Hoe maak je New York CHEESECAKE
Als je je afvraagt hoe je de originele New York CHEESECAKE maakt, ben je op de juiste plek.
Dit dessert, absoluut het meest typische Amerikaanse dessert dat wereldwijd beroemd is, vindt zijn oorsprong in de stad New York, die het zijn geboorte gaf en waar het zijn naam aan ontleent.
Het is een cheesecake die inmiddels bijna een cult is geworden, wereldwijd gekopieerd en in verschillende versies opnieuw gemaakt. In tegenstelling tot de ongekookte cheesecake wordt de New York Cheese cake gekenmerkt door een basis van roomkaas, suiker en room die langzaam in de oven moet worden gebakken.
Geprezen om zijn zachtheid, die smelt in de mond, de licht zure smaak, eenvoudig maar tegelijkertijd elegant en delicaat, heeft het een zeer lage moeilijkheidsgraad qua bereiding, het vereist alleen een beetje geduld voor het bakken om te voorkomen dat het verbrandt en de rustfase voordat het versierd en afgemaakt kan worden om perfecte lagen te creëren.
De New York cheesecake, ook bekend als American Cheese Cake betekent letterlijk cheesecake, hoewel met de term cheesecake normaal gesproken een speciale soort dessert wordt bedoeld, niet zomaar een taart, gemaakt met een koekjesbasis en een royale laag roomkaas.
Zoals alle traditionele recepten zijn er veel varianten die draaien om dit type dessert dat in wezen in twee categorieën kan worden onderverdeeld: ze kunnen namelijk in de oven worden gebakken of ongekookt.
In beide gevallen moeten de bodems dan in de koelkast worden gekoeld en koud worden geserveerd met een topping van vers fruit, fruitcoulis, smeerbare room, noten, jam en andere variaties.
Wat we vandaag gaan doen is samen ontdekken hoe je de originele New York cheesecake maakt, met een paar tips om te voorkomen dat hij aan de bovenkant barst en zo perfecte lagen vormt.
Zodra je het basisrecept onder de knie hebt, kun je het versieren naar je eigen smaak en fantasie. Pak dus je schort, want we gaan beginnen!
Gerelateerde recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: springvorm diameter 22/24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 532,26 (Kcal)
- Koolhydraten 44,12 (g) waarvan suikers 28,89 (g)
- Eiwitten 10,19 (g)
- Vet 35,47 (g) waarvan verzadigd 9,31 (g)waarvan onverzadigd 5,91 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 340,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g Digestive koekjes
- 125 g boter
- 750 g smeerkaas (Philadelphia)
- 200 g kristalsuiker
- 3 eieren (groot)
- 180 g zure room
- 1 citroenschil (biologisch geraspt)
- 1 vanillestokje (de zaden)
- 250 g bosvruchten
- 50 g suiker
- 4 g gelatine in blaadjes
Gereedschap
- Mixer
- Kom
- Springvorm
- Elektrische garde
- Koekenpan
- Kom
- Blender
- Zeef
Stappen
Doe de koekjes in een mixer en maal ze tot poeder. Doe ze in een kom samen met de gesmolten boter en meng met een lepel tot je een stevig mengsel hebt. Bekleed een springvorm met bakpapier en bedek de buitenkant met aluminium om te voorkomen dat er tijdens het bakken iets uitloopt. Giet het koekjes- en botermengsel in de vorm, maak de bodem en druk het aan met de achterkant van een lepel, doe hetzelfde om de rand te maken. Zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
Doe de smeerkaas, suiker, citroenschil en de zaadjes van het vanillestokje in een kom en mix met een elektrische mixer tot een romig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je op lage snelheid blijft mixen. Voeg tot slot de zure room toe en meng alles. Haal de vorm uit de koelkast en giet het mengsel erin. Strijk het glad met een spatel.
Bak de cheesecake in een voorverwarmde statische oven op 160 graden gedurende ongeveer 60 minuten op de onderste plank van de oven. Voordat je hem eruit haalt, doe je de satéprikkerproef: deze moet er droog uitkomen, anders bak je nog een paar minuten verder. De baktijden zijn afhankelijk van het type oven en de grootte van de vorm (een springvorm van 24 cm duurt iets langer). Zodra hij klaar is, haal je hem uit de oven, maar niet uit de vorm. Maak je geen zorgen als hij zacht lijkt, hij zal stijf worden zodra hij afkoelt. Zodra hij is afgekoeld, zet je hem minimaal 4 uur in de koelkast.
Terwijl de cheesecake afkoelt, maak je de coulis. Laat de gelatine weken in een beetje koud water in een kommetje. Was de bosvruchten en doe ze in een antiaanbakpan samen met de suiker. Verwarm op een laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot je een puree hebt. Doe ze nog warm in een blenderglas en mix het. Zeef het verkregen mengsel, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer om het op te lossen.
Wanneer de coulis is afgekoeld, giet je deze op de nog niet gevormde cheesecake, bedek hem gelijkmatig en laat tot 2 mm van de rand van de taartvorm. Versier met bramen, frambozen, bosbessen en rode bessen. Zet nog minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven voordat je hem uit de vorm haalt en serveert.
OPMERKINGEN
Als je geen Digestive koekjes in huis hebt, kun je ook gewone zandkoekjes gebruiken, maar in dat geval heb je misschien wat meer boter nodig omdat het geen vette koekjes zijn. Voor 350 g droge koekjes zoals biscuits is de hoeveelheid boter ongeveer de helft (175 g).
Als je in de supermarkt geen zure room kunt vinden, kun je dezelfde hoeveelheid verse room nemen, 3 theelepels citroensap toevoegen en 10 minuten wachten om het te laten verzuren voordat je het gebruikt.
Dit soort taart kun je maken met alleen een koekjesbasis en zonder randen of met een hoge rand zoals de hele taartvorm die als container voor de vulling zal dienen.
Als je bang bent dat tijdens het bakken de cheesecake uit de vorm loopt, kun je een doorzichtig glazen vorm zoals Pirex gebruiken, je kunt hem misschien niet uit de vorm halen, maar je hoeft je tijdens het bakken en daarna niet druk te maken over mogelijke rampen… De eerste keren deed ik het zo, maar later kreeg ik de slag te pakken.
BEWAREN
Zodra de New York Cheesecake klaar is, bewaar je hem maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
WEETJES
Traditioneel zou de American cheesecake zonder toevoeging van andere ingrediënten moeten worden geserveerd, om vervolgens met verschillende toppings in een kom te worden geserveerd die iedereen kan kiezen. Een andere nog zuiverdere versie voorziet zelfs dat de basis zonder koekjes wordt gemaakt en in de oven wordt gebakken.
In de Verenigde Staten wordt deze taart gemaakt met een romige kaas zoals Quark, die in Italië meestal wordt vervangen door Philadelphia. Vanwege de specifieke smaak van de laatste, die zuurder is dan quark, wordt meestal geen citroensap toegevoegd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wie heeft de New York Cheesecake uitgevonden?
De eerste “New York cheesecake” is het werk van Arnold Reuben, een Duitse immigrant en eigenaar van verschillende restaurants in Manhattan. Reuben ontdekte het recept tijdens een diner en besloot te experimenteren door de wrongel te vervangen door smeerkaas.
