ORIGINEEL KIKKERERWTEN FARINATA RECEPT
De KIKKERERWTEN FARINATA is een traditioneel recept zowel in Ligurië als in Toscane, maar het is ook te vinden in veel andere regio’s van Italië, waar het verschillende namen heeft: van cecina tot fainè tot socca en vele anderen.
Het is een soort zeer dunne hartige taart met een krokant, gouden korstje dat wordt bereid met slechts 4 eenvoudige ingrediënten: kikkererwtenmeel, water, olie en zout.
Je hoeft alleen maar een beslag te maken door het kikkererwtenmeel met water in een kom te mengen, het mengsel minstens 20 minuten te laten rusten en dan direct in de bakvorm te gieten. Voeg de olie een beetje zout toe, meng en dan direct in de oven.
Hoewel het proces heel eenvoudig is, is het noodzakelijk om een paar simpele richtlijnen te volgen voor het slagen van het recept. Allereerst de rusttijd, essentieel voor de volledige hydratatie van de gedroogde peulvruchten.
Ten tweede is het belangrijk om de juiste bakvorm te kiezen – het zou moeten worden gebakken in een koperen ’testo’ – maar als je die niet hebt, is het belangrijk om een antiaanbaklaag bakvorm te kiezen en goed in te vetten om te voorkomen dat de farinata aan de bodem blijft plakken.
De KIKKERERWTEN FARINATA is een lekker en puur recept in zijn eenvoud, dat inmiddels is uitgegroeid tot dé streetfood bij uitstek in de Ligurische straatjes en in veel andere regio’s van Italië tot aan het naburige Nice, waar het Socca wordt genoemd.
Het is heerlijk op zichzelf als voorgerecht, vergezeld van kaas en vleeswaren of verrijkt met verschillende ingrediënten die je in de noot onderaan het recept vindt. Ontdek hoe je de KIKKERERWTEN FARINATA thuis kunt maken.
Gerelateerde Ligurische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 338,58 (Kcal)
- Koolhydraten 31,22 (g) waarvan suikers 5,86 (g)
- Eiwitten 12,09 (g)
- Vet 18,73 (g) waarvan verzadigd 2,53 (g)waarvan onverzadigd 2,42 (g)
- Vezels 5,83 (g)
- Natrium 1.610,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM KIKKERERWTEN FARINATA TE MAKEN
- 200 g kikkererwtenmeel
- 600 ml water
- 1 theelepel zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Kom
- Bakvorm
HOE JE KIKKERERWTEN FARINATA MAAKT
Doe het kikkererwtenmeel in een kom en meng het met 600 ml lauw water, beetje bij beetje, terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen. Zodra je een homogeen beslag hebt verkregen, dek je de kom af en laat je het minstens 6 uur op kamertemperatuur rusten, of nog beter, een hele nacht (als de rusttijd langer is dan 10 uur, is het beter om de kom in de koelkast te zetten).
Na de rusttijd gebruik je een schuimspaan om het schuim dat zich aan de oppervlakte kan hebben gevormd te verwijderen, en roer je het mengsel weer door met de garde om het bezonken meel van de bodem te mengen. Giet het direct in de bakvorm (ø 28 cm), voeg de olie en het zout toe en meng snel met een lepel.
Bak de FARINATA in een voorverwarmde statische oven op 250° voor de eerste 10 minuten, waarbij je de bakvorm in het onderste deel van de oven plaatst. Na deze tijd verplaats je het naar de middenste plank en bak je nog 10-15 minuten verder tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat na het uithalen uit de oven iets afkoelen. Je kunt het naar smaak op smaak brengen met een draai van de pepermolen.
KIKKERERWTEN FARINATA VARIANTEN: VEEL IDEEËN OM HET TE VERRIJKEN
De kikkererwten farinata is een van de eenvoudigste Italiaanse gerechten uit de arme keuken, dat heel weinig ingrediënten nodig heeft: kikkererwtenmeel, water en extra vergine olijfolie, waarbij je naar smaak zout en peper kunt toevoegen. Aan het originele farinata recept kunnen we echter ingrediënten toevoegen die, zonder het gerecht te verstoren, een andere en ongebruikelijke smaak geven. Hier zijn enkele suggesties.
1) KIKKERERWTEN FARINATA MET UIEN
Een van de meest gewaardeerde varianten is die met uien. Om het te bereiden, hoef je na de rusttijd van het farinata beslag en het in de bakvorm te hebben gedaan, alleen maar dun gesneden verse lente-uitjes erover te strooien en te bakken. Bak totdat je de traditionele gouden korst ziet vormen op de farinata.
2) FARINATA MET AROMATISCHE KRUIDEN
Zonder al te veel moeite, om onze Farinata nog specialer en aromatischer te maken, hoef je alleen maar een paar blaadjes marjolein en wat rozemarijnnaalden aan het mengsel toe te voegen voordat je het bakt. Wie een farinata met een ongebruikelijke smaak wil proberen, kan er een ½ theelepel kurkuma aan toevoegen.
3) FARINATA MET ARTISJOKKEN
Naast de gebruikelijke ingrediënten van de farinata heb je 1 artisjok nodig. Verwijder eerst de steel en de hardste buitenste bladeren van de artisjok, snijd het dan doormidden en verwijder de binnenste haartjes, snijd het tenslotte in dunne plakjes. Na het gieten van het farinata mengsel in de bakvorm, verdeel je de artisjokken over het oppervlak (of alleen over de helft van de bakvorm, zodat je 2 verschillende smaken hebt: klassieke farinata en farinata met artisjokken). Bak volgens de tijden en temperaturen van de Klassieke Farinata.
4) FARINATA MET WORST
Als je van rijke en smakelijke smaken houdt, is de Farinata met toevoeging van Worst precies wat je zoekt. Om het te maken, hoef je alleen 150 g worst te schillen en in blokjes te snijden. Zodra je het deeg voor de farinata in de bakvorm hebt gegoten, verspreid je de stukjes worst gelijkmatig over het oppervlak (je kunt ze ook alleen op de helft van de bakvorm leggen als je 2 soorten farinata in één bakvorm wilt hebben).
5) FAINA’ MET GIANCHETTI (FARINATA MET WITVISJES)
Een belangrijke uitleg: de Bianchetti (of Gianchetti in het Genuees) is de commerciële naam die wordt gegeven aan het jonge visjes van blauwe vis, met name sardines en ansjovis. Momenteel is het echter verboden om Bianchetti te vissen omdat het vangen van zulke kleine vissen het reproductiecyclus van deze soorten zou schaden, waardoor ze niet in staat zouden zijn om volwassen te worden, met het risico van uitsterven. Na deze uitleg was de variant van de Farinata met Bianchetti een bekende en beroemde variant van de Farinata typisch voor Voltri. Tegenwoordig, om het visverbod niet te overtreden maar deze specialiteit toch te maken, worden Rossetti gebruikt die, in tegenstelling tot de Bianchetti, geen pasgeboren visjes (larven) zijn, maar reeds volwassen exemplaren van zeer kleine omvang. Qua smaak zeggen velen dat ze zelfs nog lekkerder zijn dan de Bianchetti. Maar terugkomend op de variant van de Farinata met Bianchetti (Rossetti) hoef je alleen ongeveer 200 g Rossetti aan te schaffen en ze aan het farinata mengsel toe te voegen vlak voordat je het in de bakvorm doet. Voor het bakken volg je de instructies van de Klassieke Farinata.
OPMERKINGEN
Je kunt de farinata zo eten zoals het is of probeer deze combinaties: met bianchetti, met stracchino kaas, met artisjokken, met paddenstoelen, met radijsjes en salade toegevoegd na het bakken.
BEWAREN
De kikkererwten farinata kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Je kunt het beslag maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.
GESCHIEDENIS
Het verhaal vertelt dat de farinata is ontstaan in 1284 in Genua toen het Pisa versloeg in de slag bij Meloria. Na de slag raakten de Genuese schepen betrokken bij een storm en werden enkele vaten olie en kikkererwtenmeel nat door zout water. Vanwege het gebrek aan proviand werd alles wat mogelijk was, teruggewonnen en aan de zeelieden werd dat mengsel van kikkererwten en olie geserveerd, dat ze, in een poging het minder onaangenaam te maken, in de zon legden om te drogen tot het een soort pannenkoek werd. Op het land verbeterden de Genuezen dit recept tot de specialiteit die we vandaag nog steeds genieten.
