Gehaktballen van mortadella
De Gehaktballen van Mortadella en aardappelen zijn smakelijke pannenkoeken die ideaal zijn om als voorgerecht of hoofdgerecht op tafel te zetten, eenvoudig te bereiden en klaar in een paar minuten.
Het zijn knapperige gebakken of in de oven gebakken hapjes, gemaakt van geprakte gekookte aardappelen, eieren en Parmezaanse kaas met mortadella, fijngehakt in het deeg dat ze super smaakvol en aantrekkelijk maakt.
Een smakelijke versie van de aardappelkroketten die als fingerfood gepresenteerd kunnen worden, misschien op een stokje geprikt, tijdens een staand buffet of een aperitief.
Voor het bereiden van de Gehaktballen van Mortadella en aardappelen heb je slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig die, eenmaal gemengd en gevormd tot balletjes of kroketten, je in paneermeel rolt en in de hete olie onderdompelt voor een geweldig resultaat.
Zodra ze klaar zijn, kun je ze zowel warm als op kamertemperatuur serveren, vergezeld van een frisse salade of hun smaak versterken door ze in een zelfgemaakte saus op basis van Griekse yoghurt en paprikapoeder te dippen.
Als je wilt, kun je in plaats van gekookte aardappelen ook aardappelvlokken of puree gebruiken of zelfs oud brood dat in melk is verzacht en voor de zoetekauwen extra ingrediënten toevoegen zoals kaasblokjes, gehakte olijven, zongedroogde tomaten of kruiden.
Voor een lichte variant kun je de kroketten van mortadella en aardappelen in de oven bakken op 180 graden tot ze goudbruin zijn of de luchtfriteuse gebruiken voor een super knapperig resultaat zonder toevoeging van vet.
Als je dit recept lekker vond, probeer ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren, Luchtfrituren, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 706,96 (Kcal)
- Koolhydraten 23,47 (g) waarvan suikers 1,44 (g)
- Eiwitten 13,18 (g)
- Vet 63,08 (g) waarvan verzadigd 10,19 (g)waarvan onverzadigd 49,21 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 630,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, met schil, gekookt, gekookt
- 300 g mortadella di Bologna
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 eieren
- 200 g paneermeel
- 500 ml zonnebloemolie
Gereedschap
- Frituurpan
- Pan
- Kom
Stappen
Was de aardappelen en kook ze met schil in een pan met ruim gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten (als ze dezelfde grootte hebben, is dat beter voor een gelijkmatige garing). Controleer met de tanden van een vork of ze zacht zijn voordat je ze van het vuur haalt.
Snijd ondertussen de mortadella eerst in reepjes en vervolgens in heel kleine blokjes. Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af, verwijder de schil en stamp ze met een vork of gebruik een aardappelstamper terwijl ze nog warm zijn. Doe ze in een kom, voeg de geraspte kaas toe, breng op smaak met zout en peper en meng alle ingrediënten goed. Voeg als laatste de mortadella toe en meng opnieuw.
Bereid twee borden voor, in de ene leg je een losgeklopt ei en in de andere wat paneermeel. Neem nu een deel van het mengsel en vorm met je handen ballen of kroketten van ongeveer 35 g elk. Rol ze vervolgens eerst door het geklopte ei en daarna door het paneermeel. Verhit ondertussen in een grote pan de olie tot een temperatuur van 175 graden.
Als de olie op temperatuur is (ik raad aan altijd een keukenthermometer bij je te hebben die je gemakkelijk online of in speciaalzaken kunt vinden), frituur de gehaktballen van mortadella. Ze moeten mooi goudbruin worden aan de buitenkant. Verwijder ze met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. De mortadella en aardappelkroketten zijn klaar om warm geserveerd te worden.
OPMERKINGEN
De aardappelen moeten worden gekookt op het moment dat we beslissen om ze te gebruiken, als je ze van tevoren kookt, loop je het risico dat ze plakkerig worden.
Dit recept is erg eenvoudig, het enige waar je op moet letten is het bakken om te voorkomen dat de kroketten openscheuren of breken tijdens het frituren. Om dit te voorkomen is de temperatuur van de olie belangrijk, deze moet rond de 175 graden zijn en we hebben de gehaktballen gelijkmatig gepaneerd.
Voor deze bereiding raad ik aan om aardappelen te gebruiken die weinig water bevatten: kies daarom voor bloemige aardappelen met een gele of rode schil.
CONSERVERING
De mortadella en aardappelkroketten dienen na het frituren meteen gegeten te worden om de knapperigheid te behouden. Als er overblijven, bewaar ze dan in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een dag en voordat je ze eet, grill ze een paar minuten in de oven. Als alternatief kun je ze, nog rauw (voordat ze gefrituurd worden), bewaren in een container of op een dienblad en in de vriezer leggen.
