De bensone zoet typisch voor Modena doet me erg denken aan een ander dessert uit de regionale traditie, namelijk de “mijn” brazadela romagnola” die dezelfde eenvoudige en authentieke ingrediënten bevat maar geen vulling van jam of savor heeft.

De klassieke bensone van Modena wordt ook balsone of bassolano genoemd en is denk ik het bekendste dessert van deze Emiliaanse provincie, die ik moet zeggen dat ze rijk is aan karakteristieke en heerlijke voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld de Torta Barozzi!

Het huisrecept van de bensone met de klassieke ovale vorm wordt zeker van familie op familie doorgegeven en is gemaakt met ingrediënten die we altijd in de voorraadkast hebben en is al jaren hetzelfde met bloem, suiker, eieren, boter, melk en honing of suiker.

De vulling van de bensone recept zoet Modena is optioneel, maar ik had in de koelkast een geweldige bosvruchtenjam en ik kon het niet weerstaan om er veel van te gebruiken, misschien te veel!

Het is het klassieke dessert van de traditie van Modena dat op elk moment van de dag perfect is, van ’s ochtends bij het ontbijt, bij de lunch misschien gedoopt in Lambrusco en bij het tussendoortje vergezeld van een glas vruchtensap voor de kleintjes!

De naam van de zoetigheid bensone komt misschien van het Franse pain de son oftewel zemelenbrood, omdat in het verleden een grovere, niet-gezeefde meel werd gebruikt om deze “ciambella” uit Modena te maken.

Maar voor anderen heeft het een romantischere etymologie, namelijk het woord bensone komt van “pain de bendson” oftewel brood voor de zegening, omdat het gebruikelijk was om de zoetigheden te laten zegenen in de kerk tijdens Heilige Zaterdag en andere religieuze gelegenheden!

Zoals ik hierboven zei en zoals ik heb gedaan, kan de bensone zoet Modena met een deeg vergelijkbaar met ciambella worden gevuld met de jam of confituur naar keuze en ook met de savor, dat een soortgelijke zoete jam of conserve is gemaakt met druivenmost en gemengd fruit, met een intense smaak en zeer donkere kleur.

De savor zoals de sapa zijn typische Romagnaanse bereidingen die Maria, mijn inmiddels overleden moeder, altijd in september maakte tijdens de druivenoogst en de geur verspreidde zich door het hele huis!

De zoetigheid van Modena bensone is een P.A.T., oftewel een traditioneel agrovoedingsproduct dat deel uitmaakt van een gedefinieerde en speciale lijst opgesteld door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbeleid die de Italiaanse voedingsspecialiteiten registreert en classificeert.

Om de bensone van Modena te vullen moet je een vierkant maken met het deeg, het vullen terwijl je de randen vrij laat, het als een boek sluiten, de sluiting naar onderen zetten zodat het zichzelf afsluit tijdens het bakken, bestrijk het met melk, bestrooi het met suikergruis en doe het in de oven om te bakken!

Ik zeg je niet de geur door het huis….

Ik laat jullie andere heerlijke en smakelijke recepten uit mijn regio Emilia-Romagna…