ZOUTE POMPOENTAART MET RICOTTA
Als er één ding is dat mij aan de herfst herinnert en vooral aan mijn oma, dan is het wel de hartige pompoentaart. Het was misschien het enige dat mij troostte aan het einde van de zomer en ik kon niet wachten tot ze het voor mij maakte.
Vreemd misschien dat een kind van groentetaarten hield, vooral van pompoen, maar zij kon het zo smakelijk en uitgebalanceerd maken dat ik er niet mee kon stoppen, en als je denkt dat ik nu veranderd ben … vergis je je!!!!!
Vandaag deel ik het recept van mijn oma voor de hartige taart met pompoen en ricotta en ik zal haar tips onthullen om op een eenvoudige en snelle manier een smakelijke maar tegelijkertijd delicate pompoentaart op tafel te zetten, perfect zowel als voorgerecht als vegetarisch hoofdgerecht.
Allereerst moet je het deeg bereiden dat Pasta Matta wordt genoemd, gemakkelijk, snel en veel lichter dan bladerdeeg, omdat het alleen bestaat uit bloem, olie, water en zout. Zodra het gekneed en uitgerold is, ga je verder met de pompoenvulling. Het is voldoende om de pompoen licht te garen in de oven of in de magnetron om hem zacht te maken en vervolgens, als hij gepureerd is, te mengen met ricotta en Parmezaanse kaas zonder eieren toe te voegen.
Je krijgt een perfecte hartige taart voor de herfst waarbij de korst van Pasta Matta een zachte, onweerstaanbare pompoenvulling omarmt die je stuk voor stuk met plezier zult eten.
Om tijd te besparen kun je de Pasta Matta vervangen door kant-en-klaar bladerdeeg, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is om zelf Pasta Matta te maken: het is heel eenvoudig, snel, gezond en het resultaat zal nog smakelijker zijn.
Hartige pompoentaart met ricotta: het proces in 5 stappen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 328,98 (Kcal)
- Koolhydraten 40,05 (g) waarvan suikers 4,90 (g)
- Eiwitten 13,96 (g)
- Vet 14,23 (g) waarvan verzadigd 6,00 (g)waarvan onverzadigd 2,78 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 508,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g tarwebloem (type 00)
- 65 ml water
- 1 cucchiaio extra vergine olijfolie
- 1 pizzico zout
- 600 g pompoen
- 120 g ricotta
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 cucchiai maïsmeel
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat (of marjolein)
Keukengerei
- Kom
- Bakvorm
- Lepel
- Staafmixer
Stappen
Doe de bloem in een kom samen met het zout, de olie en het water. Begin met roeren met een lepel en verplaats het mengsel daarna naar een licht bebloemd werkvlak en kneed krachtig met de hand. Je moet een glad en homogeen deeg verkrijgen. Dek het af met een droge doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Snijd de pompoen in stukken, verwijder de zaden maar laat de schil zitten. Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten. Als alternatief kun je hem 20 minuten op maximale stand in de magnetron zetten. Wanneer hij gaar is, verwijder dan de schil en eventuele draden, doe de pompoen in een kom en laat afkoelen.
Als hij afgekoeld is, stamp je het pompoenvlees fijn met een aardappelstamper of een vork (je kunt het ook pureren). Voeg de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout, het maïsmeel en de nootmuskaat toe en meng tot een homogeen mengsel.
Pak het deeg weer op en rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak; je moet een zeer dunne lap krijgen. Leg het in een met een beetje olijfolie ingevette bakvorm. Schep de pompoenvulling erin en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel of een spatel. Vouw de randen van het deeg over de vulling en besprenkel tot slot met extra vergine olijfolie. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je hem serveert.
NOTITIES
PASTA MATTA: Als je de Pasta Matta niet zelf wilt maken, kun je deze vervangen door kant-en-klaar bladerdeeg of klaar taartdeeg (pâte brisé) uit de gekoelde afdeling van de supermarkt.
VARIANTEN Voor een nog rijkere en smaakvollere pompoentaart kun je blokjes gerookte scamorza en/of pancetta aan het pompoenmengsel toevoegen.
BEWAREN
Eenmaal klaar blijft Oma’s hartige pompoentaart maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is pompoen eten goed voor je?
Pompoen eten is goed voor ons lichaam omdat het onder andere kalium bevat, dat bijdraagt aan een goede cardiovasculaire gezondheid; calcium, fosfor en magnesium die de gezondheid van de botten ondersteunen; en selenium en mangaan die deel uitmaken van de antioxiderende verdedigingsmechanismen van het lichaam.
Welke kruiden passen goed bij pompoen?
In feite zijn het vooral twee specerijen die de smaak van pompoen versterken: nootmuskaat voor hartige bereidingen en kaneel voor zoete recepten.
Hoe kook je pompoen zonder verlies van voedingsstoffen?
Om de eigenschappen van pompoen te behouden, is het advies om deze te consumeren na stomen, in de oven te garen of rauw in salades in zeer dunne plakjes te gebruiken. Gepofte of in water gekookte pompoen verliest daarentegen een groot deel van zijn voedingsstoffen.
Hoe voorkom ik dat de bodem van de hartige taart rauw blijft of het “zool-effect” krijgt?
Om een knapperige bodem te krijgen, kun je twee dingen doen: 1) Blindbak de bodem (voorbakken) gedurende 10 minuten voordat je de vulling toevoegt. 2) Zorg ervoor dat je het deeg met een vork prikt voordat je de vulling erop giet. Tip: Het toevoegen van maïsmeel aan de vulling helpt dit probleem te voorkomen door het vocht te absorberen.
Mijn pompoen-ricottavulling is te vloeibaar, hoe herstel ik dat?
De overtollige vloeistof komt doordat de pompoen verkeerd of niet goed afgekoeld is. Om het te herstellen, voeg een of twee extra eetlepels maïsmeel of paneermeel toe aan de vulling, meng goed en laat 5 minuten staan: ze zullen het overtollige vocht opnemen.
Wat zijn de beste pompoenvariëteiten voor hartige taarten?
De meest geschikte variëteiten zijn die met stevig en weinig vochtig vruchtvlees, zoals Delica of Butternut. Deze zijn ideaal omdat ze tijdens het bakken minder vocht afgeven, wat zorgt voor een stevige en smaakvolle vulling.
