PARMIGIANA van KIP of KIP COTOLETTA alla PIZZAIOLA
De Kip Parmigiana is een klassiek, stevig, kaasachtig en bevredigend comfortfood: een ovenschotel van gepaneerde kip bedekt met tomatensaus en natuurlijk tonnen gesmolten kaas.
Het is eenvoudig, snel en stelt nooit teleur! En als de foto de indruk wekt dat er veel werk aan te pas komt, is dat gelukkig niet het geval, want deze heerlijke hoofdmaaltijd is in slechts 30 minuten klaar.
Een eenvoudig recept met simpele ingrediënten die je misschien al in huis hebt; kipfilet, paneermeel, Parmezaanse kaas, tomatensaus en uiteraard mozzarella, aangevuld met wat kruiden voor extra smaak.
Er zijn veel versies van de Kip Parmigiana, het recept van vandaag maakt deel uit van de traditie van mijn familie, mijn oma maakte het al toen ik klein was, het werd doorgegeven aan mijn moeder en daarna aan mij. En ik moet zeggen, zonder te bevooroordeeld te zijn, dat het tot nu toe de beste is die ik ooit heb gegeten.
Of je het nu alleen serveert als hoofdgerecht of als stevig tweede gerecht, de KIP alla PIZZAIOLA zal je lunch of diner redden en de hele familie gelukkig maken.
En nu gaan we aan de slag om samen deze heerlijke en sappige gepaneerde kip te bereiden, rijkelijk bedekt met tomatensaus, kaas en aromatische kruiden.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie voor kipgerechten, bekijk dan deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.956,00 (Kcal)
- Koolhydraten 28,90 (g) waarvan suikers 1,47 (g)
- Eiwitten 79,95 (g)
- Vet 173,05 (g) waarvan verzadigd 35,59 (g)waarvan onverzadigd 118,73 (g)
- Vezels 2,78 (g)
- Natrium 1.660,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN PIZZAIOLA KIP
- 700 g kipfilet
- 1 kop panko (of paneermeel)
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 teen knoflook (gehakt)
- 2 eieren
- zout (1 theelepel)
- zwarte peper (1 snufje)
- zonnebloemolie (om te frituren)
- 400 ml tomatenpuree
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Halve ui (gehakt)
- 1 teen knoflook
- Half theelepel zout
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Enkele blaadjes basilicum
- 250 g mozzarella
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Koekenpan
- Pan
RECEPT KIP PIZZAIOLA
Verwarm de oven voor op 180°
Je kunt de kipfilet in plakjes laten snijden door de slager of het zelf thuis doen. Leg de plakjes op een snijplank, dek ze af met plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer of een deegroller om de bereiding te vergemakkelijken (ongeveer 1 cm dik).
Klop de eieren los in een kom. Meng in een bord het paneermeel (of panko), de geraspte Parmezaanse kaas, de verse peterselie, de knoflook en het zout. Haal de kipfilets eerst door de eieren en dan door het paneermeel, druk licht aan om de paneerlaag goed te laten hechten.
Verwarm de olie in een grote koekenpan tot deze begint te sissen (ongeveer 2 minuten). Bak de kipfilets ongeveer 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Verwarm 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de tomatensaus, knoflook, tomatenpuree en zout toe, roer en kook verder tot het kookpunt. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen om de saus in te dikken, haal dan van het vuur.
Leg de kipfilets in een ovenschaal, bedek elk filet met 2 eetlepels saus, garneer met de geraspte mozzarella en bestrooi met royaal geraspte Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie voordat je het in de oven zet.
Bak in de voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 minuten en verhoog dan de temperatuur tot 210° en laat onder de grill voor nog eens 5-10 minuten tot de kaas goudbruin en gesmolten is. De kip moet volledig gegaard zijn met een interne temperatuur van minstens 70°/72° (meet indien je een keuken thermometer hebt). Garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
BEWAARADVIES
Het wordt aanbevolen om de kip parmigiana in de koelkast te bewaren in een afgesloten container voor niet langer dan 2 dagen. Verwarm het in de voorverwarmde oven voor een paar minuten voor dat je het serveert om de knapperigheid terug te brengen.
OPMERKING
Voor dit recept heb ik panko gebruikt in plaats van klassiek paneermeel om de kip extra knapperig te maken. Als je het niet kunt vinden, is gewoon paneermeel ook prima.
Als je geen tijd hebt om de tomatensaus te maken, kun je ook een kant-en-klare saus kopen, een flesje van 400 ml is genoeg. De smaak is misschien niet precies hetzelfde, maar soms heb je gewoon een shortcut nodig.
Als je een knapperigere kipfilet wilt, laat dan de geraspte mozzarella uitlekken, anders kan de paneerlaag te vochtig worden en zijn knapperigheid verliezen.
