PASTA BOSCAIOLA
De Pasta alla Boscaiola is een stevig, makkelijk en snel te bereiden hoofdgerecht met een typisch herfstachtige smaak dat je vanaf de eerste hap al verleidt.
Er is geen uniek origineel recept, omdat het vaak van regio tot regio varieert. In sommige delen van Italië wordt de Boscaiola met pancetta gemaakt en in andere delen wordt de voorkeur gegeven aan de Boscaiola met worst. Of je nu kiest voor de worst of de gerookte pancetta, de penne alla Boscaiola is in ieder geval een perfect hoofdgerecht voor koude herfst- of winterdagen.
Vandaag heb ik besloten om de Pasta Boscaiola met worst te maken (als je kiest voor pancetta, kun je dezelfde stappen volgen), als paddenstoelen heb ik diepvries cèpes gebruikt, maar champignons zijn ook prima. Tussen de Boscaiola in het wit (zonder tomaat) en de Boscaiola met saus (rode versie zonder room) heb ik een middenweg gekozen: de Boscaiola genaamd Macchiata, oftewel met een beetje tomaat en een beetje room, omdat het halverwege tussen de eerste twee ligt.
Een heel eenvoudig recept, zeer veelzijdig omdat het kan worden aangepast aan de verschillende behoeften en smaken van degenen die het bereiden, en dat je in staat stelt om een tijdloos hoofdgerecht op tafel te zetten: de Pasta Boscaiola, super lekker en perfect voor een zondagse lunch of een koude herfstachtige avond.
Als je houdt van recepten met paddenstoelen of met worst, kijk dan ook eens naar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 519,55 (Kcal)
- Koolhydraten 39,17 (g) waarvan suikers 3,47 (g)
- Eiwitten 19,17 (g)
- Vet 31,08 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 1,49 (g)
- Vezels 4,07 (g)
- Natrium 1.110,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 360 g pasta (penne, maccheroni of andere korte pasta)
- 350 g paddenstoelen (cèpes of champignons)
- 250 g worst
- 350 ml tomatenpassata
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 40 ml verse vloeibare room
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- rode ui (1 kleine)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 noot boter
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Voordat je begint met de bereiding van de Penne Boscaiola, zet een pan met veel water op het fornuis om te koken, je hebt het nodig om de pasta te koken.
Verwijder eerst het vel van de worst en snijd het in stukjes. Leg het in een pan zonder enige vetstof en laat het goed bruin worden. Haal het eruit en zet het apart, terwijl je het bakvet laat zitten.
Ik heb gekozen voor diepvriespaddenstoelen, die al schoon en klaar voor gebruik zijn. Als je verse koopt, was ze, droog ze met een doek en snijd ze in blokjes. Voeg in de pan waar je eerder de worst hebt gebakken 2 eetlepels olie of een klontje boter toe en laat de ui fruiten. Voeg de paddenstoelen toe en laat ze even bakken. Breng op smaak met zout en peper en blus af met witte wijn.
Voeg in de pan met de paddenstoelen de tomatenpassata en een eetlepel tomatenpuree toe, roer en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Als de saus is ingedikt, voeg je de eerder gekookte worst en de kookroom toe en meng je alles goed door elkaar. Laat nog een paar minuten op laag vuur koken.
Zodra het water voor de pasta kookt, voeg je het zout en vervolgens de Penne (of het pastavorm dat je verkiest) toe. Giet de pasta af als deze al dente is en voeg het direct toe aan de pan met de saus. Roer de penne door de saus op het fornuis voor ongeveer een minuut (of totdat de pasta volledig gaar is). Serveer de Pasta alla Boscaiola meteen met een snufje verse gehakte peterselie.
OPMERKINGEN
PASTA Voor het bereiden van de Pasta alla Boscaiola raad ik aan om een soort korte en ruwe pasta te gebruiken zoals penne of rigatoni. Als je liever lange pasta hebt, raad ik pappardelle of tagliatelle aan.
PADDENSTOELEN Je kunt zowel verse als diepvriespaddenstoelen gebruiken. In het laatste geval kun je ze direct in de pan doen zonder te wachten tot ze ontdooid zijn. Voor dit recept zijn de meest gebruikte soorten paddenstoelen cèpes of champignons.
WORST Zoals ik al zei in de inleiding, zijn er verschillende versies van de Boscaiola, sommigen geven de voorkeur aan de Boscaiola met worst, anderen aan de Boscaiola met gerookte pancetta. Kies het ingrediënt dat je verkiest. Sommigen gebruiken zelfs spek!
TOMAAT Dit is het recept voor de rode Boscaiola met room, maar er is ook de versie van de witte Boscaiola zonder tomatensaus maar met toevoeging van room en de Pasta Boscaiola met saus die een tomatensaus zonder room voorziet: de keuze is aan jullie welke versie je verkiest.
VARIANTEN Als je de Pasta Boscaiola nog rijker wilt maken, kun je erwten of zwarte olijven toevoegen.
BEWAREN
Zodra de Pasta alla Boscaiola klaar is, is het het beste om deze meteen op te eten. Als er overblijft, kun je het maximaal 1 dag bewaren in een afgesloten, luchtdichte container in de koelkast: echter, de textuur van zowel de pasta als de saus kan eronder lijden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat betekent alla boscaiola?
De uitdrukking “alla boscaiola” wordt gebruikt om verschillende soorten hoofdgerechten aan te duiden die worden gekruid met een saus of ragù op basis van paddenstoelen, vaak verrijkt met worst of pancetta. Er zijn verschillende versies, de belangrijkste zijn: de Boscaiola in het wit (zonder tomaat), de Pasta alla Boscaiola met saus (rode versie zonder room) en de Boscaiola genaamd Macchiata (met tomaat en een beetje room).
