Diplomatencake met koffie een elegante en heerlijke variant van de klassieke banketbakkerstaart, een recept dat je niet mag missen als je van de sterke geur van koffie houdt!
Er wordt een nieuwe verlenging verwacht (vanwege coronavirus) van de sluiting die door de overheid is opgelegd voor veel commerciële activiteiten, scholen en alles dat niet noodzakelijk wordt geacht en… hier opgesloten in huis (ik ga eruit voor de krant en voor brood van de bakker om de hoek) blijf ik lezen, koken en nadenken.
Deze periode maakt ons anders, misschien wel te veel… Vanochtend toen ik het vuilnis ging weggooien, kwam ik het gebouw uit en op het trottoir liep een mevrouw die, toen ze me zag, een meter opzij sprong met een bijna angstige blik… Jemig, ik wilde niet op haar springen en dat zette me aan het denken.
Okee, sorry, maar ik leef altijd in de wereld en niet alleen in de keuken en deze “dingen” laten me een beetje zo…
Terug naar de keuken, naar de recepten op mijn onmisbare en geliefde blog, hier is een dessert dat met de kant-en-klare bladerdeegbodems ook snel is, naast mooi en lekker!
Elegant, heerlijk en altijd spectaculair: de diplomatencake met koffie is een perfect dessert voor wie houdt van verfijnde desserts met een uitgesproken smaak.
Lagen van krokant bladerdeeg, zachte genoise en een geurige koffieroom komen samen in een perfecte balans van texturen en intense smaken.
Het is de ideale taart om een belangrijke maaltijd mee af te sluiten of om te serveren bij speciale gelegenheden, met een extra touch vergeleken met de klassieke versie.
Ik stel ook de klassieke…
DIPLOMATENCAKE
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen toegankelijk en gratis is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
DIPLOMATENCAKE MET KOFFIE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT DIPLOMATENCAKE MET KOFFIE
- 2 kant-en-klare bladerdeegbodems (Matilde Vicenzi ongeveer 20×20 cm)
- 200 g melk
- 80 g suiker
- 25 g bloem 00
- 4 eierdooiers
- 80 g espresso
- 1 snufje oploskoffie
- 1 stokje vanille
- 3 eieren
- 100 g bloem
- 100 g suiker
- 50 g espresso
- 50 g koffielikeur (Baileys, ik heb mijn eigen met koffiebonen gebruikt)
- 15 g poedersuiker
- q.b. poedersuiker
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT VAN DE DIPLOMATENCAKE MET KOFFIE
Voor de genoise klop je de eieren met de suiker tot het minstens verdrievoudigd is in volume en een licht en zeer luchtig mengsel wordt!
Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe aan het mengsel met een flexibele spatel en meng het geheel zonder het volume te laten zakken.
Giet het mengsel in een vierkante vorm van 20×20 cm bekleed met bakpapier en bak het op 175°C gedurende ongeveer 25 minuten, maar doe altijd de satéprikker test.
Als het gaar is, uit de oven halen en volledig laten afkoelen, bij voorkeur op een taartrooster.
Voor de room giet je in een pan de melk, de oploskoffie en de espresso en voeg je ook de vanillezaadjes toe.
Klop vervolgens de dooiers met de suiker, voeg ook de bloem toe en giet het warme vocht in een dunne straal bij het mengsel, terwijl je met een handgarde roert.
Wanneer de koffieroom is ingedikt, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen met vershoudfolie direct op de oppervlakte.
Voor de siroop meng je de ingrediënten goed en als het te alcoholisch is… verdun het dan met een beetje water.
Snijd de genoise op maat van de 2 kant-en-klare bladerdeegbodems.
Leg een bladerdeegbodem op de serveerschaal en bestrijk deze met de helft van de koffieroom.
Bevochtig een zijde van de genoise en leg deze op de room met de bevochtigde zijde naar beneden.
Bevochtig ook de droge zijde van de genoise en giet de overgebleven room eroverheen en strijk het geheel glad.
Leg nu het tweede vel bladerdeeg erop en bestrooi het geheel met poedersuiker.
Houd het koel en serveer het aan tafel…
Het is duidelijk dat op den duur het bladerdeeg vochtig wordt en zijn oorspronkelijke knapperigheid verliest, dus voor mij is het een dessert dat kort voor consumptie moet worden bereid…
Eet smakelijk!
Annalisa
BRON Gevulde desserts Ed. Quadò
