In een televisieshow, lang geleden, zag ik deze ravioli, deze tortelli of tortelloni die ik peterselie verse pasta knopen met een vulling van garnalen, burrata en ricotta noemde, en op een kladje schreef ik het recept dat de journalist in de tv-show vertelde.
Elke keer als ik op de blog kwam en naar de concepten keek, zag ik de titel weer en vandaag heb ik eindelijk geprobeerd dit recept van gevulde tortelloni met garnalen en een heel simpele saus te maken!
Het eierdeeg is het klassieke dat mijn moeder me leerde, 100 gram bloem en 1 ei, geen griesmeel, geen olie, geen zout!
Ik dacht eraan om het deeg met peterselie te maken, maar basilicum zou ook kunnen, misschien wat minder omdat het voor mij een sterkere smaak heeft!
Peterselie is een van de meest gebruikte kruiden in de keuken.
Er zijn 4 soorten, hoewel in Italië vooral de gladde peterselie wordt gebruikt.
De gekrulde peterselie is minder aromatisch maar zeer geschikt voor decoratie vanwege de gekrulde blaadjes.
De worteachtige peterselie is een kruising tussen selderij en gewone peterselie en wordt vooral gebruikt voor soepen en stoofpotten.
De peterselie met grote stelen is typisch voor Campanië en wordt gebruikt in rauwkost.
Peterselie heeft veel gezondheidsvoordelen die in mineralen, vitamines, eiwitten en koolhydraten zitten.
Oh ja, mijn knopen of ravioli of tortelloni met peterselie hebben een diameter van ongeveer 6 cm!
Dus als je op zoek bent naar een chique en elegante voorgerecht, zijn deze peterselie verse pasta knopen met garnalen en burrata het perfecte recept!
De handgemaakte verse pasta met deze romige visvulling zal je gasten verrassen.
De delicate, bijna zoete smaak van de garnalen past perfect bij de burrata, waardoor een heerlijke balans ontstaat!
Perfect voor een speciale lunch om met veel smaak en creativiteit te verrassen, deze knopen zullen je zin geven om het aanrecht en de deegroller te pakken en zelf te maken!
GAMBA COCKTAIL
PASTA MET ARTISJOKKEN EN GARNALEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
PETERSLIE VERSE PASTA KNOPEN MET BURRATA EN GARNALEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT Peterselie knopen met garnalen en burrata
- 1 ei (gemiddeld)
- 100 g bloem 00
- q.b. peterselie (gehakt)
- 150 g garnalen of langoustines (al schoongemaakt en gekookt)
- 100 g burrata (voor mij burrata stracciatella)
- 1 eetlepel koeienricotta (ongeveer, haha)
- q.b. citroenschil (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 15 Pachino tomaatjes (gewassen en in partjes gesneden)
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum
Gereedschappen RECEPT Peterselie knopen met garnalen en burrata
- Pastamachines
- Hoge rand casserolles
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT Handgemaakte peterselie verse pasta knopen met garnalen en burrata
Voor de peterselie-blad om de knopen met garnalen en burrata te maken, heb ik eenvoudig een fontein gemaakt met de bloem en het enkele arme ei in de krater geplaatst.
Ik heb een beetje verse peterselie gewassen en behoorlijk fijn gehakt: ik heb een tekortkoming, ik hou ervan te zien wat er in zit wat ik eet en maak, dus …
Ik ben begonnen met kneden, maakte een deeg dat ik vervolgens in plasticfolie wikkelde en ongeveer 20/30 minuten bij kamertemperatuur liet rusten.
Terwijl het rustte, begon ik de vulling van garnalen, burrata en koeienricotta te maken, die zacht maar stevig moet zijn.
Ik heb de gekookte garnalen met een mes gehakt eenvoudig in gezouten kokend water, zonder ze te verpulveren, maar fijn, met een paar iets dikkere stukjes!
Ik heb dus de burrata stracciatella en de ricotta toegevoegd, en probeerde een zacht maar stevig mengsel te verkrijgen.
Nu heb ik met zout en peper op smaak gebracht en een beetje geraspte biologische citroenschil toegevoegd.
Dit aroma doseer je volgens je eigen smaakpapillen, want het blijft als laatste om het gehemelte te verfrissen, althans dat deed het voor mij voor veel peterselie knopen!
Nu zijn we klaar om het deeg uit te rollen: ik heb ervoor gekozen om het met de deegroller te doen, ook al heb ik de pastamachine, gewoon voor het pure plezier om weer met de handen deeg te maken!
Eenmaal vrij dun gerold, maak je veel hoopjes burrata vulling en garnalen en dek je ze af met het overtollige deeg.
Ik heb deze vrij grote vormen van ongeveer 6 cm gebruikt… Aan jou de uiteindelijke keuze!
Ik laat de tortelloni met peterselie op een oppervlak bedekt door een doek, en terwijl ik wacht tot het kookwater van de pasta begint te koken, begin ik met een zeer snelle tomaat saus.
Ik was en snijd de Pachino tomaatjes in partjes.
In een pan laat ik een teentje knoflook sissen met 2 eetlepels EVO olie.
Ik verwijder de gebruinde knoflook en doe de tomaatjes erin die ik laat koken en ze met zout breng op smaak voor 7/8 minuten, precies de tijd tot ze een beetje zacht worden.
In gezouten kokend water doe ik de knopen gemaakt met handgemaakte verse pasta en met schaal- en schelpdier vulling en burrata, en zodra ze boven komen drijven, haal ik ze eruit met een schuimspaan, perfect uitlekkend.
Ik doe ze direct in de saus met een beetje verse basilicum, in stukjes gescheurd met de vingers, en na de pasta opgediend!
Als je het geheel wilt afmaken, giet je een scheutje extra vierge olijfolie over de afzonderlijke borden.
Misschien zijn de hoeveelheden niet precies, een gram meer of minder, omdat ik een test deed, maar het gerecht van gevulde verse pasta is van grote smaak echt heerlijk en ik raad het ten zeerste aan!
Eet smakelijk met de peterselie knopen gevuld met garnalen en burrata!
Annalisa
