Hoe je Ribbetjes in Bier bereidt

• Voorbereiding van de aroma’s: Begin met het bereiden van het aromatische mengsel dat karakter aan het vlees zal geven. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn samen met de naaldjes van de rozemarijn.

  Meng dit gehakt in een kommetje met de geraspte schil van de citroen (let erop dat je niet het witte deel meeneemt, dat is bitter) en de zwarte peperkorrels.

• Kruiden van het vlees: Neem een ovenschaal die groot genoeg is zodat je de ribbetjes niet te veel hoeft te stapelen. Leg het vlees erin en verdeel het knoflook- en rozemarijnmengsel gelijkmatig over elk stuk, en wrijf het lichtjes in zodat de smaken blijven plakken.

  Voeg een handvol grof zout en een scheutje olie extra vierge olijfolie toe.

• Snelle marinade: Pers het citroensap over de ribbetjes en giet tenslotte het bier erover. Het bier geeft niet alleen smaak, het helpt ook het vlees vochtig te houden tijdens het garen, waardoor het extra mals wordt.

  Als je haast hebt, laat ze dan 30 minuten marineren, anders is 2 tot 4 uur ideaal. Vergeet niet dat bij warm weer de marinade in de koelkast moet gebeuren.

• Garen in de oven: Verwarm de oven voor op 180°C (als het kan, in de conventionele stand). Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 35 minuten garen.

  In deze tijd zal het vocht gaan inkoken en ontstaat er een smaakvolle jus onderin de schaal.

• Draaien en afmaken: Na de eerste 35 minuten, haal je de ovenschaal kort uit de oven en draai met een keukentang elke rib om.

  Als je ziet dat de jus te droog is geworden, kun je een scheutje water of nog wat bier toevoegen.

  Zet terug in de oven voor nog 25-30 minuten, of totdat het vlees mooi goudbruin en mals is.

• Het geheim voor de barbecue is de buitenkant niet te verbranden terwijl de binnenkant rauw blijft. Het bier fungeert hier als vloeibare smaakmaker om het vlees sappig te houden.

  
  Vooraf marineren: Meng in een grote kom de ribbetjes met knoflook, rozemarijn, peper, citroenschil en de helft van het bier. Laat minstens 30 minuten (bij voorkeur een uur) in de koelkast rusten.

• Bereid het vuur: Maak de barbecue klaar voor een middel-hoge temperatuur.

• Begin met dichtschroeien: Laat de ribbetjes uitlekken van de marinade en leg ze op het rooster. Schroei ze aan alle kanten goed aan gedurende ongeveer 5-10 minuten, totdat ze mooi kleur hebben gekregen.

• Glazuren met bier: Verplaats de ribbetjes naar een minder hete zone van het rooster (indirecte hitte). Kwast ze regelmatig in met het resterende bier en citroensap om de 10 minuten.

  
  Afwerking: Ga door met garen voor nog 30-40 minuten met de deksel gesloten als dat mogelijk is. Ze zijn klaar wanneer het vlees iets terugtrekt van de botten.

• De elektrische grill is erg handig, maar vereist aandacht omdat de hitte constant en dicht bij het vlees is.

• Droge kruidenbehandeling: Wrijf de ribbetjes in met alleen het mengsel van knoflook, rozemarijn, zout en peper. Voeg niet meteen bier toe op de plaat om spatten of teveel rook te voorkomen.

  
  Voorverwarmen: Zet de grill op maximale stand. Als hij goed heet is, leg je de ribbetjes erop.

• Aanbraden: Grill de ribbetjes ongeveer 15-20 minuten, draai ze regelmatig om aan alle kanten gelijkmatig te garen.

• Geleidelijke afwerking: Wanneer de ribbetjes bijna gaar en goudbruin zijn, verlaag dan iets de temperatuur (als je grill dat toelaat).

  Giet zeer kleine hoeveelheden bier tegelijk direct over het vlees of gebruik een plantenspuitje.

  Dit creëert een aromatische stoom die de garing voltooit zonder het verwarmingselement van de grill uit te schakelen.