RECEPT BROWNIES met chocolade
De BROWNIES of Brownie zijn verrukkelijke chocoladegebakjes, typisch voor de Amerikaanse traditie, inmiddels wijdverspreid en ook in Italië zeer geliefd: ze staan halverwege tussen een chocoladetaart en de Tenerina.
Het betreft een taart van pure chocolade die in vierkante blokjes wordt gesneden, met een donkere kleur waar de naam Brownie (betekenis: donker) van afgeleid is, met een zachte en smeuïge binnenkant en een knapperig korstje aan de buitenkant dat in de mond smelt.
Zoals bij elke traditionele bereiding zijn er vele varianten: brownies met noten, brownies gemarmerd met room of nutella, brownies met vers fruit, witte chocoladebrownies (ook wel Blondies genoemd) en ik kan nog uren doorgaan.
Wat ik jullie vandaag voorstel is het recept voor Brownies met chocolade, dat na lange en verschillende pogingen door mij als het beste is beoordeeld wat betreft textuur en eenvoud van uitvoering.
Het is een hele snelle bereiding: je hoeft alleen de chocolade met de boter te smelten, apart de eieren met de suiker op te kloppen, de gesmolten chocolade en de yoghurt toe te voegen en alles in de kom te mengen. Ten slotte voeg je de droge ingrediënten toe: gezeefde bloem, cacao en bakpoeder en giet het mengsel in de bakvorm om te bakken.
In dit recept heb ik yoghurt toegevoegd om het beslag lichter te maken en de hoeveelheid boter te verminderen ten opzichte van de gebruikelijke variant; voor een frisse toets zorgden de bosbessen en voor de krokantheid gebruikte ik geroosterde pistachenoten.
Dit is een basisrecept voor Brownies met chocolade dat je naar smaak kunt verrijken of aanpassen om je favoriete gebakje te creëren: bijvoorbeeld door de bosbessen te vervangen door ander vers fruit zoals frambozen, of alleen chocoladeparels toe te voegen, of noten zoals cashewnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten of walnoten zowel in het beslag als bovenop: wat je ook kiest, succes is gegarandeerd!
Eenmaal klaar zijn deze chocolaatjes perfect voor vele gelegenheden: van een energievol ontbijt tot een tussendoortje, voor een verjaardagstaart of op een lopend buffet waar iedere gast zijn stukje chocolade pakt. Bovendien zijn ze superpraktisch en eenvoudig mee te nemen naar school, werk of voor een picknick in de buitenlucht!
Gerelateerde recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Stroom 459,56 (Kcal)
- Koolhydraten 47,59 (g) waarvan suikers 20,91 (g)
- Eiwitten 11,11 (g)
- Vet 27,25 (g) waarvan verzadigd 15,48 (g)waarvan onverzadigd 10,95 (g)
- Vezels 6,87 (g)
- Natrium 43,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 100 g boter
- 150 g suiker
- 3 eieren (heel)
- 200 g tarwebloem (type 00)
- 1 potje yoghurt
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- Een halve zakje bakpoeder voor gebak (8 g)
- 100 g bosbessen (frambozen, aardbeien, gedroogd fruit)
- 50 g pistachenoten (walnoten, hazelnoten, pecannoten)
Benodigdheden
- Kom
- Garde
- Bakvorm
Stappen
Doe in een kom de eieren met de suiker en klop met de elektrische garde tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de eerder in de magnetron (of au bain-marie) gesmolten chocolade toe samen met de boter en spatel dit mengsel door. Voeg de yoghurt toe en meng opnieuw totdat alles goed is opgenomen. Voeg de gezeefde bloem, het ongezoete cacaopoeder en het bakpoeder toe en roer met een spatel. Voeg ten slotte de grofgehakte pistachenoten toe en spatel ze erdoor.
Bekleed een bakvorm (ik gebruik een vierkante vorm van 22 cm) met bakpapier en giet het beslag erin en strijk het glad met een spatel. Verdeel de bosbessen willekeurig over het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven (onder/bovenwarmte) op 160°C gedurende ongeveer 40 minuten. Controleer de gaarheid met een satéprikker voordat je de vorm definitief uit de oven haalt: de prikker mag niet volledig droog uitkomen. Laat in de vorm afkoelen en snijd vervolgens de BROWNIES met chocolade in blokjes.
TIPS EN VERVANGINGEN
CHOCOLADE: Voor een nog intensere smaak kun je pure chocolade van 65-70% gebruiken. Na het toevoegen van de gesmolten chocolade kun je het beslag extra aromatiseren met kaneel, vanille of gember.
BOTER: Probeer een deel van de boter (tot 50%) te vervangen door kokosolie voor een meer tropische smaak.
YOGHURT: Afhankelijk van de smaak die je aan je brownies wilt geven, kies je een neutrale (volle) yoghurt, een vanilleyoghurt of zelfs een bosbessenyoghurt om de decoratieve vruchten te versterken. Let op: kies een yoghurt zonder stukjes fruit, want die kunnen het eindresultaat beïnvloeden.
PISTACHENOTEN: Pistachenoten kunnen worden vervangen door andere noten zoals walnoten, amandelen, geroosterde hazelnoten, pecannoten of pinda’s.
BOSBESSEN: Kies de bosvruchten die je het lekkerst vindt; frambozen of aardbeien passen ook goed bij de smaak van chocolade. Ik raad bramen af omdat ze veel pitjes bevatten die storend kunnen zijn tijdens het eten. Het is niet verplicht om fruit toe te voegen; je kunt je brownies ook eenvoudig bereiden met alleen noten of chocolade.
BEWAARADVIES
Eenmaal klaar kunnen de Brownies maximaal 1 dag op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking bewaard worden vanwege de aanwezigheid van vers fruit. Anders kun je ze 3-4 dagen in de koelkast bewaren.
WEETJES
De Brownies met chocolade, heerlijke kleine gebakjes, ontstonden in Chicago in 1893 dankzij mevrouw Palmer, een dame uit de hogere middenklasse, die ter gelegenheid van de viering van 400 jaar sinds de ontdekking van de Nieuwe Wereld haar banketbakker vroeg een gebak te maken dat net zo lekker was als een taart, maar tegelijk praktisch als een koek zodat het in een doos kon worden gedaan en meegenomen tijdens een receptie.
Een ogenschijnlijk eenvoudige maar geniale ingeving waardoor Brownies al snel in de Verenigde Staten een zoete icoon werden, samen met Cookies, Muffins en Cupcakes, en uiteindelijk ook buiten de grenzen beroemd werden.
