APPEL CRUMBLE TAART
Ik hou van vrijwel elk dessert met appels; ze zijn een van mijn troostjes tijdens de herfst, een seizoen dat ik niet echt graag zie. Een van de appeltaarten die ik het lekkerst vind, is de SBRICIOLATA vanwege het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte, sappige binnenkant.
In de loop der jaren ben ik bij het maken van taarten en vlaaien verschillende recepten tegengekomen om de Sbriciolata Appeltaart te maken, en nu kan ik eindelijk zeggen dat ik denk dat ik het perfecte ORIGINELE CRUMBLE heb gevonden.
Voor degenen die het niet weten, is de CRUMBLE, die wordt gebruikt om elke soort kruimeltaart te maken, niets anders dan een kruimelig deeg dat bestaat uit een mengsel van bloem, suiker, boter en een snufje zout.
Het heeft een zeer veelzijdig gebruik in de banketbakkerij en kan zowel worden gebruikt voor het bereiden van taarten (bijvoorbeeld de SBRICIOLATA), als voor het maken van koekjes (perfect als topping voor BANANA BREAD) of als topping voor MUFFINS of PAP.
Het heet CRUMBLE omdat het van Angelsaksische oorsprong is, afgeleid van het werkwoord ‘crumb’, omdat het deeg uit veel kruimels bestaat, is het heel gemakkelijk te maken; je hebt slechts 3 ingrediënten nodig, een kom en een lepel of gewoon de vingertoppen en 5 minuten van je tijd.
Het kenmerk is dat het, eenmaal gebakken, verandert in zoete en knapperige nuggets die elk dessert waaraan je het toevoegt naar een hoger niveau tillen.
Waarom houd je van dit Crumble-recept voor Appel Crumble Taart? Vanwege de eenvoud van de bereiding (3 ingrediënten – 5 minuten), vanwege de heerlijke smaak en vanwege de knapperigheid die je krijgt als het eenmaal in de oven is gebakken.
Als je van appeldesserts houdt, bekijk dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 350,89 (Kcal)
- Koolhydraten 50,25 (g) waarvan suikers 29,02 (g)
- Eiwitten 3,59 (g)
- Vet 16,23 (g) waarvan verzadigd 10,39 (g)waarvan onverzadigd 5,64 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 196,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 Golden appels
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel suiker (optioneel)
- 180 g bloem 00
- 140 g suiker (bruine of kristalsuiker)
- 115 g boter (gesmolten)
- 1/4 theelepel zout
Gereedschap
- Kom
- Lepel
- Bakvorm
Stappen
Meng in een kom bloem, bruine suiker, zout en gesmolten boter (voor een gearomatiseerde CRUMBLE voeg je ook kaneel toe). Begin te roeren met een spatel. Het mengsel zal dik zijn. Blijf roeren totdat het mengsel vochtig lijkt. Het is prima als het mengsel een ‘zanderige’ consistentie heeft. Gebruik je handen om de klonten te verkruimelen. Ik vind het gemakkelijker om het mengsel vanaf het begin met de handen te mengen om de kruimels te krijgen. Als je de gewenste kruimelige consistentie hebt bereikt, zet je het apart
Was de appels, schil ze en snijd ze eerst in plakjes en daarna in kleine blokjes die zo veel mogelijk op elkaar lijken. Op deze manier wordt de interne kooktijd van je APPEL CRUMBLE gelijkmatiger. Doe de appels in een kom en breng op smaak met een beetje kaneel. Ik heb geen suiker toegevoegd omdat de basis al zoet is en ook de appels zijn zoet.
Bekleed een bakvorm (diameter 22/24 cm) met bakpapier en giet op de bodem ½ van het deeg. Giet de helft van het deeg om de bodem te bedekken. Druk lichtjes aan met je vingers of de achterkant van een lepel en vorm ook de randen op dezelfde manier. Giet de appels erin en verdeel ze gelijkmatig. Bedek met de resterende crumble op een willekeurige manier maar probeer zo min mogelijk gaten te laten. Deze keer drukken we niet aan, om het crumble-effect te behouden.
Bak in een statische oven bij 180 °C gedurende ongeveer 35/40 minuten. Aan het einde van de baktijd moet de Appel Crumble Taart goudbruin zijn aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de bakvorm haalt. Je kunt het serveren met een bolletje vanille-ijs of simpelweg bestrooid met poedersuiker.
OPMERKINGEN
SUIKER: Je kunt zowel kristalsuiker als bruine suiker gebruiken. Er is geen juiste of verkeerde suiker om te gebruiken, het hangt alleen af van persoonlijke voorkeuren. Het gebruik van kristalsuiker zorgt voor een lichtere en knapperiger topping omdat het de rijke bruine kleur en extra vochtigheid van bruine suiker mist. De crumble met bruine suiker zal donkerder zijn en beter zijn ‘vorm’ behouden.
BOTER: Gebruik altijd boter van hoge kwaliteit en houd je aan de hoeveelheden van het recept. Te veel boter zou resulteren in een kruimelachtige topping die smelt tijdens het bakproces; aan de andere kant zal te weinig boter resulteren in een droge en melige crumble.
BLOEM: Verander de hoeveelheden bloem niet, ook dit is een essentieel ingrediënt. Het toevoegen van bloem omdat het deeg te nat lijkt, zou de crumble droog en te kruimelig maken. Aan de andere kant zorgt te weinig bloem ervoor dat de crumble niet genoeg stabiliteit en structuur heeft.
VARIANTEN: Om de appel crumble taart nog rijker te maken, kun je rozijnen toevoegen of voor een lekkerdere versie chocoladedruppels.
BEWAREN
Je kunt de Crumble ook van tevoren bereiden en de appel crumble taart later samenstellen. Het blijft namelijk tot 3 dagen in de koelkast bewaard. Eenmaal gebakken, blijft de Appel Crumble Taart altijd in de koelkast bewaard in een luchtdichte container, tot wel 3 dagen. Voor je het weer eet, raad ik aan het lichtjes op te warmen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
HOE DE CRUMBLE TE GEBRUIKEN?
Je kunt deze kruimeltopping aan elk muffin- of taartrecept toevoegen voordat je het bakt, of een Sbriciolata maken door het zowel als basis als topping voor fruit- of hazelnootcrèmevulling te gebruiken. Als je het toevoegt aan muffins, zorg er dan voor dat er voldoende ruimte in de vorm blijft nadat je het beslag hebt toegevoegd om de crumble vast te houden: dit betekent dat je iets minder beslag aan elke muffinvorm toevoegt.
Als je het toevoegt als topping voor taarten, zorg er dan voor dat je het toevoegt aan dikke beslag, want te vloeibare beslag zou de crumble laten zinken in plaats van bovenop de taart te blijven.Wat betekent crumble in de keuken?
De Crumble heeft Angelsaksische wortels en bereikte zijn grootste verspreiding dankzij de banketbakkerij in de VS. De term ‘Crumble’ betekent letterlijk ‘kruimel’, omdat het een boterdeeg is dat letterlijk wordt verkruimeld en een laag fruit bedekt
Wanneer is de crumble ontstaan?
De crumble ontstond aan het einde van de Tweede Wereldoorlog als gevolg van voedselrantsoenering: een goedkope vervanging voor het klassieke korstdeeg dat veel succes behaalde en in de traditie is gekomen.
