De modenese zoete Bensone doet me erg denken aan een ander zoetigheid uit de regionale traditie, namelijk de “mijn” brazadela romagnola die dezelfde eenvoudige en authentieke ingrediënten bevat, maar geen vulling van jam of savor binnenin heeft.
De klassieke Bensone van Modena wordt ook wel balsone of bassolano genoemd en is volgens mij de meest bekende zoetigheid van deze Emilianische provincie, die moet ik zeggen, bijzonder rijk is aan kenmerkende en verrukkelijke voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld de Torta Barozzi!
Het huiselijke recept voor de Bensone met de klassieke ovale vorm is zeker van familie tot familie doorgegeven en wordt gemaakt met ingrediënten die we altijd in voorraad hebben. Het recept is al jaren hetzelfde, met bloem, suiker, eieren, boter, melk en honing of suiker.
De vulling van het zoete modenese Bensone-recept is optioneel, maar ik had een voortreffelijke bosvruchtenjam in de koelkast en kon het niet weerstaan om er een flinke hoeveelheid van te gebruiken, misschien te veel!
Het is de klassieke zoetigheid van de Modena-traditie die perfect op elk moment van de dag is, van ’s ochtends bij het ontbijt tot misschien gedoopt in Lambrusco bij de lunch en als tussendoortje vergezeld van een glas vruchtensap voor de kleintjes!
De naam van de zoete Bensone komt mogelijk van het Franse pain de son, wat zemelenbrood betekent, omdat vroeger een minder verfijnde, niet gezeefde bloem werd gebruikt om deze Modenese ‘ciambella’ te maken.
Maar volgens anderen heeft het een meer romantische etymologie, namelijk het woord Bensone komt van “pain de bendson”, wat brood voor de zegening betekent, omdat het gebruikelijk was om op Stille Zaterdag en andere religieuze gelegenheden zoetigheden in de kerk te laten zegenen!
Zoals ik hierboven al zei en zoals ik deed, kan de modenese zoete Bensone, met een deeg dat lijkt op een ciambella, gevuld worden met jam of confituur naar keuze, en ook met savor, wat een soort jam of zoete conserven is die wordt gemaakt met druivenmost en gemengd fruit, met een intense smaak en een zeer donkere kleur.
De savor, net als de sapa, zijn typische Romagnolese bereidingen die mijn moeder Maria, inmiddels overleden, altijd in september maakte tijdens de oogsttijd en de geur verspreidde zich door het hele huis!
De modenese zoetigheid Bensone is een P.A.T., een traditioneel agrarisch voedingsproduct, en maakt dus deel uit van een gedefinieerde en speciale lijst opgesteld door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid dat de Italiaanse specialiteiten registreert en classificeert.
Om de modense Bensone te vullen moet je een vierkant maken met het deeg, het vullen en de randen vrijlaten, het dichtvouwen als een boek, de sluiting aan de onderkant plaatsen zodat deze tijdens het bakken vanzelf verzegelt, het met melk bestrijken, bestrooien met suikerkorrels en in de oven laten bakken!
Ik vertel je niet hoe heerlijk het in huis ruikt…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier zijn nog meer heerlijke en smakelijke recepten uit mijn regio Emilia-Romagna…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 200 g suiker
- 150 g boter (zacht)
- 1 citroen (alleen geraspte schil)
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- naar smaak melk
- 400 g jam (voor mij bosvruchten)
- naar smaak melk
- naar smaak suikerkorrels
Gereedschappen
#ADV
- Deegrollen
- Keukenweegschalen
- Vorken
- Raspers
- Lepels
- Bakpapier
- Antiaanbak bakplaten
Stappen
1) Het bereiden van de typische Modenese zoetigheid Bensone is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de gezeefde bloem met het bakpoeder in een hoop op een werkblad of in een kom te plaatsen en in het midden de eieren en de zachte boter toe te voegen.
2) Voeg ook de geraspte citroenschil en de suiker toe en begin met een vork de ingrediënten in elkaar te mengen.
3) Het deeg heeft nu wat vloeistof nodig om beter samen te komen, dus ik heb een beetje melk toegevoegd en ik maakte een zacht en homogeen deeg.
4) Met een beetje bloem en door een vel bakpapier op het oppervlak te leggen, rol ik nu het deeg voor de Modenese Bensone uit met de deegroller tot een redelijk regelmatig vierkant.
5) Laat vervolgens de randen vrij en bestrijk de pasta met de jam of confituur die ik het lekkerst vind… Voor mij een flinke hoeveelheid bosvruchtenconserven!
6) Vouw het nu dubbel (deel het vierkant denkbeeldig in drieën en breng een deel naar het midden en bovenop vouw je het derde deel) zodat de jam verborgen blijft in het midden.
7) Strijk nu met een beetje melk en bestrooi met suikerkorrels en snijd dan het midden in van de modenese zoete Bensone (ik heb het te veel ingesneden eh eh)
8) Bak nu in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40/45 minuten of afhankelijk van de kenmerken van je oven (ik heb het bakpapier ook tijdens het bakken behouden).
9) Heerlijk de zoete Bensone van de Modenese traditie, echt een delicatesse!
Eet smakelijk!
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale aanbieding te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt …
Ik raad je daarom aan de aangegeven hoeveelheden te volgen en niet de helft te maken zoals ik deed, want de Bensone is zo ontzettend lekker en zal in een mum van tijd op zijn!!!!!!!!!
Als je net als ik nieuwsgierig bent naar de culinaire tradities van de Italiaanse regio’s, nodig ik je uit om hier meer curiositeiten en informatie te lezen over de modenese zoete Bensone.
Recept voor de modenese Bensone van Natalia Cattelani en altijd ondertekend door haar op de blog vind je #noadv
