RECEPT Chinotto JAM uit Savona

Ik geef toe dat ik tot voor kort het woord Chinotto altijd heb geassocieerd met de beroemde frisdrank die ik als kind adoreerde en in mijn onwetendheid had ik het nooit met een vrucht geassocieerd.

Onlangs werd ik uitgenodigd voor de opening van de Eerste Binnenmarkt met een nul-kilometer concept in mijn stad (Genua) waar een paar geselecteerde producenten hun specialiteiten tentoonstelden en verkochten, en tot mijn grote verbazing ontdekte ik de Chinotto uit Savona, een Slow Food presidium.

Aangezien ik graag de buitengewone producten van ons mooie Italië waardeer, en nog beter als ze weinig bekend zijn, heb ik een mooie tas van deze vruchten mee naar huis genomen, ten onrechte beschouwd als de “lelijk eendje” van de citrusfamilie.

Chinotti uit Savona zijn een exclusieve vrucht van de westelijke Ligurische Rivièra en men vermoedt dat ze de Ligurische kust bereikten dankzij een zeeman uit Savona die ze in de 16e eeuw uit China vervoerde.

Enkele jaren geleden was de teelt aan het verdwijnen omdat het niet voldoende winstgevend was voor de zeer weinige telers in de regio, maar dankzij de erkenning van Slow Food, dat een presidium van het product heeft opgericht, zijn er nieuwe bomen geplant en nu is de faam van het product de nationale grenzen overgestoken en heeft het bewonderaars over de hele wereld.

De jam die wordt gewonnen uit deze zeldzame en kostbare citrusvrucht is zeer geurend en aromatisch, met een contrasterende smaak van zowel zoet als bitter, en is daarom bijzonder geschikt, niet alleen om te smeren op volkorenbrood, maar vooral om zeer gerijpte of verse kazen met een sterke smaak zoals geitenkaas te begeleiden.

In Ligurië heeft de chinotto zijn natuurlijke habitat gevonden en heeft het nieuwe kenmerken ontwikkeld, waardoor zijn organoleptische eigenschappen zijn verbeterd. Met een aromatische geur en smaak, met bijzondere bittere tonen, is het een ideale vrucht om te worden omgezet in siroop, gekonfijte vruchten maar vooral in jam, of beter gezegd confituur, aangezien het om een citrusvrucht gaat.

Wat we vandaag samen gaan bereiden is juist de Chinotto Jam uit Savona, volgens een oud, beproefd recept dat me vriendelijk is gegeven door een vriendin van mijn moeder die het al jaren maakt. Het is heel gemakkelijk en slechts een beetje arbeidsintensief, maar ik garandeer je dat het de moeite waard is en dan, eenmaal klaar, kan het maandenlang worden bewaard in luchtdichte potten.

Gerelateerde recepten