Normaal gesproken ben ik gewend om te koken volgens de Ligurische traditie, die overvloedig is aan visgerechten en voornamelijk olie gebruikt, een snelle bak in de pan en klaar.
Ik houd ook van meer verleidelijke gerechten, rijk aan kaas, spek of boter. Om eerlijk te zijn, de groenten hebben nooit de hoofdrol gespeeld in mijn kookboek en verschijnen zelden uit de koelkast.
Met de tijd ben ik echter gefascineerd geraakt door seizoensrecepten, ook vegetarische of groentebasede gerechten. Zo ben ik me gaan wagen aan pompoenrisotto, peulvruchtensoepen, pasta met broccoli en vele andere smakelijke en nooit saaie bereidingen.
Nu in het winterseizoen domineren kool en savooikool, dus besloot ik een gerecht te bereiden op basis van deze groenten, verrijkt met een smakelijke en heerlijke worst.
Het resultaat was geweldig en thuis was er een staande ovatie. Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet dacht dat een savooikool me zoveel voldoening zou geven.
In dit zeer eenvoudige recept van savooikool met worst in de pan volgen we een kookproces dat de savooikool een delicate zoetzure smaak geeft, vergelijkbaar met die van zuurkool, om het vervolgens in de pan op smaak te brengen en tenslotte te stoven totdat het zacht en licht goudbruin wordt.
Het resultaat is een zoetzure bijgerecht perfect om te serveren met varkensworst: de savooikool maakt het varkensvlees lichter, dat op zijn beurt de savooikool op smaak brengt.
Serveer het warm met een beetje mosterd en vergezeld van geroosterde broodcroutons of polenta en het wordt een smakelijke en stevige hoofdmaaltijd, ideaal in de winter wanneer de temperaturen buiten dalen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g savooikool
- 4 worsten (varken)
- 50 ml azijn (wit)
Gereedschappen
- Pan
- Kookpot
Stappen
Was de savooikool en snijd deze vervolgens met een mandoline of een scherp mes in zeer dunne reepjes.
Zet een ruime kookpot op het vuur, voor de helft gevuld met water en breng het aan de kook.
Als het kookt, voeg dan de azijn toe en vervolgens de savooikool, laat het 5 minuten blancheren.
Giet het af, koel het snel af onder koud water en laat het vervolgens ongeveer 20 minuten uitlekken in een vergiet om overtollig water te verliezen.
Giet de extra vergine olijfolie in een pan, verwarm deze en voeg vervolgens de savooikool toe en laat het een paar minuten op smaak komen.
Stel nu het zout en peper bij, besprenkel met een beetje warme groentebouillon en blijf zachtjes koken met het deksel op een laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur hoog, voeg de honing toe, meng en ga door met koken op laag vuur, nog eens 20 minuten met deksel, totdat het zacht en goudbruin is geworden.
Zet het fornuis uit en laat 10 minuten rusten.
Snijd de worst doormidden of als het een hele worst is, verdeel deze eerst in stukken van ongeveer 6 cm en breng op smaak met een paar blaadjes verse marjolein.
Verwarm een grillpan op hoog vuur, zodra deze op temperatuur is, rooster je de worsten erop en draai je ze vaak.
Nu is de worst klaar om in de pan te worden gebakken met de savooikool, zodat de smaken perfect worden gemengd, dit duurt slechts 2/3 minuten op hoog vuur.
Serveer je savooikool met worst in de pan warm en indien gewenst met mosterd.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
BEWAARINSTRUCTIES
Zodra de savooikool met worst in de pan klaar is, zou deze direct heet moeten worden geconsumeerd. Als er iets overblijft, kun je het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een afgesloten container.
OPMERKINGEN
Het proces van dit recept geeft de savooikool een delicate zoetzure smaak, vergelijkbaar met die van zuurkool die wordt verkregen door melkzuurfermentatie.
Voor deze bereiding raad ik aan om de luganega te gebruiken, een worstensoort die vooral in Noord-Italië veel voorkomt.
Zorg ervoor dat je een zeer verse savooikool kiest: de krop moet stevig zijn en de bladeren compact.
Als je een pittige toets verkiest, voeg dan een verse rode peper in stukjes toe tijdens het koken van de savooikool.
