Als je een romig en kleurrijk hoofdgerecht op tafel wilt zetten, serveer dan deze risotto met pompoen en champignons en je zult je gasten verrassen.
De combinatie van pompoen en champignons heeft me altijd aangetrokken, maar ik had nog niet de kans gehad om het te proberen omdat ik nooit beide ingrediënten tegelijkertijd in de koelkast had.
Deze week bleek echter de perfecte combinatie werkelijkheid te zijn, dus besloot ik deze romige risotto met pompoen en champignons te bereiden, die zelfs mijn man gek maakte, die geen grote fan is van pompoen.
Het is een smaakvol en stevig hoofdgerecht, een variant van de klassieke pompoenrisotto, ideaal voor een lunch met familie of vrienden.
Makkelijk te bereiden, het vereist alleen een beetje geduld voor de kooktijden van de risotto en de pompoencrème.
Maar als je wilt, kun je dit recept vereenvoudigen door de pompoencrème van tevoren te bereiden, die alleen verwarmd hoeft te worden voordat je het aan de risotto toevoegt
In het recept van vandaag heb ik gemengde diepvrieschampignons met toevoeging van gedroogde eekhoorntjesbrood gebruikt, maar champignons zijn ook prima.
Bereid deze romige risotto met pompoen, een comfort food ideaal voor koude winteravonden, en als je het gastronomisch wilt maken, voeg dan geroosterde gehakte hazelnoten of knapperige spek toe nadat het klaar is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 621,40 (Kcal)
- Koolhydraten 87,80 (g) waarvan suikers 7,22 (g)
- Eiwitten 15,18 (g)
- Vet 20,03 (g) waarvan verzadigd 10,25 (g)waarvan onverzadigd 5,49 (g)
- Vezels 3,23 (g)
- Natrium 1.119,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 500 g pompoen
- 1 l groentebouillon
- 300 stelen champignons
- 50 g boter
- 1 glas witte wijn
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 witte ui
- knoflook (1 teentje)
- q.b. extra vergine olijfolie
- Een paar blaadjes tijm (vers)
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- gehakte peterselie (1 eetlepel)
Gereedschap
- Bakplaat
- Keukenrobot
- Pan
WERKWIJZE
Snijd de pompoen in plakjes en verwijder de zaden.
Leg de pompoenplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de tijmblaadjes, een scheutje extra vergine olijfolie, zout, peper en sluit het pakketje.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat het vruchtvlees goed gaar is.
Verwijder de schil van de pompoen en doe het vruchtvlees in een keukenrobot.
Pureer tot een romige consistentie en voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe. Zet apart.
Doe 2 eetlepels extra vergine olijfolie en het teentje knoflook in een grote pan en laat een paar minuten trekken.
Voeg de in stukken gesneden champignons toe en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
Haal ze van het vuur en zet ze apart.
Voeg in dezelfde pan waar je de champignons hebt gebakken 2 eetlepels extra vergine olijfolie en de gehakte ui toe en bak een paar minuten.
Voeg de rijst toe en rooster op hoog vuur totdat het transparant begint te worden.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Zet het vuur lager en begin bouillon toe te voegen zodat de rijstkorrels altijd ondergedompeld blijven.
Blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen terwijl de risotto het opneemt.
Na een tiental minuten, wissel je de bouillon af met de pompoencrème, blijf roeren en zorg dat het kookpunt niet verloren gaat.
Voeg halverwege de kooktijd van de rijst ook de gekookte champignons toe, breng op smaak met zout en blijf op laag vuur koken.
Wanneer de risotto gaar is, zet het vuur uit, voeg de boter, de Parmezaanse kaas toe en meng goed.
Serveer de romige risotto met pompoen en champignons, bestrooi met verse gehakte peterselie en serveer heet.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWAARADVIES
De romige risotto met pompoen en champignons moet direct na bereiding worden geconsumeerd. Als er iets overblijft, kun je het maximaal één dag in de koelkast bewaren en bij consumptie opwarmen in een ovenschaal onder de grill, niet voordat je het royaal hebt bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
OPMERKING
Als je bevroren champignons gebruikt, kun je ze koken zonder ze te ontdooien. In het geval van gedroogde champignons moet je ze eerst 10 minuten in warm water weken, daarna uitlekken en uitknijpen. Tot slot, als je verse champignons koopt, maak je de steel schoon door de aarde met een mes af te schrapen.
VARIANTEN
Als je geen zin hebt om groentebouillon te maken, kun je in plaats daarvan water gebruiken.
In plaats van de pompoen in de oven te bakken, kun je deze in de pan koken en vervolgens pureren.
Voor een nog vollere en smaakvollere romige risotto met pompoen en champignons kun je worst, spek, kinnebakspek of gerookt spek toevoegen.
