De LIMONCELLO, ook wel limoncino genoemd, is een typische Campania-likeur gemaakt met alcohol en onbehandelde citroenschillen, met een zoete smaak en de karakteristieke gele kleur, perfect als digestief om na de maaltijd te serveren.
Het bereiden van deze citroenlikeur is eenvoudig en vereist slechts enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen, zoals het gebruik van alleen onbehandelde citroenen, bij voorkeur uit Sorrento omdat ze geuriger zijn en rijk aan essentiële oliën, dan heb je pure alcohol van 95% nodig, dat wil zeggen een oplossing van ethanol in water met een percentage van 95%, en tenslotte een siroop gemaakt van water en suiker.
Je kunt de Limoncello het hele jaar door bereiden, hoewel het ideaal zou zijn tegen het einde van mei, wanneer de citroenschil van groen naar een prachtige bleekgele kleur verandert, de schillen moeten dan worden geweekt in de pure alcohol en na een paar dagen, alles gefilterd, moet het worden gecombineerd met de suikersiroop. Op dit punt is de limoncino klaar, maar voordat je ervan geniet, raad ik aan het ongeveer een maand te laten rusten op een koele en droge plaats.
De limoncino moet beslist koud worden geserveerd, bij voorkeur in een bevroren glas: met de kou laat de zoete smaak ruimte voor frisheid, waarbij het citrusaroma wordt versterkt en de smaak uniek en onnavolgbaar wordt.
Maar laten we nu samen de zelfgemaakte LIMONCELLO-likeur bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 liter
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 74,71 (Kcal)
- Koolhydraten 9,24 (g) waarvan suikers 9,24 (g)
- Eiwitten 0,07 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 1,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 citroenen (onbehandeld)
- 500 pure alcohol (95%)
- 300 g suiker
- 625 ml water
Gereedschap
- Potje
- Pan
- Glazen fles
STAPPEN LIMONCELLO zelfgemaakt
Was de citroenen en schil ze vervolgens met een dunschiller of een scherp mes, zorg ervoor dat je alleen het gele deel snijdt en niet het witte, want dat is bitter. Doe de citroenschillen in een grote glazen pot, giet alle alcohol erin, sluit hermetisch af met het deksel en laat alles vier dagen op een koele en droge plaats macereren.
Na de aangegeven tijd filter je alles met een zeef en bereid je de suikersiroop. Je hoeft alleen maar water met suiker in een pan op te lossen en vervolgens te laten afkoelen. Voeg op dit punt de koude suikersiroop toe aan de alcohol waarin de citroenschillen hebben gemacereerd. Giet alles over in twee flessen van 750 ml. Je limoncello is klaar, maar ik raad aan om een maand te wachten voordat je ervan geniet en indien nodig (als het een beetje troebel is) te filteren met speciaal papier.
BEWAREN
Zodra de zelfgemaakte limoncello klaar is, moet deze op een koele en droge plaats worden bewaard. Vanwege de hoge concentratie suiker en alcohol kan het, als het goed gesloten is, 6-8 maanden worden bewaard.
OPMERKINGEN EN TIPS
CITROENEN: om een goede limoncello te krijgen, ligt het geheim niet in de keuze van de alcohol of in de bereidingswijze. Waar veel aandacht aan moet worden besteed, is de keuze van de citroenen. Alleen IGP-citroenen uit Sorrento geven de likeur die karakteristieke en onmiskenbare smaak. Kies bovendien biologisch om te voorkomen dat er schadelijke stoffen op de schil aanwezig zijn. Snijd de schil met een scherp mes of een dunschiller, let goed op dat je alleen het gele deel snijdt en niet het witte, dat bitter is.
ALCOHOL: welke alcohol is het beste voor het maken van limoncello? In de voedingsmiddelenindustrie wordt gewoonlijk ethylalcohol, beter bekend als ethanol, gebruikt, dat het vermogen heeft om de componenten van dranken waarin het wordt gebruikt te harmoniseren. Voor de bereiding van limoncello heb je pure alcohol van 95% nodig, dat wil zeggen een oplossing van ethanol in water met een percentage van 95%.
HOE LIMONCELLO TE SERVEREN: De limoncello moet beslist koud worden geserveerd en bij voorkeur in een bevroren glas. De temperatuurvariatie verandert de citroenlikeur immers in limoncello. Met de kou laat de zoete smaak ruimte voor frisheid en versterkt het citrusaroma, waardoor de smaak uniek en onnavolgbaar wordt.
GESCHIEDENIS VAN LIMONCELLO LIMONCINO
Limoncello vindt zijn oorsprong in Campania en is een geurige en zoete likeur gemaakt met citroenen. De oorsprong ervan is verbonden met een legende die vertelt dat de Sirenen het recept rechtstreeks van Zeus ontvingen. Anderen herleiden het echter tot een traditie van vissers die de gewoonte hadden om zich in de koude ochtenden op te warmen met een glaasje citroenlikeur. Limoncello begon echter aan populariteit te winnen en beroemd te worden tijdens de Dolce Vita-periode van Capri, waar beroemde mensen het vaak proefden in een beroemd hotel op Capri. Later besloot de familie van de hotelhoudster aan wie het recept wordt toegeschreven in 1998 het merk “Limoncello di Capri” te registreren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wanneer is het beste moment om limoncello limoncino te maken
Het ideale moment voor het bereiden van limoncello is tegen het einde van mei, wanneer de citroenen een prachtige bleekgele kleur krijgen en hun schil geuriger en rijker aan essentiële oliën is.
Welke alcohol kiezen voor het maken van limoncello limoncino
welke alcohol is het beste voor het maken van limoncello? In de voedingsmiddelenindustrie wordt gewoonlijk ethylalcohol, beter bekend als ethanol, gebruikt, dat het vermogen heeft om de componenten van dranken waarin het wordt gebruikt te harmoniseren. Voor de bereiding van limoncello heb je pure alcohol van 95% nodig, dat wil zeggen een oplossing van ethanol in water met een percentage van 95%.
