De Gastronomische colomba om te vullen is perfect voor zowel Pasen als Tweede Paasdag, een heel eenvoudig gerezen deeg om te maken met droge gist (die uit zakjes) of met verse bakkersgist, zoals je wilt.
Wij hebben de Gastronomische colomba om te vullen gevuld met in plakken, mayonaise en gemengde sla, maar je kunt de vulling aanpassen aan wat je het lekkerst vindt.
In het deeg hebben we bovendien ingemaakte zongedroogde tomaten fijngehakt om het extra smaak te geven; als je die niet lekker vindt kun je geraspte kaas of blokjes pancetta gebruiken.
Een zacht hartig briochebrood, een beetje zoals de panettone gastronomico die we meestal met Kerstmis maken, dat je ook kunt vullen met olijvenpaté of gegrilde groenten nu de lente nadert.
Direct na de foto laten we je zien hoe je de Gastronomische colomba om te vullen maakt 😉
Tot gauw met het volgende recept, Ana Amalia!
Misschien vind je ook andere Paasvoorgerechten interessant
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de Gastronomische colomba om te vullen
- 500 g Manitoba-bloem (of 250 g type 00 bloem en 250 g Manitoba)
- 2 eieren (middelgroot)
- 8 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse bakkersgist)
- 200 ml melk
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 40 g zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt en droog gedept)
- 2 snufjes zout
- 5 g suiker
- 1 eidooier
- naar smaak gekookte ham
- naar smaak kaas (naar keuze in plakken)
- naar smaak gemengde sla (of rucola of een gemengde sla naar keuze)
- naar smaak mayonaise
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Vorm voor 1 kg colomba
Bereiding van de Gastronomische colomba om te vullen
Om de Gastronomische colomba om te vullen te maken, giet je eerst de zongedroogde tomaten af van de olie waarin ze bewaard zijn.
Hak ze grof en dep ze droog, zet apart.
Verwarm de melk licht en los de gedroogde gist erin op.
Meng in een kom de bloem met de suiker en de olie en begin met de hand te mengen.
Als je een keukenmachine of deegmixer hebt, gebruik die dan; het werk wordt veel minder vermoeiend.
Voeg de eieren toe in de kom en laat ze goed opnemen terwijl je blijft met de handen werkt.
Als laatste en beetje bij beetje verwerk je de melk, het zout en de eerder gehakte zongedroogde tomaten.
Keer het mengsel op het werkblad en kneed het krachtig gedurende minstens 10 minuten.
Wanneer je een glad en samenhangend deeg hebt, vet je een schone kom in, leg je het briochedeeg erin, dek je af met vershoudfolie en laat je het rijzen.
Meestal duurt dit ongeveer 3 uur op een warme plaats (ideaal is een uitgeschakelde oven met het lampje aan).
Als het deeg goed gerezen is, verdeelt je het in 2 delen, plaats het ene in de colomba-vorm om het lichaam te vormen.
Verdeel het andere stuk deeg nogmaals in 2 en plaats deze om de vleugels van de Gastronomische colomba te vormen.
Laat nog eens 1 uur rijzen en bestrijk daarna het oppervlak met losgeklopte eidooier.
Verwarm de oven voor op 180° in statische stand en bak de hartige brioche-colomba in het midden van de oven gedurende minimaal 40 minuten.
Als de bovenkant te donker wordt tijdens het bakken, dek deze dan af met bakpapier.
Als de hartige gastronomische colomba gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem minstens 1 uur afkoelen voordat je hem heel voorzichtig uit de vorm haalt.
Snijd hem in 3 delen, bestrijk met mayonaise, leg er plakjes gekookte ham, kaas en sla op.
Smeer mayonaise op de andere plak en sluit de eerste laag.
Vul de andere 2 plakken van de hartige colomba op dezelfde manier zodat je de gastronomische hartige colomba krijgt; laat hem een paar uur rusten voordat je hem in plakken snijdt en serveert.
Je kunt de vulling variëren met andere vleeswaren, seizoensgebonden gegrilde groenten of in plaats van mayonaise je favoriete saus gebruiken.
Hoe bewaar je de Gastronomische colomba om te vullen
Het is beter om hem zelfs 2 dagen van tevoren te maken en onbelegd en niet in plakken gesneden in een voedselzak te bewaren, zo behoudt hij zijn vochtigheid.
Eenmaal gevuld kun je hem tot ’s avonds bewaren onder een stolp of in de koelkast voor 1 dag.
Meer recepten
🖥Wil je meer recepten zien? Je kunt terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik de Gastronomische colomba een paar dagen van tevoren bereiden?
Absoluut ja! Je kunt hem 1 of 2 dagen van tevoren maken. Zodra hij volledig is afgekoeld, sluit je hem goed af in een voedselzak om het vocht en de zachtheid te behouden.
Wat kan ik gebruiken als ik geen colomba-vorm heb?
Als je geen specifieke vorm hebt, kun je een ronde vorm voor een gastronomische panettone (cilindrisch) of een diepe ovenschaal gebruiken, hoewel de colomba-vorm de speciale paasvorm geeft.
Hoe kan ik hem vullen zonder dat hij uit elkaar valt?
Het geheim is om hem volledig te laten afkoelen, bij voorkeur een hele nacht. Gebruik een lang broodmes met kartel en snijd voorzichtig horizontaal. Vul elke laag en zet daarna de colomba weer in elkaar.
Kan ik verse bakkersgist vervangen door gedroogde gist?
Ja, je kunt droge gist gebruiken. Houd de verhouding in gedachten: 1 gram droge gist komt ongeveer overeen met 3 gram verse gist. Activeer het volgens de instructies op de verpakking.
Wat zijn de meest geschikte vullingen?
Aangezien het een neutrale/ hartige basis is, past hij uitstekend bij vleeswaren (ham, salami), smeerbare kazen, tonijnmousse, gerookte zalm en rucola. Laat je creativiteit de vrije loop!
