HARTIGE STRUDEL
De Hartige Strudel is de ideale oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten waar iedereen blij van wordt.
Een rustiek opgerold gerecht, een hartige variant van het zoete recept met appels, met een dunne en krokante omhulsel en een smakelijke vulling op basis van aardappelen, provola en spek voor een smeuïg en smaakvol resultaat.
De eerste keer dat ik het proefde was ik in Trentino Alto Adige en ik moet zeggen dat het me bij de eerste hap veroverde, zowel door de knapperige textuur van de korst als door de rijkdom van de vulling.
Er zijn verschillende versies van dit recept, maar altijd heel eenvoudig en zonder bijzondere moeilijkheden: sommigen maken de Hartige Strudel met een simpele mix van bloem en olie, anderen gebruiken gemakshalve kant-en-klare bladerdeeg. Ook de vulling kan in duizend varianten worden gemaakt: ham, champignons en mozzarella, vegetarisch met alleen groenten en kaas, broccoli en worst, en ik zou kunnen doorgaan.
Wat ik je vandaag voorstel, is dezelfde die ik in Trentino heb geproefd, op basis van aardappelen, spek, provola en savooiekool, allemaal ingrediënten die perfect met elkaar versmelten om je bij de eerste hap een genot te geven.
Een eenvoudig recept dat in een paar minuten te bereiden is en iedereen tevreden stelt. Ideaal om als voorgerecht in plakjes op tafel te zetten, aan te bieden bij het aperitief of voor een feestbuffet.
Nu hoef je alleen nog maar te ontdekken hoe je de Hartige Strudel stap voor stap kunt bereiden met mijn recept en advies.
Hieronder laat ik je enkele recepten uit Trentino Alto Adige zien die je misschien leuk vindt
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 266,74 (Kcal)
- Koolhydraten 31,56 (g) waarvan suikers 1,06 (g)
- Eiwitten 13,44 (g)
- Vet 10,35 (g) waarvan verzadigd 1,53 (g)waarvan onverzadigd 1,88 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 595,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 ml water (lauw)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zout
- 3 aardappelen (middelgrote)
- 1 prei
- 100 g spek (in reepjes gesneden)
- 130 g gerookte scamorza
- 1 ei (+ 1 dooier om het deeg te bestrijken)
- q.b. zout
- 1 snufje peper (gemalen)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Klein pannetje
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe de gezeefde bloem in een kom en voeg een snufje zout toe, voeg een licht geklopt ei toe en meng. Giet tenslotte het lauwe water en de extra vierge olijfolie erbij. Meng de ingrediënten goed met een lepel en breng het mengsel dan over op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed met licht met olie ingevette handen tot je een zacht en elastisch deeg krijgt. Vorm een bal en laat hem ongeveer 40 minuten rusten in een kom afgedekt met huishoudfolie op kamertemperatuur.
Maak de prei schoon en snijd deze in ringen, snijd de savooiekool fijn. Was de aardappelen en schil ze, snijd ze dan in kleine blokjes en kook ze 5 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
Giet 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan, verhit deze en voeg de prei toe. Voeg de savooiekool toe en bak al roerend. Voeg een soeplepel warm water toe en laat ongeveer 10 minuten koken.
Voeg op dit punt de aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper, en ga door met koken voor nog eens 10 minuten. Wanneer de ingrediënten goed gaar maar niet papperig zijn, haal van het vuur en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld voeg je de in reepjes gesneden spek, in stukjes gesneden scamorza en 1 ei toe en meng goed.
Na de rusttijd het deeg weer opnemen en uitrollen met een deegroller op een vel bakpapier tot een dunne rechthoek van ongeveer 40 x 30 cm. Vul het met de vulling in het midden en laat ongeveer 1 cm van alle randen vrij. Bestrijk de randen met een beetje water, vouw ze dan over de vulling en sluit de naden en randen goed af.
Klop de dooier van een ei samen met 2 eetlepels melk en bestrijk de bovenkant van de hartige strudel. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden en laat ongeveer 30/35 minuten bakken. Het moet licht goudbruin worden. Eenmaal gaar, haal de Aardappel, Spek en Kaas Strudel uit de oven en laat iets afkoelen voordat je het in plakken snijdt en serveert.
TIPS
DEEG. Om tijd te besparen kun je de Pasta Matta vervangen door bladerdeeg of korstdeeg.
VULLING. In plaats van spek kun je andere vleeswaren gebruiken zoals gekookte ham, rauwe ham of zelfs worst. Hetzelfde geldt voor de kaas, ook zachte provola, Fontina, Mozzarella of Emmental zijn prima.
AARDAPPELEN. Om tijd te besparen kun je de aardappelen in blokjes direct in de magnetron koken. Wikkel ze gewoon in magnetronfolie, prik er gaatjes in en kook de aardappelen op volle kracht gedurende 1-2 minuten.
BEWAREN
Eenmaal gebakken kan de Hartige Strudel in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Het deeg zal niet meer zo knapperig zijn als voorheen, maar je kunt het weer knapperig maken door het in de oven te verwarmen. Het is mogelijk om het rauw in te vriezen en direct bevroren in de oven te bakken.
VARIANTEN
GROENTENSTRUDEL: Vul het met verschillende groenten zoals aubergine, courgette, uien en paprika’s. Bak ze gewoon in een pan met een beetje olie en verrijk ze met gerookte scamorza of mozzarella.
HARTIGE STRUDEL ALLA NORMA: Op basis van gebakken aubergines, vervolgens gemengd met een lichte tomatensaus en vervolgens in het strudeldeeg geplaatst samen met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella.
PADDENSTOELENSTRUDEL: Een knapperig omhulsel met een vulling van scamorza en eekhoorntjesbrood, aangebraden in een pan met olie, knoflook en verse tijm blaadjes.
