De nunderi met ricotta, citroen en munt zijn een typisch recept uit de Amalfi-keuken, precies van het eiland Minori. Het is een eenvoudig gerecht uit de boerentraditie, verbonden met de vieringen ter ere van Santa Trofimena, de patrones van Minori.
De pastamakers van Minori hebben het originele recept aangepast door de gestremde melk te vervangen door ricotta en andere ingrediënten toe te voegen zoals bloem, eieren en geraspte kaas.
Zoals gezegd worden ze met slechts een paar ingrediënten bereid en zijn ze een delicate variatie op de klassieke ricotta-gnocchi, met een frisse toets van citroen en munt.
Nadat het deeg is gemaakt en de rolletjes gevormd zijn, zou je ze idealiter in de koelkast moeten laten rusten, maar zoals gewoonlijk wilde ik meteen testen of het deeg perfect was en heb ik twee gnocchetti in een pannetje met kokend water gegooid: het ging goed, ik heb meteen de nunderi gekookt… en toen waren ze mijn lunch! Heerlijk!
N.B. Ze zijn allemaal verschillend en eerlijk gezegd vind ik dat prima!
Handwerk, n’est-ce-pas???
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met dagelijks één zoet en één hartig recept: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ook op het thema gnocchi-recepten, hieronder vind je nog wat ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g ricotta (goed uitgelekt)
- 120 g bloem (100-120 gram; ik zou 115 gebruiken om precies te zijn)
- 1 ei (middelgroot)
- 40 g parmezaan geraspt
- 1 citroen (alleen biologische of onbehandelde schil)
- 35 g boter (gesmolten)
- q.b. zout
- q.b. munt (fijngehakte verse blaadjes)
Gereedschap
- Hoge randpannen
- Koekenpannen
- Citroenraspen
- Messen
- Vergiet
Stappen
Voeg de bloem beetje bij beetje toe totdat het deeg niet meer plakkerig is en goed samenhangt.
Vorm op een werkvlak rolletjes en bestuif desgewenst met heel weinig bloem!
Snijd de gnocchetti met een deegschraper.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg van het vuur af de geraspte citroenschil en fijngehakte verse MUNT toe.
Voor het koken, voeg de nunderi toe aan de pan met kokend gezouten water en zodra ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten) giet af en verplaats ze naar de koekenpan.
Schep de nunderi ricotta-citroen-munt voorzichtig om zodat ze bedekt en op smaak gebracht worden met deze witte, delicate maar intense saus.
Voeg indien gewenst extra citroenschil toe en schik de borden voor het proeven.
Eet smakelijk!
Annalisa
