De Zalm TARTARE (Zalmtartaar) of, zoals mijn zoon het noemt, ‘Tar Tar van Zalm’ is een makkelijk te bereiden gerecht, geschikt om te serveren voor een etentje met z’n tweeën, met vrienden, maar ook bij speciale gelegenheden.
Misschien is het een beetje misleidend om het Zalmtartaar te noemen, aangezien met deze term meestal rauwe vis of vlees wordt bedoeld die fijn met een mes wordt gesneden, maar dit kan een goed alternatief zijn voor degenen die niet van rauwe vis houden. Het is mooi op tafel te zetten en eenvoudig te decoreren, de gerookte Zalmtartaar zal indruk maken met minimale inspanning.
In dit recept wordt de zalm op smaak gebracht met een eenvoudige en frisse dressing op basis van extra vierge olijfolie, citroensap en een beetje rode ui uit Tropea, die karakter geeft aan de basissmaak en toch de eenvoud respecteert.
De bereiding vereist alleen dat je de ingrediënten samenstelt, ze een mooie vorm geeft en speelt met kleurcontrasten door een ronde of vierkante kookring te gebruiken. Als garnering voor de Zalm Tartare van gerookte zalm kun je, zoals ik, granaatappelpitjes gebruiken, of simpelweg een beetje dille of fijngehakte venkel, en klaar is Kees.
In dit tartaarrecept, om het eenvoudiger en sneller te maken, heb ik gerookte zalm gebruikt, maar rauwe zalm is ook prima, mits je zeker weet dat het gaat om zalm die al is ingevroren en klaar is voor consumptie, de enige manier om de aanwezigheid van parasieten zoals Anisakis te voorkomen. (Zie richtlijnen voor veilig consumeren van rauwe vis)
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 16 plakken gerookte zalm
- 1 rode ui uit Tropea
- granaatappel (pitjes van één vrucht)
- Half citroen (onbehandeld)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 mespunt zout
- 100 g gemengde sla
- 1 mespunt zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- Kom
- Kookring
WERKWIJZE
Om de Gerookte Zalmtartaar te bereiden, begin je met het verwijderen van de granaatappelpitjes (hoe de pitjes van de granaatappel te verwijderen), verzamel ze op een bord en laat het sap uitlekken, dep ze goed droog met keukenpapier om eventueel overtollig vocht te verwijderen. Verzamel de pitjes dan in een kom en besprenkel ze met het sap van een halve citroen.
Was de sla, laat uitlekken en droog ze af met een schone doek. Maak de ui schoon en hak deze fijn. Snijd ook de gerookte zalm in kleine blokjes, doe ze in een kom en breng op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie, zout en peper. Voeg de gehakte ui toe, meng goed en laat ongeveer 30 minuten rusten zodat de tartaar op smaak kan komen.
Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je de gerookte zalmtartaar samenstellen. Verdeel de gemengde sla over 4 bordjes, plaats de kookring in het midden en schep in elk een kwart van de Zalmtartaar. Druk lichtjes aan om alles samen te voegen, en verwijder dan voorzichtig maar vastberaden de kookring: de Zalmtartaar moet zijn vorm behouden zonder in te storten. Garneer met enkele granaatappelpitjes of met wat venkelbaard of een takje dille. Herhaal dezelfde handelingen voor de andere drie tartaren. Serveer de Zalmtartaar direct met granaatappelpitjes.
NOTITIES
Je kunt deze tartaar maken met verse zalm: zorg er wel voor dat deze goed ingevroren is geweest. Snijd de zalm in blokjes en marineer deze een paar minuten met citroensap.
Voor een andere en nog snellere presentatie kun je de gerookte zalmtartaar met granaatappelpitjes serveren in doorzichtige glaasjes.
Voeg 2 theelepels sojasaus toe voor een hartigere en uitgesproken smaak of blokjes avocado voor een zachtere noot.
BEWAREN
Het is aan te raden de Zalmtartaar direct na bereiding te consumeren. Als alternatief kun je het maximaal 12 uur bewaren in een luchtdichte container. Dit recept is niet geschikt voor invriezen.
VOOR EEN VEILIGE CONSUMPTIE VAN RAUWE, GEMARINEERDE OF SEMI-GAARDE VIS
Voor het consumeren van rauwe, gemarineerde of niet perfect gegaarde vis wordt geadviseerd deze minstens 96 uur in een diepvriezer op -18 graden te laten, zoals aangegeven door de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de snippers van gerookte zalm?
De snippers van gerookte zalm zijn een kwaliteitsproduct, met een aantrekkelijk uiterlijk en intense smaak. Hun textuur is zacht en licht knapperig, met een rooksmaak die ze echt onweerstaanbaar maakt. De kleur is diep roze, met een oranje tint.
Waarom is gerookte zalm goed voor je?
Zalm is ook rijk aan vitamine D, wat zorgt voor een betere opname van calcium en de mineralisatie van de botten bevordert. Het bevat ook goede doses essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en calcium, en is rijk aan eiwitten en fosfor.
Wat is de beste gerookte zalm?
Schotland, Noorwegen en Ierland hebben de beste traditie, met technische verschillen die zich vertalen in smaak: Schotse zalm is meestal zeer uitgebalanceerd van smaak, terwijl Ierse zalm vaak zoeter is en Noorse zalm intenser en hartiger.
