ROASTBEEF RECEPT in PAN
Het Roast Beef is een vleeshoofdgerecht, een grote klassieker van de Anglosaksische keuken, doorgaans gemaakt met een stuk rundvlees dat eerst in de pan wordt dichtgeschroeid en vervolgens in de oven wordt geroosterd.
Net als alle traditionele vleesbereidingen zoals gebraden, varkenshaasje of kalfsvlees met tonijnsaus, zijn er precieze regels om een zacht en sappig resultaat te verkrijgen, lichtjes goudbruin aan de binnenkant maar tegelijkertijd met een lichte korst aan de buitenkant.
Voor de liefhebbers van Roast Beef lijkt het idee om het in een pan te bereiden misschien gewaagd, maar in werkelijkheid kan het koken in een pan, als het goed gedaan is, de klassieke ovensessie vervangen en de delicate en smaakvolle smaak behouden zoals in het originele recept.
Het verminderen van de bereidingstijd voor mensen zoals ik die altijd haast hebben, is zonder twijfel een enorm voordeel: de Roast Beef in de pan (ongeveer 1,5 kg) wordt in ongeveer 30 minuten bereid en voor degenen die een rare garing willen, zijn 20 minuten zelfs genoeg!
Met deze uitgangspunten en na verschillende pogingen presenteer ik vandaag het recept voor ROASTBEEF in de pan, met alle trucs en tips om je te begeleiden: van het kiezen van het stuk vlees, het type pan dat je moet gebruiken tot de kooktijden om een perfecte Roast Beef op tafel te krijgen, zelfs bij de eerste poging.
Een licht maar smakelijk hoofdgerecht, uitstekend zowel warm als koud, perfect indien geserveerd met een bijgerecht van seizoensgroenten, gebakken aardappelen of gekarameliseerde uitjes.
Bereid de Roast Beef in de pan als een ideaal recept voor feestdagen of voor de zondagse lunch, en als er iets over is, nog beter: de volgende dag is het nog lekkerder, misschien in een broodje!
Volg het recept en de verschillende tips en je zult een handboekwaardige Roast Beef in de pan koken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 197,03 (Kcal)
- Koolhydraten 6,30 (g) waarvan suikers 0,44 (g)
- Eiwitten 25,62 (g)
- Vet 8,05 (g) waarvan verzadigd 1,88 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 1.901,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 900 g rundvlees (lende, staartstuk, entrecote)
- wortel (1 kleine)
- ui (1 kleine)
- selderij (1 stengel)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 ml droge witte wijn
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- rozemarijn (1 takje)
Gereedschappen
- Pan
Opmerking:
Om een optimaal resultaat te verkrijgen is het erg belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het daarom minstens een uur voor de bereiding uit de koelkast.
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes. Giet de olie in een ruime pan met dikke bodem, verwarm het vervolgens en voeg de groenten toe om ze een paar minuten te roosteren. Voeg op dit punt ook de rozemarijntak toe
Leg het rundvlees in de pan, schroei het vlees op middelhoog vuur aan alle kanten dicht om de sappen te verzegelen.
Keer het vaak om met een tang of spatel om het vlees niet te prikken, anders zou het al zijn sappen verliezen en hard worden. Giet de witte wijn erbij, laat de alcohol verdampen. Zet het deksel erop en laat de pan dan op laag vuur nog 20/25 minuten sudderen.
Om de gaarheid van het vlees te controleren, zou je een keukenthermometer moeten hebben en deze richtlijnen volgen: bij 40° is het vlees rare, tussen 48° en 55° is het roze, vanaf 58° is het goed doorbakken.
Aan het einde van de kooktijd leg je de Roast Beef op een snijplank, dek het af met een vel aluminiumfolie en laat het een half uur rusten. Serveer het in dunne plakjes gesneden – bij voorkeur met een snijmachine – met een seizoensgebonden bijgerecht.
OPMERKINGEN
WELK VLEES TE KIEZEN De perfecte stukken voor Roast Beef zijn: lende, staartstuk of entrecote van rundvlees, dat wil zeggen de vettere delen van het rund, kies geen te mager stuk vlees.
WELKE PAN TE GEBRUIKEN De ideale pan voor dit type bereiding, dat in wezen koken met alleen vet omvat en bijna volledige afwezigheid van vloeistoffen, moet in staat zijn om warmte vast te houden en gelijkmatig te verspreiden, daarom ideaal zijn zware pannen zoals aardewerk of gietijzer.
DE AANBAKKING Om een perfecte Roast Beef te verkrijgen, is het erg belangrijk om het vlees in de olie te bakken en het op hoog vuur dicht te schroeien. Zodra het aan alle kanten goudbruin is, kunt u het vuur verlagen en de bereiding voortzetten. Een te snelle of ongelijkmatige aanbakking kan het resultaat beïnvloeden.
DE GAAARTIJDEN Het roast beef wordt traditioneel rare geserveerd, het midden van het stuk vlees is niet gaar en heeft een rood-roze kleur. Over het algemeen zijn de gaartijden voor een stuk vlees van ongeveer 1,5 – 1,8 kg: 20/25 minuten voor rare, 25/30 minuten voor medium rare en tot 40 minuten voor goed doorbakken (wat ik niet aanbeveel).
BEWARING
Consumeer het roast beef binnen maximaal 2-3 dagen. Bewaar het stuk vlees in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie, en snijd het in dunne plakjes, genoeg voor een maaltijd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Verschil tussen Roast Beef en Gebraden
Allereerst de herkomst: de Roast Beef heeft een Anglosaksische oorsprong en wordt voornamelijk bereid met de lende en de entrecote, terwijl het gebraad deel uitmaakt van de Italiaanse culinaire traditie en de voorkeur geeft aan geselecteerde stukken vlees zoals de muis, de noot of het staartstuk, die magerder zijn dan die gebruikt voor de Roast Beef.
