter gebruikt zodat de cake de juiste hoogte heeft om gesneden te worden. Uiteraard zijn baktijd en ingrediëntenhoeveelheden hierop afgestemd. Als je deze maat niet hebt (bijvoorbeeld 24 cm) zal de cake lager zijn en een paar minuten minder bakken.
JAM: Het originele Zuid-Tiroolse recept vereist jam van Rode Bessen, die niet overal gemakkelijk te vinden is. Als alternatief kun je jam van Rode Bessen of de klassieke Veenbessenjam gebruiken, maar ook Bramen of Frambozen. Ik raad aan om jam zonder stukjes fruit erin te kiezen.
HAZELNOTEN: Je kunt zowel hele geroosterde hazelnoten gebruiken en deze fijn in de mixer malen, of direct hazelnootmeel kopen, al geef ik persoonlijk de voorkeur aan het zelf fijnmalen van hazelnoten voor een krokante textuur.
FORMAAT BAKVORM: Ik heb een bakvorm van 20 cm in diameter gebruikt zodat de cake de juiste hoogte heeft om gesneden te worden. Uiteraard zijn baktijd en ingrediëntenhoeveelheden hierop afgestemd. Als je deze maat niet hebt (bijvoorbeeld 24 cm) zal de cake lager zijn en een paar minuten minder bakken.
JAM: Het originele Zuid-Tiroolse recept vereist jam van Rode Bessen, die niet overal gemakkelijk te vinden is. Als alternatief kun je jam van Rode Bessen of de klassieke Veenbessenjam gebruiken, maar ook Bramen of Frambozen. Ik raad aan om jam zonder stukjes fruit erin te kiezen.
HAZELNOTEN: Je kunt zowel hele geroosterde hazelnoten gebruiken en deze fijn in de mixer malen, of direct hazelnootmeel kopen, al geef ik persoonlijk de voorkeur aan het zelf fijnmalen van hazelnoten voor een krokante textuur.
BEWARING
Je kunt de boekweitcake met jam bewaren in een afgesloten taartdoos of luchtdichte container voor maximaal 5 dagen. Deze cake kan ook worden ingevroren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar is boekweit goed voor?
Boekweit bevat een stof genaamd rutine met ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen die helpen bij het voorkomen van de vorming van bloedplaatjesaggregaten.
Hoeveel calorieën heeft een stuk boekweitcake?
Een stuk BOEKWEITCAKE bevat ongeveer 264,80 Kcal.
Wat is het verschil tussen tarwe en boekweit?
Tarwe is rijk aan gluten terwijl boekweit van nature glutenvrij is, waardoor het meel een uitstekende vervanging is voor traditionele meel en wordt gebruikt voor de bereiding van producten bestemd voor mensen met coeliakie of een glutenallergie.
