In een televisie-uitzending, heel lang geleden, had ik deze ravioli, deze tortelli of tortelloni gezien die ik “pastaknopen van vers deeg met peterselie met een vulling van garnalen, burrata en ricotta” heb genoemd, en ik schreef het schetsrecept op een kladblok dat de journalist in de reportage uitlegde.
Elke keer dat ik op de blog naar de concepten keek, verscheen die titel opnieuw en vandaag heb ik eindelijk geprobeerd dit recept voor gevulde tortelloni met garnalen met een heel eenvoudige dressing!
Het eierdeeg is het klassieke dat mijn moeder me leerde: 100 gram bloem en 1 ei, ik voeg geen semolina toe, geen olie, geen zout!
Voor het deeg dacht ik eraan om het met peterselie te maken, maar het kan ook met basilicum, wellicht iets minder gebruiken omdat het een krachtigere smaak heeft dan ikzelf prettig vind!
Peterselie is een van de meest gebruikte aromatische kruiden in de keuken.
Er bestaan 4 variëteiten, alhoewel in Italië de platte peterselie het meest gebruikt wordt.
De krulpeterselie is minder aromatisch maar heel geschikt als garnering vanwege de gekrulde blaadjes.
De peterselie met vlezige wortel zit tussen selderij en gewone peterselie in en wordt vooral gebruikt voor soep en stoofgerechten.
De peterselie met grote stengels is typisch voor Campanië en wordt in pinzimoni gebruikt.
Peterselie heeft veel heilzame eigenschappen, aanwezig in mineralen, vitaminen, eiwitten en koolhydraten.
Ik vergat te zeggen dat mijn pastaknopen of ravioli of tortelloni met peterselie een diameter van ongeveer 6 cm hebben!
Als je dus een elegant en verfijnd eerste gerecht zoekt, zijn deze verse pastaknopen met garnalen en burrata het perfecte recept!
Het met de hand gemaakte deeg met deze romige visvulling zal je gasten verrassen.
De delicate, bijna zoete smaak van de garnalen past perfect bij de burrata en creëert een verrukkelijke balans!
Perfect voor een speciale lunch om te verrassen met veel smaak en creativiteit — deze pastaknopen zullen je zin doen krijgen om de deegplank en het deegroller te pakken en het zelf thuis te maken!
GARNALENCOCKTAIL
PASTA MET ARTISJOKKEN EN GARNALEN
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een gratis receptenkanaal op WhatsApp geopend, voor iedereen en zonder meldingen of geluid; je kunt je aanmelden via deze link: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je één zoet en één hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
PASTAKNOPEN VAN VERS DEEG MET PETERSELIE, BURRATA EN GARNALEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT Pastaknopen met peterselie, garnalen en burrata
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g tarwebloem (00)
- q.b. peterselie (fijngehakt)
- 150 g garnalen of grote garnalen (mazzancolle) (reeds schoongemaakt en gekookt)
- 100 g burrata (voor mij: stracciatella van burrata)
- 1 eetlepel koemelkricotta (ongeveer, eh eh)
- q.b. citroenrasp (geraspt, bij voorkeur biologisch)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 15 Pachino cherrytomaatjes (gewassen en in partjes gesneden)
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum
Gereedschap RECEPT Pastaknopen met peterselie, garnalen en burrata
- Pastamachines
- Hoge rand pannen
VOORBEREIDING RECEPT Handgemaakte verse pastaknopen met peterselie, garnalen en burrata
Voor het peterseliedeeg om de pastaknopen met garnalen en burrata te maken, heb ik simpelweg een bergje bloem gemaakt en het arme enkele eitje in het krater geplaatst.
Ik heb wat verse peterselie gewassen en vrij fijn gehakt: ik heb een eigenschap, ik vind het leuk om te zien wat er in mijn gerecht zit en dus …
Ik begon te kneden tot een bolletje dat ik vervolgens in vershoudfolie wikkelde en ongeveer 20/30 minuten bij kamertemperatuur liet rusten.
Terwijl het rustte, begon ik met de vulling van garnalen, burrata en koemelkricotta die zacht maar compact moest zijn.
Ik heb de gekookte garnalen grof met een mes gehakt, gewoon gekookt in gezouten kokend water — niet tot poeder gemalen maar fijn, met hier en daar een iets steviger stukje!
Daarna voegde ik de stracciatella van burrata en de ricotta toe, en probeerde een zachte maar compacte massa te krijgen.
Nu heb ik op zout en peper geproefd en een beetje geraspte biologische citroenschil toegevoegd.
Deze smaak doseren jullie naar eigen voorkeur, want die blijft als laatste het pallet verfrissen; voor mij was dat zo bij veel pastaknopen met peterselie!
Nu zijn we klaar om het deeg uit te rollen: ik heb er de voorkeur aan gegeven om dat met de deegroller te doen, hoewel ik ook de pastamachine heb, gewoon omdat ik weer eens met mijn handen in het deeg wilde zitten!
Zodra het redelijk dun uitgerold is, plaats je kleine bergjes van de burrata- en garnalenvulling en dek je ze af met het overtollige deeg.
Ik heb hiervoor tamelijk grote uitstekers gebruikt van ongeveer 6 cm … de uiteindelijke keuze is aan jullie!
Ik leg de tortelloni met peterselie op een werkblad en dek ze af met een theedoek; terwijl ik wacht tot het kookwater aan de kook komt, begin ik een heel snelle tomatendressing te maken.
Ik was en snijd de Pachino cherrytomaatjes in partjes.
In een steelpan laat ik een teentje knoflook sissen in 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
Ik verwijder de goudbruine knoflook en voeg de cherrytomaatjes toe die ik 7/8 minuten laat koken en op smaak breng met zout, precies genoeg zodat ze wat zachter worden.
In het gezouten kokende water doe ik de pastaknopen van vers handgemaakt deeg met een vulling van schaaldieren en burrata, en zodra ze boven komen drijven schep ik ze er met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken.
Ik doe ze direct in de saus, voeg wat vers basilicum toe dat ik tussen mijn vingers verstrooi en na het kort omscheppen leg ik de borden op!
Als je het geheel wilt afmaken, giet dan een scheutje extra vierge olijfolie over de individuele borden.
Misschien zijn de hoeveelheden niet exact tot op de gram — een gram meer of minder — omdat ik een proef maakte, maar dit gevulde verse pastagerecht is werkelijk erg lekker en ik raad het ten zeerste aan!
Eet smakelijk met de pastaknopen met peterselie, gevuld met garnalen en burrata!
Annalisa
