Wat een lekker brood, ik ben er verliefd op geworden!! Het simpele brood in gietijzeren cocotte is een brood dat na het eerste kneden de hele nacht (minimaal 10/12 uur) in de koelkast wordt gelaten om vervolgens de klassieke vouwen te maken en het in deze gietijzeren cocotte te bakken!
Dit is mijn brood in een gietijzeren pan (cocotte): knapperige korst en zachte binnenkant, met rijzing in de koelkast.
Deze pan – stoofpan – cocotte heb ik een paar maanden geleden bij de Lidl gekocht en hij is betaalbaar binnen mijn gezinsbudget, veel goedkoper dan de beroemdere en ongetwijfeld fantastische Staub en Le Creuset, en hij lijkt zijn taak uitstekend te vervullen: ik raad hem aan!
De gietijzeren cocotte van Lidl die ik heb gekocht is klein, heeft een capaciteit van 2.8 l en is geschikt voor de minimale afmetingen van mijn gezin, namelijk ik en de vervelende tienerzoon!
Het koken in gietijzer (materiaal op basis van ijzer en koolstof) ontwikkelt warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt voor recepten die langdurig koken vereisen, zoals vlees, vis en groenten, en ZE ZIJN FANTASTISCH OM BROOD TE BAKKEN.
Maar… daarentegen zijn de gietijzeren pannen vrij zwaar, niet erg handzaam, absorberen geuren en veel modellen kunnen niet in de vaatwasser en moeten worden schoongemaakt met mild afwasmiddel en onmiddellijk worden gedroogd om roest te voorkomen (de mijne is geëmailleerd dus….).
Welke recepten kunnen in de gietijzeren pan worden gekookt?
Alle soorten wit en rood vlees en zelfs wild, dus ga je gang met stoofpotten, suddervlees, stoofschotels en gebraad. Maar we kunnen ook vis stoven, in acqua pazza, met rijke bouillons van gemengde groenten en zelfs weekdieren zoals inktvis en calamares en zelfs kabeljauw!
Voor het gemak heb ik de mixer gebruikt, maar het is een eenvoudig en gemakkelijk deeg dat ook prima in een kom met een lepel kan worden gemaakt, geen probleem!
Als je geen gietijzeren cocotte hebt, kun je een geëmailleerde gietijzeren stoofpan of een ovenbestendige pan met deksel gebruiken.
Het recept voor het simpele brood in gietijzeren cocotte komt van deze blog en het lijkt me perfect (Dank je Silvia!)
Af en toe maak ik brood en ik laat je andere recepten achter die me tevreden hebben gesteld zoals:
SEMOLINA BROOD
BROOD MET MIXED ZADEN
SIMPPEL BROOD IN GIETIJZEREN COCOTTE
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 1
- 200 g bloem 0
- 100 g geremalen griesmeel
- 2 g gedroogde biergist (voor mij Mastro Fornaio)
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout
- 300 g water
- 10 g extra vergine olijfolie (+ een theelepel voor de container)
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Lepel
- Kom
- Voedselweegschaal
Voorbereiding
Voor het simpele brood gebakken in gietijzeren cocotte heb ik de 3 soorten bloem in de keukenmachine (of kom) gedaan en goed gemengd.
Ik voeg de helft van de hoeveelheid water toe (150 gram om precies te zijn) en meng dit granolig en niet-homogeen deeg, een beetje deeg maar het is brokkelig.ù
Ik laat het 30 minuten rusten, maar als het langer duurt, geen zorgen!
In een glas doe ik de gedroogde biergist, voeg een paar eetlepels water en een theelepel suiker toe en wacht tot het schuim zich vormt, wat de ontwikkeling van de gist aangeeft.
Na de kruimelige mix voeg ik na 30 minuten de EVO-olie, de rest van het water (150 g) en de opgeloste gedroogde gist toe.
Ik meng met de K-garde als ik een keukenmachine heb of anders met een eenvoudige lepel. Het plakkerige mengsel wordt geleidelijk homogeen en ik voeg ook het zout toe.
Ik wissel van garde en gebruik de haak of blijf kneden om het deeg homogeen en goed verbonden te maken.
Ik vet een beetje een container in, bij voorkeur rechthoekig, leg het deeg erin en sluit het deksel.
Ik laat het een paar uur op kamertemperatuur en dan zet ik het 10/12 uur in de koelkast. Als het langer duurt, geen zorgen …
De volgende dag haal je de container eruit en ons deeg is gerezen het heeft zijn volume verdrievoudigd!
We laten het acclimatiseren voor een paar uur, terwijl het in de kom blijft maar buiten de koelkast.
Na de tijd bestrooien we de werktafel met griesmeel en leggen we het gerezen deeg erop.
We rollen het uit in een rechthoek en maken de vouwen zoals je op de onderstaande foto’s ziet.
De vouw in 3 helpt de glutenvorming te ontwikkelen, het rijzingsproces te bevorderen en het deeg en de luchtigheid te versterken.
Na de eerste vouwronde drukken we het deeg lichtjes plat, draaien het 90° en laten de vouwonderkant en sluiten (van pirlatura) d.w.z. we ronden het deeg af met de handpalmen en drukken de randen naar beneden. Het zal een goed gesloten en homogeen deegbol vormen.
De vouw in 3 wordt gedaan voor brood, pizza, sandwichbrood, enz.
Herhaal alles 2-3 keer en leg vervolgens het deeg op een vel bakpapier en laat het opnieuw rijzen.
Na de tijd zetten we de oven aan op 250°C en plaatsen de gietijzeren cocotte met zijn deksel erin. (Dezelfde temperatuur geldt ook voor traditioneel bakken zonder gietijzer)
Als je een scheermesje hebt om brood te decoreren, kun je bloemen, bladeren of iets anders tekenen… Ik had het niet en heb op een klungelige manier geprobeerd een paar tekeningen te maken …
Na een half uur plaats ik het brood met het bakpapier in de gietijzeren cocotte en laat het 30 minuten op 250°C.
Dan haal ik met veel ovenwanten, theedoeken en dergelijke de gietijzeren pan eruit en haal het deksel eraf, dat extreem heet zal zijn, dus wees voorzichtig!!!!
Ik laat het verder bakken terwijl ik de temperatuur verlaag naar 240°C voor nog eens 10 minuten.
Als we een traditionele bakmethode gebruiken, bak ik het brood op 230°C en verlaag dan onmiddellijk naar 210°C, laat het ongeveer 40 minuten bakken.
Zoals je op de foto’s kunt zien, lijkt het simpele brood in gietijzeren cocotte goed gelukt en het is heerlijk, zozeer zelfs dat er ’s avonds geen kruimel meer over was!!!!!!
Eet smakelijk!
Annalisa
