CITROEN KIPFILET
Voor een diner doordeweeks, als je niet weet wat je moet klaarmaken en je bent het gewone kipfiletlapje zat, kies dan voor Kippen Scaloppine met Citroen, een eenvoudig recept voor een eenvoudige en pure tweede gang die iedereen lekker zal vinden.
Neem nooit automatisch aan dat de eenvoudigste recepten ook de minst interessante zijn, zoals spaghetti met tomatensaus, is kipfilet met citroen hier een voorbeeld van.
Een recept op basis van ingrediënten die we allemaal in de koelkast of vriezer hebben, bereid met kippenvlees dat, als het op de juiste manier wordt gekookt, ongelooflijk smaakvol kan worden, zoals met deze citroensaus.
Je hebt maar een paar minuten nodig om een mals en sappig stuk vlees op tafel te zetten, met een goudbruine korst, vergezeld van een heerlijke saus met een licht zure smaak.
Weinig en eenvoudige ingrediënten voor een gerecht dat zeker een succes zal zijn. Kipfilet met citroen is een heel eenvoudig recept, perfect voor een dagelijks diner, klaar in een mum van tijd.
Er zijn veel versies van Kippen Scaloppine met Citroen, in het recept dat ik je vandaag voorstel, heb ik na vele pogingen geprobeerd de juiste balans te creëren tussen de zuurheid van de citroen, de zoutigheid van de kappertjes en de witte wijn om een romige en smaakvolle saus te krijgen, maar niet te zuur.
In een paar stappen kun je dit heerlijke gerecht maken, een perfect recept voor zowel beginners als ervaren koks.
Gerelateerde recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 304,52 (Kcal)
- Koolhydraten 17,40 (g) waarvan suikers 0,63 (g)
- Eiwitten 34,71 (g)
- Vet 10,58 (g) waarvan verzadigd 3,20 (g)waarvan onverzadigd 1,72 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 571,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g kipfilet
- 100 g bloem 00 (voor het bestuiven)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper (gemalen optioneel)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 noot boter
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels citroensap
- q.b. kappertjes (optioneel)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Gereedschap
- Koekenpan
Stappen
Als je een hele kipfilet gebruikt, ga dan als volgt te werk. Snijd eerst de kipfilet doormidden en verwijder voordat je hem in plakjes snijdt het vorkbeen aan de bovenkant dat de twee helften verbindt. Eenmaal doormidden gesneden, verwijder ook het witte kraakbeen in het midden. Snijd het vervolgens in plakjes en probeer plakjes van dezelfde dikte en vrij dun te krijgen.
Op een snijplank, met behulp van een vleeshamer, plat de kipfiletplakjes uit om hun dikte aanzienlijk te verminderen. Sla ze voorzichtig en duw de vleeshamer naar buiten om te voorkomen dat het vlees scheurt. Hak de peterselie fijn en zet apart. Doe de bloem in een bord en doop elk plakje kipfilet erin, druk lichtjes om de bloem vast te laten kleven, schud het overtollige eraf.
Verhit in een grote koekenpan 1 noot boter en 2 1/2 eetlepels olie tot de boter volledig is gesmolten. Leg de bebloemde kipfiletplakjes erin en bak ze aan beide kanten goudbruin, draai ze na een paar minuten om. Voeg zout en peper toe en blus op hoog vuur met witte wijn. Zodra de wijn is verdampt, verlaag het vuur en ga verder met koken voor ongeveer 10 minuten, af en toe omdraaiend.
Pers ondertussen een citroen uit om het sap te verkrijgen en rasp een beetje schil (alleen als de citroenen biologisch en niet behandeld zijn). Voeg in de laatste momenten van het koken van de kip het citroensap en wat kappertjes toe aan de pan. Bestrooi de scaloppine met wat verse fijngehakte peterselie, laat de saus op hoog vuur indikken om een heerlijke, gladde en homogene room te vormen. Serveer de Citroenkipfilet goed warm met de saus, breng op smaak met peper en decoreer met citroenschijfjes.
OPMERKINGEN EN VERVANGINGEN
KIP Je kunt een hele kipfilet kopen en thuis voorbereiden, of door de slager laten maken, of al voorgesneden plakjes kopen. De kooktijden variëren enigszins afhankelijk van de dikte van de plakjes. Vergeet in ieder geval niet dat kip, ook om gezondheidsredenen, perfect gaar moet zijn. Als je er een hebt, gebruik dan een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Voor een goede garing moet de kip een interne temperatuur van 165 graden bereiken. Je kunt dit recept ook maken met dunne kalfsvleesplakjes.
BLOEM Het doorhalen van de kipfiletplakjes in de bloem zorgt ervoor dat de buitenkant in de pan dichtschroeit en de binnenkant sappig blijft, waardoor een heerlijke korst ontstaat.
BOTER en OLIE: Ik heb een mix van olie en boter gebruikt, omdat de laatste smaak toevoegt aan de kip en een romige saus creëert, terwijl de olie ervoor zorgt dat de kip niet aan de pan blijft plakken.
WIJN Ik raad aan droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Chardonnay te gebruiken. Je kunt de wijn weglaten als je dat liever hebt en de citroenkip maken door het gebruik van alcohol te vervangen door kippenbouillon.
CITROENSAP Gebruik alleen vers geperst citroensap van biologische citroenen.
KAPPERTJES Als je wilt, kun je in de laatste minuten van het koken kappertjes toevoegen die smaak en zoutigheid aan het gerecht toevoegen en de zure smaak van de citroen compenseren. Je kunt de kappertjes weglaten als je er niet van houdt, of ze vervangen door olijven.
KNOFLOOK Sommige recepten vereisen de toevoeging van knoflook, persoonlijk houd ik er niet van, dus heb ik het niet gebruikt. Als je het lekker vindt, kun je het toevoegen wanneer je de saus maakt.
BEWAREN
Kippen Scaloppine met Citroen kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Restjes warmen goed op in de magnetron of op het fornuis. Je kunt deze bereiding ook invriezen en in dat geval kan het maximaal 1 maand worden bewaard. Wanneer je het wilt consumeren, ontdooi de kip in de koelkast en zet het dan in de magnetron of oven.
