Als je Genuees bent en dit artikel leest, weet je het al … maar voor degenen die het niet kennen, is de Pandolce Genovese of gewoon pandolce, vaak ook wel Genuees kerstbrood genoemd, een typisch product, vooral uit de Genueese regio, maar ook uit de rest van Ligurië. De ultieme kersttaart: in cirkelvorm zijn er twee versies “hoog” en “laag” die van elkaar verschillen, niet alleen door de aanwezigheid of afwezigheid van gist in het deeg, maar ook door enkele aroma’s en verschillende verhoudingen van ingrediënten.

Vorig jaar werd in Genua voor het eerst het Kampioenschap Pandolce Lage Genovese van de traditie, genaamd ANTICA GENOVA, gehouden, waaraan meer dan 100 deelnemers deelnamen en waar ik ook aan deelnam. Na een uitputtende “strijd” met rozijnen, pijnboompitten en meel, slaagde ik erin en eindigde ik op de 2e plaats!!!!

Ik ben dan ook blij om met jullie het mythische en oude recept van mijn grootmoeder voor de PANDOLCE LAGE GENOVESE te delen, het originele recept waarmee ik de tweede plaats behaalde op het Wereldkampioenschap Pandolce Lage.

Als je meer wilt weten over hoe het evenement verloopt, omdat je misschien hebt besloten om dit jaar ook mee te doen, lees dan dit ARTIKEL.

Het evenement wordt georganiseerd door Confcommercio Genova – CNA Genova en Liguria Gourmet, met de steun van de regio Ligurië. Alle informatie over het II KAMPIOENSCHAP VAN PANDOLCE GENOVESE LAGE VIND je op deze LINK.

Andere typische GENUESE recepten voor KERSTMIS zijn

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis

760,87 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 760,87 (Kcal)
Koolhydraten 121,60 (g) waarvan suikers 66,18 (g)
Eiwitten 13,08 (g)
Vet 28,28 (g) waarvan verzadigd 13,45 (g)waarvan onverzadigd 13,07 (g)
Vezels 3,57 (g)
Natrium 109,80 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

600 g bloem 00
300 g Manitobabloem
4 eieren (hele)
300 g boter
50 g honing
300 g suiker
1 theelepel sinaasappelaroma
1 zakje bakpoeder voor desserts
zout (1 snufje)
500 g rozijnen
130 g gekonfijte citroen
130 g gekonfijte sinaasappel
140 g pijnboompitten

Gereedschap

Kom
Bakplaat

Stappen

Je kunt zowel met de hand als met de keukenmachine kneden. Als je ervoor kiest om met de hand te kneden, raad ik aan de hoeveelheid te halveren om het kneden te vergemakkelijken. Je krijgt nog steeds een Pandolce Lage Genovese met een gebakken gewicht van ongeveer 950 g.

Zeef de twee soorten bloem samen met het bakpoeder in een kom of in de keukenmachine.
Voeg de boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden, en de suiker toe.
Voeg ook de andere ingrediënten toe: eieren, honing, oranjebloesemessence en een snufje zout.
Kneed alles in een kom of op een werkblad gedurende ten minste 5/6 minuten, zodat alle ingrediënten goed worden gemengd en het mengsel homogeen is (als je een keukenmachine gebruikt, zijn 3 minuten voldoende).
Nu kun je het ’topping’ toevoegen: rozijnen, in blokjes gesneden gekonfijte citroen- en sinaasappelschil zo veel mogelijk gelijk en van dezelfde grootte als de rozijnen, en ten slotte de pijnboompitten. Kneed opnieuw om alle gedroogde vruchten op een homogene manier door het deeg te absorberen. Ik raad aan om het in twee keer toe te voegen, het is gemakkelijker te kneden. Let op, in dit recept moeten de rozijnen niet absoluut worden geweekt, let op, zodat je ze uit de supermarktverpakking haalt en klaar!
Nu is het deeg klaar om te worden gebakken, je moet alleen nog beslissen over het formaat van je Pandolci. Ik deel het deeg meestal in 2 en krijg zo 2 vormen van Pandolce Lage Genovese van ongeveer 1,2 kg elk (geschikt voor 6/8 personen), niets weerhoudt je ervan om er 4 te maken en de typische snit van Pandolce Genovese te krijgen die ze in de banketbakkerij verkopen, van 550/600 g.
Zodra het gewicht is vastgesteld, verdeel je het deeg, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad, spreid het lichtjes uit en vouw het dan op zichzelf als een brood. Plaats elke Pandolce op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de bovenkant met de handpalm lichtjes aan om het iets lager te maken en een dik schijfje van ongeveer 3,5 cm te verkrijgen dat lichtjes bol is.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170 graden gedurende ongeveer 50 minuten. De baktijden hangen natuurlijk af van de grootte van je Pandolce. Ik raad aan om na 45 minuten de gaarheid te controleren door de stokjestest te doen. Als het nog een beetje rauw blijkt te zijn, laat het dan nog een paar minuten in de oven, bij voorkeur bedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te veel aan de bovenkant verbrandt. Als het klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen.

BEWAREN

Eenmaal klaar, kan de Pandolce Lage Genovese tot 10 dagen worden bewaard als deze goed wordt ingepakt in aluminiumfolie en in een luchtdichte container wordt bewaard

HERKOMST VAN DE PANDOLCE GENOVESE

De oorsprong van de pandolce is oud en gaat terug tot de zestiende eeuw. Er wordt verteld dat het voor de eerste keer werd bereid tijdens het bewind van Andrea Doria, Doge van Genua, om de culturele en gastronomische rijkdom van de Ligurische maritieme Republiek te tonen.

CURIOSITEITEN

Volgens de traditie moest de PANDOLCE GENOVESE met Kerstmis naar de tafel worden gebracht door het jongste familielid, die het voor het snijden aan de oudste doorgaf.

Van elke Pandolce moesten twee plakjes worden bewaard: één moest traditioneel aan de armen worden gegeven, terwijl de andere werd geconsumeerd op 3 februari, de dag van Sint Blasius ter bescherming van de keel.

De eerste editie van het KAMPIOENSCHAP VAN PANDOLCE LAGE GENOVESE vond plaats in Genua op 12 november 2023.

VARIANTEN

Sommige recepten voegen venkelzaad en rum toe, voor een nog meer geurige en aromatische creatie; andere gebruiken anijszaad en marsala.

Je kunt ook geraspte citroen- of sinaasappelschil gebruiken voor een citrusachtige toon.

Er zijn sinds kort in Genua versies verschenen, voor een nog smakelijkere variant en geschikt voor de kleintjes in huis, met toevoeging van chocoladedruppels in plaats van gekonfijte vruchten en geroosterde hazelnoten.

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Hoe zeg je pandolce in het Genuees?
In het Genuees wordt Pandolce geschreven als pandôçë en uitgesproken als panduse.

Heerlijke recepten

PANDOLCE GENOVESE LAGE ORIGINELE RECEPT waarmee ik het Pandolce-kampioenschap heb gewonnen