De gegrilde octopus is een hoofdgerecht uit de zee geserveerd op een ‘bed’ van hummus, de perfecte keuze voor een lichte maar smaakvolle lunch of diner.
De bereiding van dit recept is heel eenvoudig, de enige voorzichtigheid om een vochtige en sappige textuur te krijgen, is de dubbele kookmethode van de octopus: eerst in kokend water blancheren en dan afmaken op de grill of barbecue.
Ik heb alles gecombineerd met een kikkererwtenhummus met een iets steviger consistentie dan normaal voor een overheerlijk resultaat.
De gegrilde octopus met kikkererwtenhummus is de winnende keuze om een ander gerecht te bereiden dat uw gasten zal verrassen en de lichtheid van de kookmethode maakt het perfect voor verschillende gelegenheden.
Ik heb verse octopus gebruikt, maar diepvries is ook prima. Als je deze bereiding een extra boost wilt geven, kies dan voor de echte octopus, die te herkennen is aan de aanwezigheid van twee rijen zuignappen op elke tentakel. Het kost iets meer, maar heeft een verfijndere smaak.
Wat betreft de hummus, voor een betere smaak en textuur is het ideaal om deze te maken met droge kikkererwten die de dag ervoor zijn geweekt en vervolgens gekookt. Maar als je weinig tijd hebt, kun je ook voorgekookte kikkererwten gebruiken.
Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Grillen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 634,75 (Kcal)
- Koolhydraten 25,81 (g) waarvan suikers 5,65 (g)
- Eiwitten 41,09 (g)
- Vet 42,58 (g) waarvan verzadigd 6,56 (g)waarvan onverzadigd 9,56 (g)
- Vezels 6,91 (g)
- Natrium 416,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.8 kg octopus
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- knoflook (1 teentje)
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 500 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 100 g tahina
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroensap
- naar smaak zout
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Reinig de octopus, laat de huid erop (zal beschermen tijdens het grillen). Breng een pan met water aan de kook met een takje rozemarijn en 2 laurierblaadjes erin, zodra het kookt, dompel je de octopus snel onder en haal je hem er drie keer uit (de tentakels krullen op en zien er mooier uit). Kook tenslotte de octopus, zet het vuur lager en kook ongeveer 30 minuten. Om te controleren of hij gaar is, steek je de octopus met een vork: als deze gemakkelijk doordringt, is de octopus gaar, anders koken tot maximaal 40 minuten. Zet het vuur uit en laat de octopus afkoelen in zijn eigen water.
Bereid ondertussen de hummus. Doe een eetlepel olie in een koekenpan en verwarm het, voeg de gehakte knoflook en gemalen komijn toe en laat 2 minuten op laag vuur intrekken. Voeg de gekookte kikkererwten toe, roer door en kook nog 2 minuten. Zet uit en doe alles in een mixer. Voeg de tahina toe en begin te mengen. Voeg het citroensap, een snufje zout en een beetje water toe totdat een romige en niet te vloeibare consistentie ontstaat.
Verzamel in een kom: extra vierge olijfolie, gehakte knoflook, een takje rozemarijn, zout en een snufje peper en meng. Snijd de octopus in stukken en gril hem ongeveer 4 minuten per kant op een hete grill. Verwarm de net bereide emulsie in een pan, laat enkele minuten intrekken, voeg dan de octopus toe en laat het nog 3 minuten intrekken, zet dan het vuur uit. Verdeel een basis van hummus over individuele borden en leg de octopusstukken erop, werk af met een toefje verse peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie. De gegrilde octopus met kikkererwtenhummus is klaar om te serveren.
volg mijn instagram-profiel door HIER te klikken
OPMERKINGEN
OCTOPUS De kooktijd van de octopus moet op een middelmatig lage temperatuur zijn en niet langer duren dan 40 minuten, anders begint het vlees stijf te worden. Gebruik geen zout tijdens het koken.
