De pollo ‘ncip ‘nciap is de naam van een zeer eenvoudig en smakelijk recept typisch voor de stad Offida in de provincie Ascoli Piceno in de Marche.
De bereiding is in een pan, de kip, in stukken gesneden, wordt op smaak gebracht met kruiden en wijn die smaak en geur toevoegt, zelfs als het verdampt tijdens het bruinen op de kookplaat.
Het is een regionaal recept, een typisch tweede gerecht uit de Marche met een eenvoudig ingrediënt omdat op het platteland kippen een onderdeel zijn van het levensonderhoud van boerenfamilies.
De term ‘ncip ‘nciap heeft een onomatopeeënklank en lijkt MISSCHIEN de geluiden van een mes dat de kip snijdt te betekenen, maar ik voeg eraan toe, een manier om snel, efficiënt en effectief te koken.
OFFIDA is een stadje in de Marche beroemd om kantklossen, een unieke oude kunst waarbij snelle handen draadklossen bewegen en prachtige kantwerken maken!
Ik ben jaren geleden in de Marche geweest, in Numana en vorig jaar in Montelupone en ik ben verliefd geworden op de heuvels van het platteland en ik wil er graag terugkeren om nieuwe landschappen te ontdekken.
Offida wordt beschouwd als een van de mooiste dorpen van Italië, gelegen op een rotsuitsteeksel met een prachtig uitzicht en beroemd niet alleen om kantklossen maar ook om het carnaval, een oude en zeer gewaardeerde traditie onder de Offidanen.
Onze Italiaanse culinaire traditie is altijd vol met recepten, producten en plaatsen rijk aan cultuur die ons land uniek in de wereld maken!
Terug naar de keuken, dit traditionele Marche-recept ‘ncip ‘nciap kunnen we ook repliceren voor parelhoen of konijn!
Het traditionele Marche-recept is bereid met stukken kip en is eenvoudig, smakelijk en perfect voor dagelijks koken!
( Lees Marche-recept KONIJN IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
ADVIES OVER HET KOKEN VAN KIP
Moet de kip gewassen worden?
Nee. De kip mag nooit onder water worden gewassen, omdat wassen de bacteriën niet verwijdert en deze juist kan verspreiden op de keukenoppervlakken. Het is voldoende om het droog te deppen met keukenpapier voor het koken.
Hoe moet de kip eruitzien als hij gaar is?
De kip moet altijd goed gaar zijn en nooit roze of bloederig. Het vlees moet van binnen geheel wit zijn om veilig te kunnen eten.
Wat te doen om besmetting te voorkomen?
Na het aanraken van de rauwe kip is het belangrijk om handen, gereedschappen en oppervlakken goed te wassen, om kruisbesmetting met andere voedingsmiddelen te voorkomen.
Ik laat je nog andere recepten met kip zien zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten RECEPT POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredienten
- 1 kip (in stukken)
- 3 teentjes knoflook (groot)
- 50 g spek
- 2 takjes rozemarijn (vers)
- 4 blaadjes salie (vers)
- 1 glas droge witte wijn (ook 1 en een half glas!)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak chilipeper (persoonlijk heb ik het er niet in gedaan)
Gereedschap RECEPT POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
- Messen
- Snijplanken
- Pannen
- Wok
- Glazen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Voor de bereiding van de POLLO ALLA ‘NCIP ‘NCIAP moet je DE KIP NIET WASSEN, een stap die ik vaak in verschillende recepten heb gelezen en die vermeden moet worden om te voorkomen dat eventuele bacteriën zich verspreiden!
2) Met het mes snijd ik de spek fijn, bijna tot een fijne gehakte vorm.
3) In een grote pan of wok doe ik een beetje extra vierge olijfolie en als het warm is, voeg ik de spek en de geplette knoflookteentjes toe.
4) Ik roer, laat het goed smaken voor 3/4 minuten, en dan voeg ik de stukjes kip toe in de pan, laat ze aan alle kanten bruin worden voor ongeveer 10 minuten.
5) Dan voeg ik de droge witte wijn toe en laat het op gemiddeld tot hoog vuur verdampen.
6) De stukken kip zullen heerlijk bruin worden en op dit punt voeg ik zout en peper toe, voeg ik de fijngehakte kruiden van rozemarijn en salie toe, dek ik het af met een deksel en laat ik het op laag vuur nog 30 minuten koken.
7) Uiteraard moet ik controleren of de pollo alla ‘ncip ‘nciap uitdroogt en als dat gebeurt kunnen we een beetje heet water of altijd kokende groentebouillon aan de bereiding in de pan toevoegen.
8) Het is een heerlijke tweede gang, het vlees is mals en sappig, de kruiden geven een geweldige geur en smaak: het is een tweede voor het hele gezin en voor alle seizoenen!
9) Zonder zin in aardappelen heb ik eenvoudige gekookte broccoli bereid, maar altijd stevig, en ze daarna snel gebakken in een pan met goede olie en chilipeper!
Eet smakelijk en veel kookplezier!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik stel ook de PATATE ALLA SAVOIARDA voor als een zeer rijk bijgerecht!
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMAKELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of specialiteit te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
Het recept van pollo alla ‘ncip ‘nciap is het klassieke voorbeeld dat eenvoud synoniem is voor smaak en we krijgen zo een smakelijk en mals vlees!
